巴沙魚片是用一些巴沙魚制作下來(lái)的一種美食，其實(shí)巴沙魚片的口感是比較偏軟嫩一些的，整個(gè)的味道卻很好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)（主要是鈣）等營(yíng)養(yǎng)元素，有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效?？梢灾苯忧逭艋蛘咧谱魉岵唆~，那巴沙魚片清蒸好吃嗎？未必，未經(jīng)處理的巴沙魚口感不好、吃起來(lái)發(fā)柴，有一定的土腥味，因?yàn)橹苯忧逭舻脑捲偌由弦恍┽u料非常的入味，再加上本身制作比較簡(jiǎn)單，如果在家里面吃的話，就可以選擇這樣的一個(gè)方法--靜態(tài)腌制法，除了這樣一個(gè)方法之外，還可以直接做成其他的一些美食，也比較的好吃一些哦，我們下面一起來(lái)看看吧。給有計(jì)劃想上一些新的產(chǎn)品的企業(yè)提供一些參考。

一工藝流程

原料驗(yàn)收——解凍——切片——滾揉——腌制裝袋——速凍——包裝——入庫(kù)

二操作要點(diǎn)

1. 選料

原料必須符合國(guó)家法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求，選用的巴沙魚柳規(guī)格為單片200 ～300g，為完整的未保水處理過(guò)魚柳片，肉質(zhì)鮮嫩發(fā)紅，無(wú)刺無(wú)骨。

2.解凍

在自然條件下進(jìn)行緩化解凍，或用流動(dòng)水解凍，要求魚肉解凍后手壓無(wú)硬心即可，解凍后的魚肉中心溫度在-2 ～ 2℃ 為最佳，避免過(guò)度解凍而導(dǎo)致魚片的汁液流失，同時(shí)影響切片及分揀操作。

3. 切片

解凍后的巴沙魚柳切割成約長(zhǎng)3-4cm，寬2-2.cm，厚度為2.5mm 的魚肉片。切片采用斜刀切，盡量讓魚片形狀規(guī)則完整，無(wú)連刀現(xiàn)象，切好的魚肉片溫度保持在 2 ～4℃左右。

4.真空滾揉

根據(jù)配方配好料液，與魚片一起真空滾揉。

最后加入土豆淀粉和熟化增重膠再滾揉5分鐘即可出罐。

6.腌制、裝袋

滾揉后低溫腌制過(guò)夜，次日按重量拌入3%的色拉油攪拌均勻，裝袋；

7. 速凍

將滾揉后的巴沙魚片送入急凍庫(kù)進(jìn)行速凍，速凍庫(kù)溫度要求在－30℃ 以下，速凍后的產(chǎn)品中心溫度在－18℃ 以下。若不及時(shí)冷凍，魚肉塊溫度升高，色澤會(huì)變暗，失去新鮮感。

三、參考配方。

附：調(diào)理巴沙魚片輔料介紹：

魚片保水劑，復(fù)配增稠劑、鹽糖味精、速溶蔥姜調(diào)味粉、土豆淀粉等；

加入魚片保水劑可以使魚肉保水性好制作產(chǎn)品口感上乘，加入復(fù)配增稠劑后熟化率高，魚片飽滿圓潤(rùn)。