2018年4月4日 星期三 天氣陰
我們大宜興，素有茶的綠洲的美稱。古稱陽羨，是中國最享有盛名的古茶區(qū)之一，也是中國重要的茶葉基地之一。品種有陽羨雪芽、荊溪云片、善卷春月、竹海金茗四大名茶，也有碧螺春、毛尖、白茶，宜興紅茶等多個品種。
說起茶來，能寫好長的篇幅，有些遠了。茶場是很專業(yè)的，我們就說說非專業(yè)的普通人怎么在家里炒茶的。綠茶是炒的，紅茶是發(fā)酵的。
4月5日就清明了，為了抓住明前茶這個名頭，趕在明前最后一天炒了個綠茶，寫了個日記。謝謝豈亭勝天茶場老同學海哥的指點。
第一步，當然是采茶啦。不是為了喝，只是為了享受這個過程。采野山茶不容易，我們去的地方應該是早年的茶場，但是荒廢已久。只見得成片的茶樹，但是沒有進去的路。茶樹較高，約有兩米多，就是人在里面只聞其聲不見其人這個程度。用力撥開枝干鉆進去，此處只能用鉆，而且是在粗大的藤條枝條之間鉆進去。你看我們走的路，都是踩在錯綜的藤條上走的。穿著耐臟外套，我就沒拍自己，形象不太好看，呵呵。
現在已經挺晚了，茶葉基本都長開了，一個芽加一兩片新葉，但仍然很嫩，做綠茶還可以?？梢钥聪聢D片，一張是前年剛可以采茶時采的，都是嫩芽。對了，采茶時有個細節(jié)，就是不能掐，要捏住拗斷，聽到啪嗒聲。所以采茶都是有聲音的。
第二步，挑揀?；貋砗?，就那么一大把茶葉，我花了將近個把小時重新?lián)褚幌?，去除大葉、碎葉、硬桿?，F在的茶葉很干凈了，品相不錯。
第三步，殺青。殺青就是固化葉綠素，大火快速鎖住綠色。這個要掌握火候，很多工人都是一眼看出來了，完全是經驗。就殺青老了葉會黃，殺青嫩了葉會紅。我沒經驗呀，所以盡管茶葉少，我還是分了兩鍋制作。我大火快速用手抓炒，感覺葉子潮氣出來了，就馬上出鍋。第一鍋殺老了，有些焦，最后的茶湯出來就比較淡。第二鍋殺青出來的基本不焦，沒殺老，最后茶湯出來顏色就偏綠。
第四步，揉捻。就是抓一小團茶在手掌心用點力轉圈揉，但是不要太用力，會揉碎。我揉到了手上有綠色粘稠汁水，茶葉都彎了，就停下來了。第一次揉的不太到位，途中兩次揉捻的狀態(tài)可以看出不同。
第五步，炒制。開小火，倒入茶葉，一直用手翻炒。全程手工就是用手啊。剛開始帶著汁水，入鍋比較粘，越來越干，顏色也越來越深。從碧綠到黃綠，到墨綠，再到白綠色，你抓炒的時候會感覺茶葉越來越干，最后會很脆，在鍋里已經發(fā)出脆響了，就可以了。一鍋大約持續(xù)了20分鐘，胳膊都酸了。
因為前面殺青的問題，第二鍋茶出來稍偏綠些。這個我仔細分辨才分了出來。
茶炒好了，就得到了兩小吧，泡茶都舍不得多抓幾根茶葉。趕緊泡一杯茶犒勞下自己，純天然綠色野山綠茶。
品一口，第一杯口感偏淡，無苦無澀，只有茶的清香。。第二杯顏色稍綠，帶著茶的清香，還有些苦味，不澀。可能跟放的茶葉量也有關系。這兩個杯子，我在畫瓷里介紹過了，泡茶正合適，謝謝朱老師哈。
今年的明前茶你是趕不上做了，如果想自己做一杯天然綠色的明前茶，明年趕早啊。
