我包餃子的水平不是說大話啊，還是不錯的。餡調(diào)的咸淡適中，面和的軟硬正好，面餡兒搭配合適。一般包到最后，不用刻意去看餡兒的多少來決定每個餃子放餡兒的多寡，正常包，到最后餡兒用完，面也不剩。為什么能做到這一點呢？其實就像賣油翁說的“無他，但手熟爾?！?br>

不過也不是百分之百的面餡兒搭配合適，偶爾會多幾個面皮，有時會多個饅頭大小的面團(tuán)。包餃子剩下的面我一般會搟成面葉或面條，既可以接著下鍋煮了吃，也可以放在蓋簾兒上，任其干透，然后裝起來有空再煮食。

面葉其實就是一張很薄的餅，一旦在蓋簾上放干了，會因為熱脹冷縮而鼓起爆裂。如果鮮食，則是把面葉拿起來隨意撕成塊狀，放進(jìn)熱水里煮熟即可。

面葉（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

小時候看過山東呂劇《喝面葉》，說的是：陳世鐸吃喝嫖賭樣樣精通，唯獨不愛勞動。常借口趕會，出外鬼混。聰明勤勞的妻子梅翠娥假意以生病為由，讓陳世鐸為她做飯。平時懶惰的陳世鐸用盡方法才為妻子做熟了面葉。妻子喝完面葉后，教育丈夫做人要勤勞踏實，陳世鐸通過勞動認(rèn)識到自己的錯誤，決心改正錯誤。這說明呂劇和面葉都應(yīng)該是山東特產(chǎn)。

qí子（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

現(xiàn)在超市里有袋裝的面葉，是干的，菱形小塊的，像面條一樣煮食的，但其實那種菱形的面食在山東泰安是叫qí子的，哪個qí,不知道。qí子是夏天天熱時吃的面食。像搟面條一樣，只在最后切的環(huán)節(jié)不同。搟好之后卷在搟面杖上，用刀從搟面杖的一頭劃到另一頭，面被切成層層疊著的長方形，然后再切成豆腐塊兒大小的面塊兒，最后豎刀、斜刀切成菱形的qí子。qí子要和綠豆一同煮，先煮綠豆，綠豆煮的差不多了，再放上qí子煮，做成綠豆qí子,是夏季消暑的主食之一。

2019.8.6