尋思著，從中環(huán)地鐵站D出口，得過街直行一會，就看到小小的雪廠路，等等，有一陣香味。

很多時候，不需要攻略，不需要刻意尋找，只是香味，讓你駐足，深深呼吸，氣味的每個分子都誘惑著嗅覺的每個毛孔張開，不得不放眼四周，尋覓香味之源。

是中環(huán)站出口的面包店。

不是很有名頭的店，店面基調(diào)雖是冷冰冰的不銹鋼，小型連鎖店，各種面包、三明治+咖啡的早餐組合，即使是果腹之餐，也住在打著保溫燈的餐柜里，咖啡夠燙，面包夠香。

清冷的早上，熱熱的可頌，薄薄油紙袋裝著，一口咬下去，層層疊疊的酥皮若醒活過來，酥松焦香，揉裹在面粉里的黃油、雞蛋、糖，在溫度烘焙下，轉(zhuǎn)化為支撐一天的能量。在基督教里，可頌有著“再生”的象征，層次多而分明，奶油馥郁，的確很適合需要好好醒透的早晨。

喜歡看到歐包切面上，那些大大小小的孔，它們是面包呼吸的痕跡。

在光潔的面包板上，面包師拿出日日好生培養(yǎng)的酵頭，自然溫度里，沉睡的酵母慢慢醒轉(zhuǎn)，這邊板上，面粉、鹽、雞蛋、水或者黃油、橄欖油早已做好準備，在晨間的光影中，面包師的手揉班著這些豐美的食物。面包師用全身的力量，凝聚在手，在手臂，面團里的蛋白質(zhì)呈致密、網(wǎng)狀的結構，充滿彈性，在揉動著漸漸成型的面團過程中，它們漸漸凝聚起來，變成了面筋，包裹著酵母發(fā)酵產(chǎn)生的空氣。一次發(fā)酵、二次發(fā)酵，切割，整形，小面團在溫度里膨脹，在紅紅烤箱里，軟軟的面團失去了水分，高熱溫度激發(fā)了食材釋放。

雖都叫面包，歐包和甜面包卻如兩個世界，歐包是糧食，甜面包，更貼近點心。

鄉(xiāng)村面包、德國堿水包、羅宋面包、橄欖夏巴特、德式干果面包、紅酒核桃包，在面包架前的迷亂感，是陣甜美眩暈。

有胚芽的面包，配合著面包的韌性，有嚼勁；紅酒核桃，面包里怎食得肉味？調(diào)理面包，我們是在吃面包，還是道美味的菜？纖維雜糧里，細細想十種農(nóng)作物。黑麥面包的密度，彪悍實在的中古風。

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