??豆腐干，中國傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。瞿秋白在獄中吃過一次長汀豆腐干后，評價：“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一?！遍L汀豆腐干始于唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。

作為客家人，閩西八大干中，你可以不知道其他幾種是什么，但長汀豆腐干肯定是每個客家人都知道的八大干。和市面上其他種類的豆腐干不同的是，長汀豆腐干也可以說是一種豆腐皮制作的小零食，盡顯南方的秀巧特色。它的味道確實很獨特，鹵汁清甜，卻又很有嚼勁，特別符合客家人甜美又堅強的個性。

大伯生活在長汀，每次見面的時候都是在春節(jié)期間，豆腐干是每次回家都會攜帶的小零食。所以記憶中，每次和豆腐干的見面，代表著新年的到來。小朋友的世界啊，總是覺得時間好漫長，因為每次見面的時間都要相隔很長很長的時間，曾天真的想過，要是可以一年過兩次年就好了，這樣家里就可以熱鬧更長的時間。

長汀豆腐干的制作方法

①選擇優(yōu)秀大豆先用石磨干磨，除去 豆皮 ，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點鹵，然后將 豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內(nèi)，四角復(fù)包，壓榨至干，成白豆腐干。

②將白豆腐干抹上五香粉和精鹽，腌制后，清水洗凈，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景干后抹上梔子水染成黃色。

③將豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。

??食物總是帶著回憶，即使是一口糖，即使是一塊豆腐干。童年的記憶中，豆腐干代表著團圓，代表著只有奶奶弟弟和我的家里會有很多人，代表著爸爸媽媽會在身邊，代表著孤寂的結(jié)束，代表著歡愉的開始。