還沒(méi)放寒假，趁著元旦的小長(zhǎng)假，我和我哥匆匆趕上回家的動(dòng)車，為的是參加遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的表哥的婚禮。
表哥一家，是傳統(tǒng)的潮汕人，看重禮俗，熱情好客，而生下表哥的大姑，對(duì)我們這群侄子侄女，是骨子里的喜歡。剛下高鐵，還沒(méi)來(lái)得及回家置放行李，我們便被他們接到了他們家里，一進(jìn)門，桌面豐盛的菜肴，頓時(shí)讓我們感受到濃濃的家鄉(xiāng)的味道。
有清甜爽口的淡水蝦，也有家鄉(xiāng)特有的蘿卜牛筋丸湯；有軟糯可口的蓮藕豬骨湯，也有香飄四溢的豬油炒芥藍(lán)；還有栗子雞、鹵鵝肉等等……而這其中的每一種，無(wú)不帶著家鄉(xiāng)的烙印。
家鄉(xiāng)的蝦是直接用蒜蓉和鹽蒸煮的，不加其他調(diào)味品，從而能保留蝦的鮮味。潮汕人對(duì)吃的挑剔，就體現(xiàn)在這種對(duì)鮮味的極致的追求。
都說(shuō)潮汕牛肉丸好吃，其實(shí)家里最常吃的，還是牛筋丸，我們喜歡牛筋丸的筋道爽滑，更喜歡牛筋丸和白蘿卜熬煮的蘿卜牛筋丸湯，白蘿卜香甜多汁，牛筋丸嚼勁十足，令人回味無(wú)窮。
另一個(gè)在家常吃的菜，是蓮藕豬骨湯，用大骨高湯的滾燙的溫度讓本地產(chǎn)的品質(zhì)絕佳的蓮藕變軟，湯的濃香加上蓮藕的軟糯口號(hào)，是家的標(biāo)配味道。
接下來(lái)是一道十分潮汕家常的菜，炒芥藍(lán)。這道菜的特別之處在于，炒菜的油用的不是菜油或者花生油，而是豬油。這就意味著大姑必須提前買下肥豬肉，再用熱油逼出的肥肉里的油。然后等到了我們到達(dá)的那天，再將其與芥藍(lán)重新結(jié)合，讓原本平淡的蔬菜，煥發(fā)出動(dòng)物脂肪的奇香。
最后介紹的，是重頭戲——鹵鵝肉。鵝肉作為潮汕過(guò)年過(guò)節(jié)必備祭品之一，近年來(lái)也價(jià)格也節(jié)節(jié)高升。但是這仍然阻止不了潮汕人對(duì)它的熱情，潮汕的鹵鵝，鹵汁十分關(guān)鍵，不單單是生抽老抽齊齊上陣，還特別添加了肥豬肉、茴香、八角、香茅、生姜等等輔料，精心熬煮出來(lái)的鵝肉色澤均勻，咸甜適中，更帶著一股獨(dú)特的鹵汁的香味。而鹵鵝的最正宗的吃法，是加上圖中青翠欲滴的類似于芹菜的地方小菜，入口，清脆菜葉和醇香鵝肉，絕配！
是啊，家鄉(xiāng)的味道，不是奇特?zé)o比的食材，而是種種小細(xì)節(jié)、小特別、小味道。這種小味道，可以是對(duì)鮮味的堅(jiān)持，可以是對(duì)地道食材的執(zhí)著，也可以只是為了一盤菜而提前熱的豬油……這種種不同的多樣的小特殊，串連成我們記憶中無(wú)可取代的一系列家鄉(xiāng)的味道；編織成令游子魂?duì)繅?mèng)繞的家鄉(xiāng)的感覺(jué)；塑造了一副存在于我們心中的美好幸福的家鄉(xiāng)的畫面。
后記:此次元旦回來(lái)，斷斷續(xù)續(xù)，也拍了挺多照片，下午就要回廣州考試，等考完試，希望能與大家分享更多。
