語(yǔ)言茶座 2020-02-17
選自：廚影美食
春寒季節(jié)氣溫低，天氣寒冷，這個(gè)時(shí)候就是各種肺部疾病的高發(fā)季節(jié)，所以在進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候不要忘了養(yǎng)肺，對(duì)于養(yǎng)肺的食物一般是生活中常見的蔬菜，水果以及一些副食品，這些食物食用之后都有潤(rùn)肺養(yǎng)肺的功效，能提高人體自身的免疫力，增強(qiáng)抵御疾病的能力。
1、大白菜
在冬春季節(jié)吃大白菜，不但是時(shí)令蔬菜，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，排毒潤(rùn)肺。中國(guó)民間有句老話，稱“百菜不如白菜！” “魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。這種說(shuō)法，在一定程度上是有科學(xué)根據(jù)的。大白菜，味甘，性微寒，歸胃腸經(jīng)，常吃可養(yǎng)胃生津、潤(rùn)肺清涼、利尿通便、清熱除煩、滋陰潤(rùn)燥、解毒養(yǎng)顏......
圖片
另外，大白菜含水量豐富，高達(dá)95%，且含有比較粗的纖維，因此有助于預(yù)防“暖氣病”。大白菜可炒食，也可煮湯，還可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜等，很是百搭，稱得上是蔬菜中的“全才”。而當(dāng)大白菜和肉類一起做菜時(shí)，其性甘平，味道鮮美還可暖胃。
但是，無(wú)論怎么食用大白菜，有個(gè)細(xì)節(jié)需要大家注意：在大白菜成為佳肴前，切菜時(shí)要先洗后切，尤其是要豎著切。有研究證實(shí)，先洗后豎著切，不但有利于保存水分、減少水溶性維生素的丟失，而且這樣切容易熟，并保留更多粗纖維，從而有利于刺激腸胃蠕動(dòng)。
別小看大白菜，它可是曾經(jīng)入選國(guó)宴的食材。開水白菜是四川傳統(tǒng)名菜，乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后川菜大師羅國(guó)榮將其烹調(diào)技術(shù)帶出四川，成為國(guó)宴上的一味佳肴。
四川廚師代代相傳的規(guī)矩，‘味要濃厚，不要油膩，味要清鮮，不可淡薄’。這看似白開水的清湯，是用老母雞、老母鴨、火腿、排骨、干貝等放入湯鍋內(nèi)，加入足量清水、姜、蔥，燒開后吊制至少4小時(shí)，再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質(zhì)。
反復(fù)吸附兩三次之后，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。而白菜則要選取將熟未透的東北大白菜做原材，只選用當(dāng)中發(fā)黃的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去盡菜腥后再用“開水”狀雞湯淋澆至燙熟。
燙過(guò)白菜的清湯棄置不用，燙好的菜心墊入缽底，輕輕倒進(jìn)新鮮的雞湯，成菜乍看清湯寡水，油星全無(wú)，但聞起來(lái)卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，自勝過(guò)那萬(wàn)般佳肴。
圖片
2、雪梨
雪梨有著清熱潤(rùn)燥，生津化痰的功效，對(duì)于比較干燥的冬春季節(jié)來(lái)說(shuō)，是一種比較適宜食用的水果，并且滋補(bǔ)食物吃多了容易上火，吃點(diǎn)雪梨還能夠降火，推薦食譜有冰糖雪梨，川貝枇杷燉雪梨等等。
圖片
3、銀耳
銀耳有著潤(rùn)肺生津，滋補(bǔ)養(yǎng)胃，養(yǎng)顏美容等等的功效，是一種很值得推薦的養(yǎng)肺食物，銀耳還可以與蓮子、枸杞、百合、紫薯、牛奶等煮湯，各具風(fēng)味。銀耳含有天然的膠質(zhì)，煮至一定的火候，湯品就會(huì)變得粘稠，銀耳本身也變得晶瑩剔透，非常的賞心悅目。推薦食譜有銀耳粥，銀耳雪梨湯，銀耳紅棗湯等等。
圖片
圖片
4、蜂蜜
關(guān)于蜂蜜的食療方法有一句俗語(yǔ)叫做：“朝朝鹽水，晚晚蜜湯”，蜂蜜有著潤(rùn)肺止咳，滋補(bǔ)養(yǎng)顏，潤(rùn)腸通便的功效。關(guān)于蜂蜜的食用溫度又很多種說(shuō)法，小編這里推薦用溫水沖泡。推薦食譜有：蜂蜜檸檬柚子茶、蜂蜜蒸雪梨。
圖片
5、山藥
山藥有著“食中之藥，山中之藥”的說(shuō)法，是一種滋補(bǔ)身體的食物，有著潤(rùn)肺補(bǔ)腎，補(bǔ)中益氣的功效，推薦食譜有藍(lán)莓山藥、山藥?kù)旋埞?、山藥薏米粥，山藥羹，清炒山藥等等?br>
圖片
圖片
6、百合
百合有著滋陰潤(rùn)燥，清肺養(yǎng)胃，清熱降火等等的工作，對(duì)于胃不好的人也適宜食用，并且易上火，百合還有降火的功效，推薦食譜有：百合粥，西芹炒百合，百合羹，蜂蜜蒸百合等等。
圖片
7、豆?jié){
豆?jié){是豆類研磨出來(lái)的，一般用的是黃豆，豆?jié){中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易于被人體消化吸收，還有不飽和脂肪酸，卵磷脂，膳食纖維，礦物質(zhì)等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中鈣元素含量也比較高，所以喝點(diǎn)豆?jié){還能夠補(bǔ)鈣。對(duì)于豆?jié){小編這里要強(qiáng)調(diào)的是自己家里現(xiàn)磨豆?jié){的時(shí)候，要注意豆?jié){一定要煮沸一段時(shí)間之后再飲用。
圖片
8、白蘿卜
白蘿卜性涼，含有豐富的維生素，有著生津解渴，清熱降火，潤(rùn)肺止咳等等的功效，是一種常見的平價(jià)蔬菜，至今種植有千年歷史，在飲食和中醫(yī)食療領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。其色白，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經(jīng)，具有下氣、消食、除疾潤(rùn)肺、解毒生津，利尿通便的功效。
主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等。推薦食譜有家常燒蘿卜、蘿卜排骨湯，蘿卜燒肉、蘿卜燉牛腩、土燒蘿卜、蘿卜牛雜等等。
圖片
圖片
9、蓮藕
蓮藕是一種很滋補(bǔ)的食物，對(duì)于平時(shí)容易失火、口渴、咳嗽的人來(lái)說(shuō)，多吃蓮藕是有益健康的。蓮藕有著健脾開胃，生津止渴，清熱涼血，潤(rùn)肺止燥的功效，推薦食譜有排骨藕湯，滑藕片等等。
圖片
10、杏仁
杏仁，是常用的藥食兩用藥材之一。煲湯有潤(rùn)肺、止咳、平喘等作用，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，可以經(jīng)常把杏仁，尤其是藥力較為平緩的南杏仁使用在藥膳里。推薦食譜有杏仁豆腐，杏仁燉豬肺、南北杏無(wú)花果燉豬肺湯等等。
圖片
南北杏無(wú)花果燉豬肺湯
圖片
圖片
