我所在的廣東小鎮(zhèn)，春節(jié)前的天氣變了樣，從前的“刺骨濕冷”，如今變成了“入不了冬的干冷”。清晨套上羽絨服，到晌午一件薄長衫就足夠，一天便能經(jīng)歷四季更替。下午常在戶外，可會被“曬黑”。

作為老廣，必有一款專屬的暖湯來“抵御”干冷。恰逢西洋菜大量上市，這水靈靈的“冬菜”，正是冬日限定的最好食材，用它來煲湯最合適。

西洋菜除了富含蔬菜的膳食纖維，還備清鮮而來。它可謂“百搭”，對“葷”從不講究，葷可為瘦肉、豬骨，也可為魚，禽掌也相宜，按自己的喜好和方便來，家常老火湯可隨你自由發(fā)揮。

下面來分享一下我的做法：

西洋菜湯之豬骨陳腎篇（適合大眾的經(jīng)典搭配）

食材：西洋菜、豬骨、陳腎(有畫龍點睛之效)、去皮胡蘿卜（滾刀切，適合我這種刀工不好又想快的? ? ? ? ? ? ? ?人）、蜜棗（一分為四，易出味）、陳皮等清洗干凈備用。

步驟：

1.飛水去腥：豬骨、陳腎 冷水下鍋，沸水撈出，暖水沖洗，沖凈浮沫。

2.熬底湯：豬骨、陳腎、蜜棗、陳皮等放入鍋中加入足量冷水，大火煮開；水沸后轉(zhuǎn)中大火煲15-20分? ? ?鐘，再轉(zhuǎn)中小火煲15-20分鐘，讓肉香得到充分釋放。

3.蔬菜后下：胡蘿卜、西洋菜放入湯中，中火煲約15-20分鐘。

4.關(guān)火用余溫燜30分鐘左右，讓湯料與水充分融合。

西洋菜湯之鯽魚篇（魚湯愛好者）

食材：西洋菜、鯽魚、豬骨/瘦肉/雞骨架（三選一，可增加湯的層次。雞骨架最有性價比）、姜片（去? ? ? ? ? ? ?腥）、去皮胡蘿卜、蜜棗、陳皮等清洗干凈備用。 廚房紙吸干鯽魚身上的水（減少濺油）

步驟：

1.飛水去腥：三選一食材：豬骨/瘦肉/雞骨架飛水備用。

2.熬底湯：我們把三選一食材、蜜棗、陳皮、姜片等放入鍋中，倒入冷水（約煲湯用水三分之二），? ? ? ?大火一起煲；水開后轉(zhuǎn)中大火煲15-20分鐘。

3.熬魚湯：熬底湯時煎魚，雙管齊下。熱鍋涼油，先放姜片后下魚，中小火煎，別急著翻動，一面煎? ? ? 好了關(guān)火，待魚“冷靜”下來再翻面。繼續(xù)煎另一面，魚不必完全熟透，約七八成熟便可，開大火倒入? ? 沸水（約煲湯用水三分之一），直到湯熬至奶白。

4.魚湯底湯混合：之前煎好的魚和魚湯分別倒入底湯，中小火15-20分鐘。（放魚后少翻動，避免魚? ? ? ? ?刺，真的怕魚刺給魚“穿上”紗袋）

5.蔬菜后下：輕輕放入胡蘿卜、西洋菜至湯中，避免跟魚大碰撞，中火15-20分鐘

6.關(guān)火燜30分鐘左右。

上班族煲湯篇

晚上提前完成至“熬底湯”步驟，煲湯時間控制在30分鐘內(nèi)，讓湯“沉淀”一整晚。

第二天起床后繼續(xù)“蔬菜后下”步驟，不用再關(guān)火燜。這種做法建議不放魚，隔夜會腥。

推而廣之，其他瓜菜湯類亦適用。

當(dāng)西洋菜的“清鮮”遇上骨肉的“鮮甜”，可謂“鮮”上“鮮”。在干冷的季節(jié)里，來一碗西洋菜湯下肚，鮮從唇齒間釋放，潤了喉嚨，暖至心底——這是冬日里，最溫暖的慰藉。

最后的嘮叨

* 時間自由：熬湯時間沒絕對標(biāo)準(zhǔn)，追求健康可減時間，喜歡濃郁則延長時間。

* 西洋菜自由：喜歡吃西洋菜大膽多放，因入鍋和出鍋的菜量會“縮水”。

* 實踐見真章：多試，多調(diào)整，自然會找到最“啱”（合適）你“嘅”（的）西洋菜湯。

西洋菜湯還可搭配什么？歡迎到評論留言。

PS：圖片源于網(wǎng)絡(luò)