紅紅的火苗燃燒著，鐵鍋里的油靜靜的沸騰，隨著油溫的升高，灶邊人將食材投入鍋中。

隨著“滋啦”的聲響，配料的蔥姜蒜被爆香，香味溢出，再隨著鍋鏟的翻動，蔬菜、肉類、海鮮，煎炒烹炸。香氣撲鼻的一道道美食就這樣出鍋了。

日日復(fù)復(fù)，人間的煙火，帶來的不僅僅是美食，還有那一段段記錄在其中的記憶，是優(yōu)美的，輕快的。

但每每總有這樣那樣的“廚房終結(jié)者”，不管是按照食譜也好，所有的教學(xué)視頻也好，總是能做到炸廚房的效果。

為什么會做成這樣的效果？

大家不都是明明按照視頻教學(xué)做的嗎？

其實(shí)答案很簡單，就是火候！所有的視頻教學(xué)和食譜教學(xué)都告訴了你流程，但是絕對不會告訴你針對什么食材用多大的火力，這才是問題的所在。

所以這里，在談?wù)撁朗彻适乱埠茫腼兎椒ê兔朗尘唧w做法也好，我們也要有自己的初心，就是能夠做好食物，與別人的分享是美好的，不要炸廚房，不好回憶里全是滿滿的惡心。

這里就先和大家詳細(xì)說一下火力。

我們通常說的，小火，中火，大火，猛火，是不是有點(diǎn)懵？

分細(xì)一點(diǎn)來說，目前用的比較多的兩種火，煤氣灶和電磁爐。

煤氣灶的大火就是指開到最大,小火就是指開到最小接近關(guān)掉前火苗微弱的狀態(tài)，中火，顧名思義就是指旋鈕開到中間檔位附近的時候。

而電磁爐基本都設(shè)定好的各種烹調(diào)樣式了,但如果有的用功率顯示的話,120W 到600W 算是小火,700w到1600w 是中火,1700w到2100w是大火,也是所謂的猛火,大約在280℃-300℃左右.

因?yàn)槭谴嬖谝粋€區(qū)間問題，所以一般是烹制者自行掌握，比如電磁爐的700W到1600W都是中火，一個是上限接近大火，下限又靠近小火的區(qū)域，這個該怎么判斷？

其實(shí)也不必那么強(qiáng)求，有兩點(diǎn)可以注意：第一是掌握對食材和烹飪方法的了解。大火是一種最強(qiáng)的火力，用于“搶火候”的快速烹制，它可以減少菜肴在加熱時間里營養(yǎng)成分的損失，并能保持原料的鮮美脆嫩，適用于熘、炒、烹、炸、爆、蒸等烹飪方法。中火也叫文火，有較大的熱力，適于燒、煮、炸、熘等烹調(diào)手法。 小火也稱慢火、溫火等。此火火焰較小，火力偏弱，適用于煎、燉等烹飪手法。

第二點(diǎn)要注意的是，及時觀察食材的動態(tài)，及時調(diào)節(jié)火力檔位。不可能你明明都聞到鍋里都糊了，還要開著大火一往無前吧？好歹咱也降低降低火力？也不可能看見食材放進(jìn)去連泡泡都不冒一下，咱還開著小火放羊吧？

掌握了這兩點(diǎn)，能夠很好的保證咱們的美食記憶。畢竟，誰都希望自己做個色香味俱全的烹飪記憶，沒誰會想炸廚房不是？

說了那么多，其實(shí)就是希望大家都對料理有好的記憶和開始，希望大家都能做出美味的菜肴。