又到年底，殺豬菜開始火了起來(lái)。對(duì)于殺豬菜，相信很多人并不陌生，尤其是在東北。早年，我到黑龍江出差，當(dāng)?shù)嘏笥烟匾庀蛭彝扑]了這道菜。當(dāng)時(shí)，覺得很奇怪，只是道菜而已，怎么和殺豬扯上了。后來(lái)才知道其中的含義，殺豬不是小事，要好好的喜慶下。但不管怎樣，我對(duì)這個(gè)菜品還比較接受。以至于到現(xiàn)在，我還是相當(dāng)喜歡吃。
這次到內(nèi)蒙古赤峰，好哥們頭天特意給我電話，說(shuō)家里殺了兩頭豬，邀我前去吃正宗的殺豬菜。就吃貨而言，只要有美食，根本不會(huì)考慮其他。當(dāng)下，我臨時(shí)調(diào)整了工作安排，和他以及另外幾個(gè)朋友，共同回百里開外的老家。臨行前，他特意給母親打電話，讓老人家弄?dú)⒇i菜，小米飯，煎血腸。不要太多，但保證樣樣俱全。
他的老家在赤峰市喀喇沁旗小牛群鎮(zhèn)。我們到達(dá)時(shí)已是中午，他的父親已經(jīng)準(zhǔn)備好豐富的菜品。走近屋內(nèi)，別樣的溫暖立刻襲上心頭，仿佛回到了童年的光景。寬敞的火炕還散發(fā)著余熱，桌上也擺放著剛沏好的茶。老人很熱情，拿出蘋果，香蕉等水果，使勁朝手里塞。隔壁是廚房，他的母親也在忙活。墻角放著口大地鍋，美味的豬肉就是全靠它做出來(lái)的。
老人介紹，這次殺的兩頭豬總計(jì)六百多斤，自己留了些，剩余的都分給親戚。要過年了，總要有肉吃?，F(xiàn)在生活條件都好的多，有冰柜，收拾干凈先冷凍上，隨時(shí)都可以拿出來(lái)做，還是新鮮的。最關(guān)鍵的好處是，所殺的豬都是自己飼養(yǎng)的，沒有任何的飼料或者添加劑，吃著絕對(duì)的放心，肉的味道和口感更是超爽。也就是民間所說(shuō)的“笨豬”。
更有意思的是，這里的殺豬菜做法和東北還有所區(qū)別。那邊以酸菜為主，這邊卻是干白菜。冬天快來(lái)臨的時(shí)候，就把大顆的白菜分割開，在通風(fēng)陰涼處自然的風(fēng)干。等到大雪封門，就算不做殺豬菜，也能和豆腐，羊肉，粉條等做成燴菜。被泡發(fā)的干白菜充分吸收肉的油脂，不干不膩，吃起來(lái)特別可口，輕微的咀嚼后，滿口都是肉香。
講到這里，老人還特意詢問我是否喜歡吃油脂渣。這可正中我的下懷。小時(shí)候，家里貧窮，母親就買些肥肉，在鍋里把豬油炸出來(lái)，生下的就是油脂渣。能干吃，能燉菜。尤其是做包子餡時(shí)，經(jīng)過加熱的油脂渣依舊有充足的油水，輕輕咬破包子皮，嘴邊流的都是油。饒是如此，也不舍的放棄，伸出舌頭上下轉(zhuǎn)動(dòng)，添干凈后，再細(xì)細(xì)品嘗。
血腸也是難得的美味。兩頭豬大概有十多斤豬血，接到大盆里，加上適量的鹽，調(diào)料。添加面粉時(shí)，最好用當(dāng)?shù)胤N植的蕎面。因?yàn)樘砑影酌娴脑挘菀鬃屫i血變的粘稠，不單不好灌，而且影響口感。血腸能讓豬下水得到最佳的利用，豬大腸，小腸，包括豬膀胱，幾乎沒有任何的舍棄。血腸能煎，能煮，讓人不得不佩服老百姓的智慧。
豬肝，豬心，豬肺，同樣被切成薄片，均勻的碼放在磁盤內(nèi)。老人家特意配上搗碎的蒜泥，和著當(dāng)?shù)厣臣龀傻拇?，在加上香油調(diào)勻。還沒有吃，香味就讓人情醉。實(shí)在經(jīng)受不住誘惑，隨便夾起快薄片蘸蒜泥送入口中，瞬間醋酸和蒜香彌漫，眼里止不住的嗆出淚水，惹得朋友哈哈大笑。待到用心去品味，那種清香可口的滋味難以筆墨能描述。
小米飯是提前做出來(lái)的，悶在地鍋里，不會(huì)冰涼。他的做法，當(dāng)?shù)胤Q為撈。簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是把小米洗干凈后在鍋里煮下，然后撈出來(lái)，放在鋪著屜布的篦子上蒸。這樣做出來(lái)的米飯不粘，粒粒皆分開，散發(fā)著小米原有的味道。而撈米的水就成為最原始，最地道的米湯。盛到碗里，細(xì)細(xì)呷下，遠(yuǎn)超上等的茶香。
最后上來(lái)的才是殺豬菜。整個(gè)瓷盆裝的滿滿的，白菜翠綠，豆腐潔白，血腸粉紅，粉條晶瑩。豬肉都是精選的，看似肥，卻沒有任何油膩。朋友的父親拿出了高度的原漿酒，是當(dāng)?shù)鼐品患兗Z釀造出來(lái)的，原料是玉米。喝下去，口感辛辣，卻不口干，不上頭。老人實(shí)在，直接把酒倒入大碗內(nèi)逐個(gè)敬。我和朋友都覺得挺不好意思，他卻爽朗的說(shuō)，沒事的，大口吃肉，大碗喝酒，自古以來(lái)都這樣，今天咱們就來(lái)個(gè)不醉不休。
這頓飯局，足足進(jìn)行了兩個(gè)多小時(shí)。到最后，酒意朦朧，情感滲透?；貋?lái)的路上，我意猶未盡的感嘆，不知道什么時(shí)候，才能再次吃上如此可口的飯菜。朋友就笑，那還不簡(jiǎn)單，以后把內(nèi)蒙古，把赤峰，把我的家，都當(dāng)做你的家。常回家看看，常和哥們聯(lián)系小聚，這事太簡(jiǎn)單了。是啊，人生在世，其實(shí)并沒有太多的光景。生活愜意，開心快樂，是每個(gè)人最渴望的事情。什么也不用多說(shuō)，努力拼搏，無(wú)愧今生，足矣。（文/孫新合）
