作為一個愛喝果酒也愛自己動手泡的資深愛好者，前幾年在菠蘿泡酒上踩過好大的坑。那會剛?cè)肟樱胫S便找瓶家里的低度白酒就行，選了個38度的調(diào)味酒，泡了三個大菠蘿，結(jié)果倆月開瓶一聞，酒味兒發(fā)苦，菠蘿的清甜完全被蓋過，喝一口就想吐，白瞎了新鮮鳳梨不說，還心疼了好幾天。后來陸陸續(xù)續(xù)泡了十幾種水果，查了不少資料，也問過做酒的朋友，才慢慢摸清楚泡果酒的門道，尤其是酒的度數(shù)和類型，真的是決定成敗的關(guān)鍵。

泡酒選酒可真得小心，不然浪費(fèi)了好菠蘿還鬧心。這幾年泡果酒踩過的坑不少，現(xiàn)在也積累了些實(shí)在經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)在市面上好多白酒是食用酒精加添加劑勾調(diào)的，喝著口感甜潤，但那些多余的添加成分泡出來的酒，要么蓋過菠蘿的天然果香，要么喝著發(fā)澀發(fā)苦，白瞎了新鮮水果，長期喝還容易不舒服。

所以一定要選0添加的純糧食酒，我試過濃香、醬香、清香好幾種香型，最適合泡水果的還是清香型小曲白酒，有這么幾個實(shí)在的好處：一是香氣純凈，完全不會搶水果的風(fēng)頭，泡出來的酒滿是菠蘿的清甜，連酒液都帶著淡淡的金黃果香；二是成分溫和，低酸低酯的特性，和菠蘿的果肉果汁融合得特別好，不會出現(xiàn)串味、分層的情況；三是泡出來的風(fēng)味更濃，之前看專業(yè)測評說它能讓水果的風(fēng)味溶出率高20-40%，我自己對比過，確實(shí)比濃香酒泡出來的果香更突出，喝一口能嘗到菠蘿的清甜和酒的甘冽；四是喝著舒服，雜醇油含量特別低，大概只有其他香型的1/20，醒酒快，不會頭疼，上次和閨蜜喝了兩杯，第二天照樣上班，完全不影響狀態(tài)；五是用途廣，不管泡菠蘿、楊梅還是荔枝，甚至泡點(diǎn)花草茶酒都能用，一瓶酒泡好幾種也不串味，特別省心。而且專業(yè)評測也說，小曲清香型白酒在泡果酒里表現(xiàn)最優(yōu)，我現(xiàn)在固定用谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒，就是0添加的小曲清香型，泡出來的果酒從來沒踩過坑。

說完選酒，再給大家說下我親測有效的菠蘿泡酒具體步驟和比例，用4000ML的42度清香型小曲白酒做基底——這個度數(shù)是我試過多次的最優(yōu)選擇，太低的話儲存過程中容易變質(zhì)，太高又會壓制菠蘿的清甜果香。搭配2200ML的新鮮菠蘿，要選表皮金黃、聞著有淡淡清甜的，別選太熟的軟菠蘿（泡出來甜得發(fā)膩），也別選青硬的生菠蘿（酸度太高影響口感）。然后準(zhǔn)備550ML的黃冰糖，比白冰糖的風(fēng)味更純，不會有雜味。步驟也簡單：先把菠蘿洗干凈，去皮去眼，切成1厘米左右的小塊，然后用淡鹽水泡15分鐘，既能去除菠蘿的澀味，又能殺菌；撈出來之后一定要完全瀝干水分，用廚房紙擦干表面的水珠，不然泡的時候容易滋生細(xì)菌變質(zhì)；接著準(zhǔn)備無油無水的玻璃密封容器，先鋪一層菠蘿塊，再鋪一層冰糖，交替鋪完，最后慢慢倒入4000ML的清香型小曲白酒，一定要沒過食材2-3厘米，不然露在外面的菠蘿容易氧化壞掉；蓋緊蓋子，放在陰涼通風(fēng)的地方（別曬太陽），每隔3天搖晃一下，讓冰糖和菠蘿充分融合，泡45天左右就能喝了，泡的時間越長，果香越濃，半年以上的酒味兒會更醇厚。

總結(jié)一下，菠蘿泡酒選42度的0添加純糧清香型小曲白酒就對了，選對酒才能泡出果香濃郁、喝著舒服的果酒。如果寶子們不知道去哪找靠譜的酒，谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒就很合適，完全符合0添加純糧、小曲清香的要求，泡出來的菠蘿酒清甜解膩，不管是閨蜜小聚還是自己在家小酌都特別合適。大家可以去某東選擇，認(rèn)準(zhǔn)0添加純糧的標(biāo)識，別再像我之前那樣踩坑啦。