? ?本文接上集, 主要介紹了烹飪時(shí)候的開鍋以及炒菜的經(jīng)歷與個(gè)人思考, 寫本文的時(shí)間距離真正炒該菜已經(jīng)過(guò)去了一周, 可能細(xì)節(jié)有些失真, 但是在寫文章的時(shí)候又重新回顧了下視頻, 記錄了菜譜以及當(dāng)時(shí)沒有注意到的細(xì)節(jié).

圖0. 全集目錄

3. 烹飪

3.1. 玄學(xué)開鍋

? ?鐵鍋第一次炒菜的時(shí)候, 需要進(jìn)行"開鍋", 目的是為了給鐵鍋增加一層油膜, 降低炒菜時(shí)候粘鍋的可能性.

3.1.1 經(jīng)歷鐵鍋開鍋

? ?開鍋的經(jīng)歷較為坎坷, 而且好像最后都沒有完全成功.
? ?淘寶店家發(fā)送的優(yōu)酷視頻有點(diǎn)問題, 無(wú)法播放, 就在B站上找了開鍋的視頻, 看到主播"小高姐的 Magic Ingredients"的開鍋視頻, 視頻沒有多余的廢話, 很實(shí)用.這么優(yōu)秀的視頻, 是否油管上也有呢, 查了下, 果真如此, B站視頻應(yīng)該是來(lái)自油管的.
? ?開鍋主要分為如下兩個(gè)步驟:

1. 洗鍋
   需要首先用洗潔精清洗下鍋的內(nèi)壁和外壁.
2. 煮鍋
   ? ?向鐵鍋中加入少許菜籽油, 覆蓋鍋底即可, 然后中火加熱, 并用筷子蘸著衛(wèi)生紙(實(shí)在找不到可以代替無(wú)紡布或者廚房紙的東西了), 將熱油涂滿鍋內(nèi)壁.
   ? ?煮鍋有大約2-3分鐘后, 鐵鍋看起來(lái)是光鮮亮麗了不少, 底層好像部分區(qū)域有些亮黑色的油膜, 果斷開始炒菜.但是后續(xù)炒菜過(guò)程中還是部分區(qū)域粘鍋了, 不清楚是油加少了, 還是鍋的底層沒有覆蓋一層油膜.

3.1.2思考

? ?其實(shí)對(duì)于開鍋的原理, 還是不太清楚, 可能鐵發(fā)生氧化反應(yīng), 產(chǎn)生了一層薄膜, 但是具體發(fā)生了什么化學(xué)反應(yīng)不太清楚, 對(duì)于開鍋成功的標(biāo)準(zhǔn)不夠清晰, 導(dǎo)致只是依葫蘆畫瓢進(jìn)行模仿, 難免出現(xiàn)走樣的樣子.另外小高姐化學(xué)知識(shí)渾厚, 炒菜的過(guò)程還會(huì)將原理.

3.2. 現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做

3.2.1 經(jīng)歷

? ?在查找開鍋視頻時(shí)候, 尋找到了"小高姐的 Magic Ingredients"在油管的視頻集合, 找了一個(gè)番茄炒蛋的視頻, 因?yàn)楫吘故堑谝淮为?dú)立炒菜, 還是要找個(gè)師傅帶一帶的.
? ?當(dāng)時(shí)炒菜時(shí)候, 是挺慌亂的.看了兩三遍視頻, 大致知道流程就開始做了, 具體的過(guò)程就不細(xì)講了, 但是吃到炒蛋時(shí)候的那濃郁的西紅柿的鮮美, 感動(dòng)的要流淚.

圖1. 浸透了西紅柿湯汁的雞蛋

3.2.2 后續(xù)觀看視頻筆記

? ?在寫文章的現(xiàn)在, 也就是2018年11月25日的晚飯前, 想著晚飯繼續(xù)吃西紅柿炒蛋, 所以重溫了下西紅柿炒蛋的視頻, 分享下食譜以及流程.

1. 食材準(zhǔn)備
   兩個(gè)番茄, 切為兩個(gè)部分, 番茄粒和番茄塊
   1個(gè)小蔥,切為兩個(gè)部分, 蔥白和蔥花
   2個(gè)雞蛋, 雞蛋加點(diǎn)鹽打散
2. 炒雞蛋
   燒鍋,鍋熱倒油, 油熱下過(guò), 倒入雞蛋, 在雞蛋即將凝固時(shí)候倒出, 利用雞蛋的余熱讓其凝固
3. 炒番茄醬
   煸香蔥白,倒入西紅柿, 加入5g生抽, 4g鹽, 小火煸西紅柿, 炒出西紅柿醬的感覺
4. 炒蛋
   倒入雞蛋并打散為塊狀,使得雞蛋盡可能吸收番茄醬的湯汁,最后倒入大塊的西紅柿, 倒入蔥花, 將西紅柿炒熱即可出鍋

3.2.3 注意細(xì)節(jié)

? ?今天中午學(xué)了紅燒肉, 慘敗, 主要是最后煮肉的時(shí)候, 沒有完全按照食譜來(lái), 導(dǎo)致紅燒肉給煮焦了. 當(dāng)時(shí)食譜上寫的是最后小火煮40分鐘, 使得紅燒肉被煮爛.自己的做法是, 中大火20分鐘, 結(jié)果雖然熟了, 但是黑乎乎的, 當(dāng)時(shí)是覺得小火40的效果應(yīng)該差不多等于中大火20.但是今天做飯也積累了一些經(jīng)驗(yàn), 刀工以即用料的考慮.
兩次實(shí)踐完畢, 并且今天因?yàn)檩^為充分準(zhǔn)備了食材, 所以沒有那么匆忙, 還是有一些時(shí)間在體會(huì)做飯上.所以剛剛重溫了小高姐的視頻后, 注意到了兩點(diǎn)自己當(dāng)初沒有在意的點(diǎn).
? ?1. 刀工, 如何將西紅柿切得很小快. 今天在切姜片的時(shí)候, 想要切到薄一點(diǎn), 結(jié)果切到了一點(diǎn)點(diǎn)指甲, 當(dāng)時(shí)就在想, 當(dāng)食材變得很小時(shí)候, 如何還能繼續(xù)切呢.今天看視頻的時(shí)候, 找到了一種解決方案: 如圖2所示,先切塊, 但是保留食材的整體部分.然后如圖3所示, 再換個(gè)方向橫著切, 這樣便可以使得食材仍然很大, 方便切小塊.

圖2. 切小塊第一步:保留食材完整性

圖3. 切小塊第二步:橫向切

3.3. 第一次烹飪總結(jié)

? ?1. 兩個(gè)碗根本不夠, 需要洗菜, 打雞蛋, 腌肉, 這些食材的準(zhǔn)備要占據(jù)碗和碟子
? ?2. 提前做好切菜的準(zhǔn)備工作以及相關(guān)的用料, 做到過(guò)程大致清楚
? ?3. 調(diào)味品的用量也要提前準(zhǔn)備好.
? ?4. 另外要提前閱讀菜譜或者做菜視頻, 不能夠在做飯的時(shí)候一遍一遍看, 一些細(xì)節(jié)注意不到.

3.4 碎碎念

? ?可以大言不慚的說(shuō), 我的西紅柿炒蛋在我吃過(guò)的西紅柿炒蛋中可以位列三甲, 這當(dāng)然要?dú)w功于網(wǎng)絡(luò), 歸功于那些熱愛分享的美食家們.但是為什么自己可以做到后發(fā)優(yōu)勢(shì)呢, 我想可能是自己沒有之前做菜的經(jīng)驗(yàn)和包袱, 容易接受新的做法, 利用網(wǎng)絡(luò), 學(xué)習(xí)新的做事方法, 實(shí)現(xiàn)彎道超車.將這個(gè)想法進(jìn)行遷移, 學(xué)習(xí)某個(gè)技能或者看待某個(gè)問題, 不可以固守自封, 善用網(wǎng)絡(luò), 學(xué)習(xí)新的理念與做事體系.