最近，很多想從事餐飲行業(yè)人加我微信，問我是否可以做餐飲方面的創(chuàng)業(yè)。餐飲行業(yè)，一直以來都是很多普通人創(chuàng)業(yè)的首選，因?yàn)樗c老百姓的日常生活息息相關(guān)，而且不需要太高的技術(shù)含量，現(xiàn)金流又好，所以，很多人加入到了餐飲的創(chuàng)業(yè)大軍中。
餐飲行業(yè)跟其他行業(yè)不同，它是一個(gè)比較大眾化的行業(yè)，有資本的人則大運(yùn)作，動(dòng)輒投入上千萬；沒錢的也能做，不租門店，不請(qǐng)人工，一個(gè)人在家自己做，一個(gè)月也能掙個(gè)幾千塊。因此很多年輕人有了創(chuàng)業(yè)的想法以后，首先考慮的就是餐飲行業(yè)；還有很多老板，原來的生意不好做了，想轉(zhuǎn)行，進(jìn)入餐飲行業(yè)也是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。
但是很多創(chuàng)業(yè)者有所不知，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)早已達(dá)到白熱化的程度，為了爭(zhēng)搶客源，每個(gè)餐館都使出渾身解數(shù)，在這場(chǎng)慘烈的競(jìng)爭(zhēng)中，一批一批的餐飲創(chuàng)業(yè)者倒下了，但也有很多新的餐飲創(chuàng)業(yè)者脫穎而出。
首先，我們撇開產(chǎn)品做得好是否是老板的主觀判斷（因?yàn)槠駷橹?，我從沒遇到一位老板說自己產(chǎn)品做得差的。）
假設(shè)你的產(chǎn)品做得非常好，但是生意卻還不好，那么大多數(shù)情況下問題會(huì)出在哪呢？
一.選品錯(cuò)誤
選品錯(cuò)誤是餐飲新手創(chuàng)業(yè)最常見的錯(cuò)誤。
1.根據(jù)創(chuàng)始人情懷來做
很多有情懷的創(chuàng)業(yè)者喜歡選擇咖啡館、素食館來創(chuàng)業(yè)，這個(gè)基本上屬于餐飲創(chuàng)業(yè)的黑洞，死亡率極高。
2.根據(jù)創(chuàng)始人個(gè)人喜好來做
很多餐飲創(chuàng)業(yè)者，不是根據(jù)市場(chǎng)需要什么品類來做，而是根據(jù)自己的喜好來做。比如有人喜歡把自己兒時(shí)的家鄉(xiāng)美食作為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，而不思考這個(gè)品類是不是太小眾，或者是不是同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)太嚴(yán)重。
如果你選了一個(gè)口味適應(yīng)性非常窄，消費(fèi)者認(rèn)知不清晰的品類，就是做得再好，人群基數(shù)不夠，也沒用。
很多初次創(chuàng)業(yè)者的思維是一樣的，比如因?yàn)樽约菏峭庑?，又害怕被廚師所牽制，于是選擇標(biāo)準(zhǔn)化程度最高，最不依賴廚師的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目：火鍋、燒烤、麻辣燙、串串等。
結(jié)果造成這些品類同質(zhì)化嚴(yán)重，競(jìng)爭(zhēng)最慘烈，死亡率也最高?；疱?、燒烤品類里高手也最多，海底撈、巴奴、呷哺呷哺、木屋燒烤等等，如果你沒有真正的創(chuàng)新能力和扎實(shí)的產(chǎn)品功底，還是慎重選擇。
不考慮競(jìng)爭(zhēng)而盲目自信是最可怕的，前面講的很多餐飲創(chuàng)業(yè)者總是覺得那些成熟的大品牌口味不行，實(shí)際上餐飲出品最難的是穩(wěn)定性，輪到自己做的時(shí)候，因?yàn)榍楦衅?，覺得自己很行，實(shí)際未必行。
再一個(gè)，口味是一個(gè)特別主觀的標(biāo)準(zhǔn)，今天要想獲勝，不是比別人（強(qiáng)勢(shì)品牌）做得更好，而是不同。依然認(rèn)為口味好就可以勝出的，你對(duì)餐飲的認(rèn)知還在初級(jí)階段。
表面上我們看到的是品牌的成功，實(shí)際上是這些品類順應(yīng)了時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)，暗合了消費(fèi)者的需求，創(chuàng)造了全新的體驗(yàn)而獲得的成功。
選品是一門科學(xué)，這些年我看一個(gè)創(chuàng)業(yè)者選品的水平，就知道他對(duì)這件事思考的深度，也基本能判斷他能不能成事。
選品也是一個(gè)專業(yè)，即便是老餐飲人都未必每一次判斷都正確，新手就更別說了。
二.選址錯(cuò)誤
選址其實(shí)就是選人，因?yàn)槭裁礃拥奈恢茫陀惺裁礃拥目腿骸?/p>
產(chǎn)品做得非常好，那么為什么還沒人來呢？
最大的可能是你產(chǎn)品的目標(biāo)人群不在這個(gè)商圈，或者是人很少。判斷一個(gè)餐飲人是新手還是老手，其中一個(gè)非常簡(jiǎn)單的方法：新手傾向于選擇租金較低的鋪位，而老手傾向于選擇看上去租金高的鋪位。
這個(gè)天下所有的生意基本就一個(gè)原理：渠道和產(chǎn)品。渠道在網(wǎng)上叫流量，在線下叫客流，其實(shí)說的都是一個(gè)意思。
房租的租金不能以表面價(jià)格來衡量，而是以目標(biāo)客戶的流量成本來衡量。
舉例：
一個(gè)鋪位租金是5元/天/平，但是位置偏僻，門前流量很少，另一個(gè)是15元/天/平，但是目標(biāo)客群的必經(jīng)之地，你選哪一個(gè)？
看上去大家都會(huì)說，我當(dāng)然選第二個(gè)，你以為我傻啊。事實(shí)上，很多新手是選擇第一個(gè)的。原因有二：
1.他認(rèn)為自己東西好吃，就會(huì)有人來；
2.他根本拿不到第二種鋪位，事實(shí)確實(shí)如此，好的鋪位是一鋪難求的，無論街邊店，還是shoppingmall，都是如此。
那么，做餐飲，到底要如何選址呢？
我跟大家分享3點(diǎn)訣竅：
1.“金角銀邊”
“金角”指的是：十字路口的拐角。由于十字路口天然具備的交通優(yōu)勢(shì)，你把店開在十字路口處，可以讓四面八方路過的人都看到，無形中增加了很多曝光率；”銀邊”指的是學(xué)生上學(xué)或白領(lǐng)上班的一邊，把店開在這個(gè)地方，有利于學(xué)生上學(xué)、放學(xué)或白領(lǐng)上班、下班光顧，對(duì)于顧客來說十分方便。
2.車站旁
無論是公交站、地鐵站還是樓巴站，只要在車站附近，你都能夠利用交通便利的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)檐囌臼莻€(gè)隱形的金礦，他能夠幫你帶去充足的客流量，如果車站旁還有停車場(chǎng)，那就更好了，不僅解決了無車一族的困擾，同時(shí)還給有車一族提供了方便，這是最理想的狀態(tài)，那么最低要求是什么呢？最低要求是：從車站步行到你的店，時(shí)間不能超過20分鐘，步行超過20分鐘，很多人就會(huì)選擇放棄。
3.傍名店
什么叫傍名店呢？就是把店開在著名的連鎖店或者品牌店附近，比如：麥當(dāng)勞、肯德基或星巴克附近，開在他們附近有什么好處呢？因?yàn)樗麄儽旧砭褪且粋€(gè)超級(jí)大IP，他們本身就具備引流功能，你把店開在他們附近，就能分享他們帶來的客流，但是要注意：不要跟他們做相同或相似的業(yè)務(wù)，你的經(jīng)營(yíng)范圍要跟他們做一個(gè)區(qū)分，不能名店賣什么，你就賣什么，那樣你將很難生存下去。
以上3點(diǎn)選址訣竅，要求你在經(jīng)營(yíng)之前，一定要做好調(diào)查，符合以上3點(diǎn)的，你可以選，以上3點(diǎn)沒有一點(diǎn)符合的，那你就要好好考慮一下了，否則一旦選址錯(cuò)誤，你就很有可能出現(xiàn)有店無客的局面。
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