\0x1 前言
作為曲藝之鄉(xiāng)的天津，在餐飲方面從來不曾落后于他。天津地方菜系自發(fā)展至今已有300余年，說起西餐，作為北方城市最早開阜的天津也自不承讓，起士林餐廳，1900年創(chuàng)辦以來，至今仍是天津西餐行業(yè)的翹楚。
西式快餐，則是近些年來發(fā)展最快的一個分支。自敖奇(1982)開始，西式簡餐成了天津年輕人的最愛，自由點餐，伴隨著輕松的音樂，統(tǒng)一著裝，在這個年代，著實讓當時的食客們一開眼界。運營成本相對較低廉，服務(wù)一致化，領(lǐng)先于時代的服務(wù)精神，一切的一切都在這個城市催生著新的商機。
數(shù)據(jù)作為餐飲行業(yè)發(fā)展最為重要的一環(huán)，菜品的價格和推廣路線往往根據(jù)業(yè)內(nèi)銷售分析（訂單分析）以及口碑分析來進行綜合。對于行業(yè)外的人來講，訂單分析并不是那么容易，因為數(shù)據(jù)并不公開，而口碑分析，則受益于近些年UGC數(shù)據(jù)平臺的進步以及數(shù)據(jù)分析工具的進步，逐漸能夠被多數(shù)中小型企業(yè)運用做反饋分析。
博主本文僅作拋磚引玉，今后將慢慢發(fā)布更多針對公開的餐飲數(shù)據(jù)的分析，以期更好推動餐飲行業(yè)的發(fā)展，同時能夠就大數(shù)據(jù)這一平臺，讓更多的人以及餐廳能夠借助這次機遇，改善自己的服務(wù)質(zhì)量，推出更利民，更易于被自己的客戶接受的新產(chǎn)品。
于是這次就目前西餐簡餐評論最多的餐廳 - 漢堡王(天津大悅城店),來一次簡單的數(shù)據(jù)分析吧。
\0x2 數(shù)據(jù)分析
首先就大眾提供的標準評分來一次統(tǒng)計
首先針對口味，環(huán)境和服務(wù)進行一下標準評分
| 類別 | 評分 | 標準差 |
|---|---|---|
| 口味 | 3.3657301948873704 | 1.0060593372404985 |
| 環(huán)境 | 3.29777271576816 | 1.0300104385789064 |
| 服務(wù) | 3.2524677296886866 | 1.085237484298156 |
綜合可以看出人們對于口味的評分還是相對比較認可的，而針對服務(wù)質(zhì)量則提出了相對較大差異的評價。
說道餐廳自然還是菜品評測最為重要，來看一看吃貨們對菜品推薦的分布吧
前十最受歡迎的菜品
| 菜名 | 推薦次數(shù) |
|---|---|
| 皇堡 | 299 |
| 薯條 | 262 |
| 培根芝士皇堡 | 151 |
| 洋蔥圈 | 111 |
| 雞翅 | 101 |
| 粗薯條 | 97 |
| 牛肉雙層堡皇 | 71 |
| 嫩烤雞腿堡 | 69 |
| 薯格 | 65 |
| 蘑菇芝士堡 | 58 |
真不虧是Burger King,都是奔著大粗薯和皇堡去的，果然牢牢抓住了吃貨的心XD。
緊接著來看一看最受用戶歡迎的搭配組合吧
| 組合 | 推薦次數(shù) |
|---|---|
| 牛肉雙層堡皇 + 皇堡 | 35 |
| 蘑菇芝士堡 + 皇堡 | 37 |
| 薯條 + 嫩烤雞腿堡 | 38 |
| 薯條 + 薯格 | 38 |
| 培根芝士皇堡 + 雞翅 | 39 |
| 洋蔥圈 + 雞翅 | 40 |
| 薯條 + 牛肉雙層堡皇 | 41 |
| 嫩烤雞腿堡 + 皇堡 | 42 |
| 薯格 + 皇堡 | 44 |
| 洋蔥圈 + 培根芝士皇堡 | 45 |
| 粗薯條 + 皇堡 | 55 |
| 薯條 + 雞翅 | 56 |
| 薯條 + 洋蔥圈 | 60 |
| 雞翅 + 皇堡 | 67 |
| 薯條 + 培根芝士皇堡 | 73 |
| 洋蔥圈 + 皇堡 | 76 |
| 培根芝士皇堡 + 皇堡 | 82 |
| 薯條 + 皇堡 | 164 |
套餐對于快餐行業(yè)來講，最受歡迎的，往往都是熱賣的，最高搭配往往也是常規(guī)套餐的搭配。
而如何抓住新的熱點，才是關(guān)鍵，
如下列出一些僅被推薦一次的組合菜品，往往從這些信息里，餐廳能夠找到更適合自己的銷售路線。
| 組合 | 推薦次數(shù) |
|---|---|
| 炸洋蔥圈 + 冰淇淋布朗尼 | 1 |
| 粗薯條 + 雞條 | 1 |
| 粗薯條 + 肉醬薯霸王 | 1 |
| 粗薯條 + 雞塊 | 1 |
| 粗薯條 + 蝦條 | 1 |
| 粗薯條 + 鱈魚堡 | 1 |
| 新地 + 天婦羅什蔬烤豬堡 | 1 |
| 新地 + 圣代 | 1 |
| 冰淇淋布朗尼 + 薯條咖啡 | 1 |
| 冰淇淋布朗尼 + 火烤漢堡 | 1 |
| 冰淇淋布朗尼 + 炸鱈魚塊 | 1 |
| 天椒皇堡 + 朗姆蛋糕冰淇淋 | 1 |
| 天椒皇堡 + 咖啡 | 1 |
或許當餐廳看到這樣的組合，是否應(yīng)該對自己產(chǎn)品的名稱產(chǎn)生一些疑問呢（笑
什么什么烤雞腿堡 + 濃縮咖啡圣代 組合被推薦了 1 次
來看看針對用餐（評論）日期的分布吧。
| 日期 | 評價次數(shù) |
|---|---|
| 周一 | 888 |
| 周二 | 877 |
| 周三 | 841 |
| 周四 | 839 |
| 周五 | 861 |
| 周六 | 1031 |
| 周日 | 1051 |
嗯，看來快餐行業(yè)確實在周末的客流量呈現(xiàn)了顯著性提高，同時來看看周一到周末各項的評論分布吧
工作日(樣本量4000+)
| 分項 | 平均評分 | 標準差 |
|---|---|---|
| 口味 | 3.341152 | 1.019650 |
| 環(huán)境 | 3.270320 | 1.041234 |
| 服務(wù) | 3.224803 | 1.095699 |
周末(樣本量2000+)
| 分項 | 平均評分 | 標準差 |
|---|---|---|
| 口味 | 3.445031 | 0.94733 |
| 環(huán)境 | 3.384542 | 0.97248 |
| 服務(wù) | 3.332213 | 1.04005 |
從整體上來看，周末雖然客流量高于日均客流量25%，但是對于客戶滿意度來說，無論是最重要的口味，還是服務(wù)以及環(huán)境都較工作日有明顯提高，當然，這與周末與工作日用餐用戶的心情也是有直接關(guān)系的。
最后來看一看差評的分布吧。
首先全部差評總共81項，日期分布如下
| 年份 | 差評數(shù) |
|---|---|
| 2012 | 16 |
| 2013 | 8 |
| 2014 | 12 |
| 2015 | 24 |
| 2016 | 21 |
來看看差評的標簽云吧。
從標簽云上來看，大部分問題果然還是出在了服務(wù)態(tài)度上，有趣的是，這81次差評均勻地分布在了周一到周末，并沒有出現(xiàn)明顯的時間上的特征，當然早期2012年的評論里出現(xiàn)過類似漢堡里發(fā)現(xiàn)毛發(fā)的問題，當然也不排除是惡意評價的可能性，這類問題對于餐廳自身的服務(wù)管理而言是個災(zāi)難，當然后期沒有再發(fā)現(xiàn)過類似評論。
除此之外還有幾次的差評顯然與團購的方案不和出現(xiàn)的問題，類似比如團購卷無法兌換（機器無法打開之類的原因），顯然是餐廳對于團購方案自身并不支持，而是被迫參與到類似的活動方案中，由此引起的差評相信也并不會會品牌自身造成嚴重的問題。
\0x3 結(jié)論分析
文本單單就用戶推薦菜品以及服務(wù)評分進行了簡單的統(tǒng)計與評測，事實上大悅城店僅僅只是天津漢堡王中的一家，更多有意義的內(nèi)容則需通過比較其他分店以及其他同類型的店鋪共同分析，今后或許有機會將做一次完整的分析。
希望讀者能夠通過這里的內(nèi)容給出一些建議，以在今后的統(tǒng)計評測中，拿出更加有意義的評測報告。
數(shù)據(jù)自身可以講話，而每一位熱心的評論者，都在默默地推動著這個業(yè)界進步與成長。博主也希望能夠?qū)⑦@些問題能夠最直觀地體現(xiàn)在評述中，當然如有錯誤歡迎指出，本博對于所有參述餐廳并不含有任何立場。
以上。
