? ? ? ? ? ? ? ? ? 01? 故鄉(xiāng)的地菜味雞蛋

小時候，每逢農歷三月三，當我還在睡夢中，媽媽就會早早起床上山挖新鮮的地菜，為全家煮上一鍋雞蛋。地菜的清香伴隨著母親的叫喚聲總能將賴床的我從睡夢中拉起來。貪嘴的我能吃上好幾個，上學的書包里也有母親早已準備好的雞蛋。記得那時家里清苦，母親素日在家養(yǎng)了十多只老母雞，下蛋后會積攢在一起。平時可舍不得隨便吃，一般是拿到集市上換錢補貼家用。只有在三月三的這天，母親就會煮好多雞蛋，夠我和哥哥們吃個飽，也為春日里忙著開耕的父親補充營養(yǎng)。

聽麻陽的老人說：“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年里頭不疼，腿不軟”。在農歷三月三的這天，家家戶戶都有地菜煮雞蛋的習俗，一方面是過傳統(tǒng)節(jié)日，因雞蛋象征著圓滿，吃了的人日子過得更加圓潤和美。另一方面也為春耕助威加油，祈禱今年風調雨順。

地菜在家鄉(xiāng)又叫（tì）菜，書名一般是叫薺（jì）菜，其諧音是“聚財”，吃了地菜煮出來的雞蛋既能沾上財氣又能預防疾病。每年春暖花開時，村頭的小山坡、田野里、小溪邊隨從可見一大片綠油油地菜隨春風搖曳著細嫩，纖細的身姿，星星點點的小白花若隱若現(xiàn)，含著苞等待著綻放。村里的男娃妹陀可不會待花開再來挖，因為開了花的地菜就帶了苦澀。只見他們提著籃子，拿著小鋤頭，爭先恐后地尋找哪顆最漂亮，清亮的笑聲和童謠在山川里回蕩，是鄉(xiāng)村春日里最鮮活的一道風景。據(jù)村里懂草藥的老人說，三月三的地菜藥性最好，最適合煮雞蛋，要趁花苞還沒有完全盛開，及時采摘。

來長沙學習工作已經有七年左右，在學校時看到小賣部的阿姨在賣地菜煮的雞蛋我就會忍不住買上一個品嘗，吃起來卻沒有小時候的那種味道，也不知道是不是因為現(xiàn)在物質豐富了，對地菜煮出來的雞蛋沒有以前的渴望，還是如今城市里大棚里培養(yǎng)的地菜，超市里的雞蛋少了鄉(xiāng)村的味道。如今畢業(yè)也快到一年了，工作后發(fā)現(xiàn)在外奮斗的成年人都很不容易，特別是從農村里走出來的孩子，在城市里跌跌撞撞，孤獨前行，時常在夜深人靜時，用故鄉(xiāng)的人和事安慰漂泊勞倦的心。

一碗有地菜味的雞蛋，是心中揮之不去，又時常憶起的故鄉(xiāng)情。

今又逢三月三，漫長疫情的陰霾也終于迎來了春暖花開，隨著全面復工復產進行，何不犒勞下自己學著媽媽的模樣用地菜煮雞蛋。

清早我來到菜市場，無論是超市，商鋪，還是地上的小攤都擺滿了一束束地菜，似乎是在告訴大家，今天是三月三，快來選我煮雞蛋。在路上，碰到一個拉著裝滿地菜大筐的阿姨，急忙地趕到賣菜的地方尋個好攤位。我走到同事告訴我經常在這片賣本地菜的小街道，兩邊都擺滿了好多菜，人來人往，非常熱鬧。在街頭的一角，我發(fā)現(xiàn)剛剛開始擺攤，上了年紀的老爺爺，背有些微駝，黑瘦的臉寫滿了歲月的滄桑，頭戴一頂陳舊的解放帽，身著青灰色的外衣，在擺弄著籃子里的地菜。像極了小時候隨爺爺趕集，爺爺擺攤賣菜的模樣。此時的我毫不猶豫地在這個老爺爺那里買了一束用棕樹葉捆好的地菜，老爺爺并沒有支付寶或微信，幸好出門時帶了點零錢，支付了2元就準備回家煮雞蛋。

在回來的路上，我想這位老爺爺這么大年紀了還在為生活奔波，可能是因為家里有需要，又或者是因為雖然自己年紀大了，但用著自己勞動換來的錢會更安心些。在我們那里，有很多老人，雖然孩子富裕，自己也衣食不愁，但還是閑不著，喜歡自己動手做些什么，孩子怎么勸都沒用?；蛟S是因為老人一輩子勞作慣了，做點事也覺得自己在這個世界上還有些價值。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 02? 地菜煮雞蛋

第一次用地菜煮雞蛋，還是有點措手不及，不知道如何下手。就打電話求老媽幫忙，老媽一邊笑我一邊告訴我怎么做。她笑我是因為在家很少做飯的我，居然想到用地菜煮雞蛋，她表示有點吃驚。其實這段時間，一個人待在這邊，外面的店鋪都沒有什么吃的，沒有辦法為了一日三餐我只能逼著自己做菜，發(fā)現(xiàn)做菜其實也挺有樂趣的。下面我就來介紹下第一次做地菜煮雞蛋的經歷吧。

1. 挑選地菜：在農村的小可愛們可以在田野間挖地菜，不方便的朋友們可以在菜市場盡量選擇農戶攤上，長相不是特別整齊，還沒有完全開花青綠色的地菜。這可能是他們自己從野外挖的。據(jù)有關科學家研究發(fā)現(xiàn)，人工栽培的溫室地菜與野外的地菜的營養(yǎng)成分含量相差懸殊。

2. 準備食材：雞蛋、食鹽、紅棗、枸杞、洗干凈的地菜（紅棗枸杞一點點就可以了，多了會掩蓋地菜本身的清香）

3. 開始烹飪：（1）先將地菜擇其鮮嫩的，打成結。然后下鍋連帶殼雞蛋、紅棗、枸杞一起煮，用小火慢慢燉。由于個紅棗枸杞是我平時泡菜用的，一起煮口感會更好。

(2)雞蛋煮至七八分熟，過冷水，將雞蛋外殼輕輕敲碎，再放入鍋里最小火燜上三四個鐘頭，讓其完全入味。

（3）煮好后出鍋，剝掉蛋殼你就可以享受比以往更美味的雞蛋了

地菜的清香，紅棗枸杞淡淡鮮甜相互交融于雞蛋當中，真的特別好吃，熬制出來的湯清香微甜，慢慢滋潤著味蕾，有種初戀般的感覺，很美好。第一次做還算可以，真為自己高興。我想老媽，可以放心些了，這段時間我學會了如何養(yǎng)活自己了，也成長了不少。

以后的路還有很長，故鄉(xiāng)的味道故鄉(xiāng)的情也會隨身攜帶，無論我走到哪里，都會一直陪伴著我。