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在2009年，南京桂花鴨被中國綠色食品發(fā)展中心批準(zhǔn)為“綠色食品”。南京的鹽水鴨久負(fù)盛名，至今已有二千五百年歷史。

南京人自古以來就以喜食鴨饌而著名。早在六朝時期，南京就有了鴨饌的制作。鹽水鴨被譽(yù)為“六朝風(fēng)味，白門佳品”。這個時期的巜陳書》、巜南史》、巜齊春秋》都有關(guān)于鹽水鴨記載。“人人裹飯、 媲以鴨肉”、“飲米煮鴨”等。

南宋時期，據(jù)說韓世忠、梁紅玉夫妻在京口抗擊金兵，士兵用荷葉包煮鴨充饑。到了明朝，明太祖趙元璋用腌制好的鴨子做軍糧等。當(dāng)時有一首很有名的順口溜：“古書院、琉璃塔，玄色緞子鹽水鴨”。在這首順口流里，“古書院”指的是如今南京夫子廟貢院；“琉璃塔”指的是大報恩寺；“玄色緞子”指的是南京著名的云錦；后面就是鹽水鴨?？梢婝}水鴨從那時起就很有名氣。

鹽水鴨屬于高蛋白、低脂肪的食品。鹽水鴨肉中所含的蛋白質(zhì)高于百分之十九、脂肪的含量卻低于百分之二十。氨基酸含量全面。此外還含有鈣、磷、鐵、等各種維生素含量，對人體十分有益，是老少皆宜的美味。

六朝時期帝王們的餐桌上已經(jīng)有鹽水鴨的記載。從明太祖朱元璋“日食烤鴨一只”，到如今的百姓人家餐餐有鴨。逢年過節(jié)更是有“無鴨不成席”之說。不同季節(jié)，吃鴨子是有講究的：春天吃的是春板鴨和烤鴨；夏季用琵琶鴨煨湯袪暑清熱。

做為南京特產(chǎn)，鹽水鴨一年四季皆可食用。南京熟食鹽水鴨店遍布南京市大街小巷。南京全市一年鴨子銷量在3000萬以上。烹飪鴨饌的技術(shù)，更是達(dá)到了精湛的程度?！傍喍肌睂δ暇﹣碚f正是名符其實(shí)。用“金陵鴨饌甲天下”來形容南京，更不是虛名。

工作一天的南京人，回到家不想再勞累地做菜了，到門口“周二家鴨店”斬一碗鴨子，再配上一碗菊花腦蛋湯，那美滋滋，是對自己一天辛苦的最好慰問；家里臨時來個客人，上街去買一碗桂花鴨。既不怠慢貴客，又讓客人品嘗到南京特色美味。省事、體面。鹽水鴨就這么“來斯！” （來斯，是南京地方方言好的意思）

唯恐客人不滿足一瞬間的大快朵頤，南京人在客人走時還會很“胎氣”（大氣）地給客人帶上幾袋真空包裝的鹽水鴨。讓他們回去后再細(xì)細(xì)品味。美味和友情，完美演繹，這才是南京鹽水鴨的靈魂所在。

“我們這兒的年，餐桌上必須有鹽水鴨這道菜！”南京人總是這么自豪地說。

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