今天在家做紅燒鯧魚

1、買回來的鯧魚清洗干凈，加入鹽、姜腌制20分鐘。

2、把鍋燒熱，放油，把鯧魚放入鍋內(nèi)，別管放進去是啥狀態(tài)都不要再動它了，小火慢煎，隨時觀察魚的邊緣，當(dāng)顏色稍稍發(fā)黃，輕輕的晃動鍋子它還會跟著移動，就說明底部已經(jīng)煎好定型；將鯧魚翻面，同樣的不再動它，直至煎黃，撈出備用。

3、起鍋加少許的油，小火，放入干辣椒、蔥、姜，炒出香味，然后加入清水、鹽、少許白酒、生抽、白糖，大火煮開。

4、放入煎好的鯧魚，加蓋繼續(xù)大火燒煮。

5、煮至湯汁收濃，中間不要用鏟子隨意的翻動魚，這樣好保持魚的完整。

6、裝盤，開吃，