熱播劇《北轍南轅》中鮑雪數(shù)次在劇中提到，姥姥包的餃子絕了，是天下最好吃的餃子！劇中呂正吃了一口也贊不絕口，他說(shuō)，真香啊，這是我七十年來(lái)吃過最香的餃子。
作為碳水愛好者，這個(gè)劇情讓我對(duì)那盤餃子的味道充滿了好奇，看劇不禁把自己看得饑腸轆轆。
不知你是否有這樣的感受，如今想在外面吃上地道又好味的面點(diǎn)，是越來(lái)越不容易了，最好吃的永遠(yuǎn)是家里做的。但是很多人都被面點(diǎn)制作的繁雜工序嚇退了，于是一邊不敢動(dòng)手，一邊忍著肚里的饞蟲。
《金牌主廚的面點(diǎn)課》這本書可以說(shuō)是面食愛好者的標(biāo)配書了，它把中式面點(diǎn)系統(tǒng)根據(jù)面團(tuán)的特性與烹調(diào)方法，精心歸納為“水面”“燙面”“發(fā)面”“老面”“酥皮”“米制品”“中點(diǎn)精選”七大單元。
通過詳細(xì)的文字解說(shuō)和細(xì)致的步驟圖片，它把實(shí)際操作手法一一道來(lái)，讓新手也能按照書中的方法做出成功的南北風(fēng)味中式面點(diǎn)。
本書作者曾良泉是一名臺(tái)灣名廚，曾經(jīng)獲得第六屆世界烹飪大賽特金獎(jiǎng)，國(guó)際中餐名廚等獎(jiǎng)項(xiàng)，榮獲法國(guó)國(guó)際美食協(xié)會(huì)、世界御廚協(xié)會(huì)、法國(guó)藍(lán)帶美食協(xié)會(huì)、奧古斯餐飲名人堂聯(lián)合頒發(fā)的“亞太十大國(guó)際名廚”稱號(hào)。
他在這本書中毫無(wú)保留地將畢生面點(diǎn)“廚藝”傾囊相授，從廚藝課程中精選出60道人人都能輕松上手、每天吃都吃不膩的面食。接下來(lái)，就讓我們走進(jìn)這本書中一探中式面點(diǎn)的究竟。
1.面點(diǎn)的歷史
2005年，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所在青海省民和縣發(fā)掘古代遺址時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一鍋4000多年前的面條。
由此可見，面食起源于中國(guó)，自從遠(yuǎn)古時(shí)代開始，面食就是我們國(guó)家的主要口糧。
在新石器時(shí)代，因?yàn)橐延惺?，所以?dāng)時(shí)已經(jīng)可以加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面。再后來(lái)，隨著炊具和灶具的改進(jìn)，中國(guó)面點(diǎn)小吃的原料、制法、品種越來(lái)越豐富，出現(xiàn)了許多風(fēng)味小吃，比如餃子、油條、拉面、湯圓、粽子等等。
2.做面點(diǎn)沒有那么難
面對(duì)很多對(duì)面點(diǎn)制作望而卻步的食客，作者在書中告訴我們，很多面館、餐廳強(qiáng)調(diào)“手工”“手感”，其實(shí)自己在家就能輕松做出。
用新鮮的面粉揉出面團(tuán)，搟成面皮、面條，再搭配個(gè)人喜好的內(nèi)餡、配料，不需要多精湛的廚藝，只要將水煮滾，把做好的小籠包、饅頭往蒸籠上一放，待熟后上桌，就能征服大家的胃。
作者更是透露，做好面點(diǎn)的秘訣沒有其他，就是多下功夫，用點(diǎn)心就好了。
所以，自己做面點(diǎn)切忌急于求成，要知道烹飪都需要花費(fèi)時(shí)間，但所有的美味都是值得等待的。
其實(shí)，面點(diǎn)的基礎(chǔ)制作技術(shù)一般都是這三步。
一是混合攪拌。就是將原料和配料混合，攪拌均勻，加速面粉吸水形成面筋。
二是發(fā)酵整形。讓酵母菌發(fā)揮作用，產(chǎn)生二氧化碳，形成氣孔，使面團(tuán)體積漲大。
三是做成。通過蒸、煮、煎、炸、烤、烙等不同的手法，做出軟彈、香酥有嚼勁的面食成品。
3.最愛的兩道面點(diǎn)
作者說(shuō)，只要有基本的原料，搭配其他食材，照著《金牌主廚的面點(diǎn)課》里記錄的配方、材料和步驟，一步步操作，就能成功制作出書中的美味中式面點(diǎn)。
在書中的60道面點(diǎn)中，我最愛的是黑糖饅頭和小籠包。
黑糖饅頭跟白饅頭相比，要甜軟一些，而且吃起來(lái)有黑糖的香氣，在饑腸轆轆的早晨吃上一個(gè)，真是溫暖到心里。
它材料簡(jiǎn)單，就是黑糖、中筋面粉、酵母、油和水。
黑糖和水一攪拌，再放入酵母，跟面粉一起揉成面團(tuán)，壓出氣泡，搟成長(zhǎng)方形，刷上清水，然后卷成圓柱，最后均勻地切割成幾份，放進(jìn)蒸籠。20分鐘后，美味就新鮮出爐了。
小籠包是江南的名點(diǎn)，皮薄，汁水飽滿，吃的時(shí)候輕輕夾一個(gè)，咬上一個(gè)小口，吸上一口肉汁，十分滿足！
餡料是小籠包的靈魂所在，要用新鮮的豬絞肉加鹽、水、蔥白還有醬油、酒、芝麻油和白胡椒粉攪拌均勻。
包子皮要用滾水圍繞面粉倒入，攪拌成滾面面團(tuán)，冷卻到室溫，同時(shí)用酵母、水、中筋面粉、糖、油混合成團(tuán)，蓋上濕布。然后用滾面面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)混合，分割后搟成面皮，包上餡料，發(fā)酵后大火蒸上10分鐘。
為什么外面的面點(diǎn)怎么做都不如家里的好吃？
正如一位美食家所說(shuō)的那樣：最美味的食物，永遠(yuǎn)是自己親手下廚，為家人制作出來(lái)的食物，因?yàn)槠渲酗柡鴲叟c幸福。
如果你正打算學(xué)面點(diǎn)，不如打開這本書來(lái)親子體驗(yàn)，為你自己，或你愛的人制作一道美味，感受那流淌在舌尖的感動(dòng)！
