豆腐是我們?nèi)粘２妥郎献畛Ｒ?jiàn)的美食之一，大多是用黃豆加工而成，一年四季市場(chǎng)上都有價(jià)廉物美的新鮮豆制品供應(yīng)，隨吃隨買，特別方便。

豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，素有“植物肉”之稱，富含蛋白質(zhì)和氨基酸以及鈣等微量元素。適量食用豆腐，能夠有效補(bǔ)充身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)肌體新陳代謝，提高自身免疫力。特別是骨質(zhì)疏松和缺鈣人群更是要多吃。每人每天食用兩小塊豆腐，就可以滿足人體一天對(duì)于鈣的需求量。

豆腐軟嫩可口，特別容易消化。家里老人牙口不好，豆腐也都是家常必備菜。一大塊嫩豆腐才一塊五毛錢，能夠燒一大盤(pán)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又健康營(yíng)養(yǎng)。豆腐可以搭配的食材很多，葷素不限，煎炒烹炸各種方法都能做，即使是一道簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的青菜豆腐也能吃出幸福與滿足。

豆腐本身味道比較素淡，燒制時(shí)一般都會(huì)加點(diǎn)香辣味和其他顏色調(diào)和一下，才能更加的美味可口食欲大增。原汁原味固然重要，多滋多味對(duì)于味蕾卻也是最好的嘉獎(jiǎng)。麻婆豆腐就是一道深受大眾喜愛(ài)的川菜經(jīng)典，以色澤紅亮誘人食欲，麻辣鮮香讓人欲罷不能。紅油油香噴噴的湯汁，浸潤(rùn)著潔白嫩滑的豆腐，吃一口，只覺(jué)綿軟細(xì)膩、入口即化、口有余香。吃完豆腐下剩的湯汁，那可是寶貝，萬(wàn)萬(wàn)不能倒掉的，再來(lái)一碗飯才是正確的選擇。麻婆豆腐制作有訣竅，一起來(lái)看看我的具體做法吧！

【家常麻婆豆腐做法詳解】

所需食材和調(diào)味料:

嫩豆腐、豬肉末、生姜、大蒜、小蔥、料酒、生抽、老抽、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉、白糖、淀粉

制作步驟：

1、做麻婆豆腐的最好材料是嫩豆腐或者內(nèi)酯豆腐都可以，先把豆腐切成差不多大的小塊。

2、鍋里燒開(kāi)水，加兩勺鹽，下入切好的豆腐塊，焯水一分鐘后撈出，再放入冷水里過(guò)一下。焯過(guò)水的豆腐不易破碎，燒時(shí)更容易入味，也去除了豆腥氣。

3、生姜和大蒜子都切成末。

4、豬肉末是上次包餃子剩下的，一小團(tuán)就夠了，早早地拿出來(lái)解凍。冷鍋冷油，油燒開(kāi)后下入肉末快速炒散，炒干水分，直至肉變色出油。

5、下入姜蒜末，炒出香味，接著放入一勺豆瓣醬炒出紅油。

6、依次加入料酒、老抽和辣椒粉翻炒均勻，加入適量清水，大火煮開(kāi)。

7、燒開(kāi)的湯汁里加入生抽、白糖、鹽和花椒粉攪勻，調(diào)好味后，加入焯過(guò)水的豆腐。

8、因?yàn)槎垢姿?，可以手持鍋炳輕輕晃動(dòng)即可，或者用鏟子輕推豆腐讓其受熱均勻，大火燒開(kāi)后繼續(xù)用小火煮幾分鐘。

9、充分入味后，加入和好的水淀粉，勾個(gè)芡汁，再淋點(diǎn)香油，讓成品色澤更油亮。待湯汁濃稠，撒上蔥花，倒入盤(pán)中。色香味俱全的麻婆豆腐做好了，趁熱吃更香，細(xì)細(xì)品嘗美味吧！