前幾日，一位在老家小城做早點的同學(xué)，在班級微信群發(fā)了幾張蒿子粑圖片，立即引來一波身居外地的同學(xué)流淚舔屏，平日寂靜的微信群因著蒿子粑的出現(xiàn)沸騰了起來，大家就著圖片聊著蒿子粑，聊著童年趣事，年少時的記憶就這樣被蒿子粑喚醒了。
對于蒿子粑，我是有著很深的情結(jié)的，縱使多年過去，留在唇齒間的那一抹清香依然縈繞在心頭。
在我的老家，那個文化底蘊深厚的文都小城，至今仍流傳著這樣一個傳統(tǒng)風俗：三月三，吃蒿子粑。
祖輩們傳下來的說法是：農(nóng)歷“三月三”是一切亡靈的節(jié)日，這一天家家吃蒿子粑，為的是紀念死者，同時祝愿人人健康長壽，不為邪惡所侵。
其實蒿子粑并不局限于三月三才吃，農(nóng)歷正月末二月初，氣溫回升，蒿草隨著萬物一起生長，冒出了嫩嫩的尖芽，此時的蒿子最鮮嫩，嘴饞的可以摘回家做粑吃了。
到清明前后，雨水增多，便是蒿子長勢最旺盛的時候，田野間隨處可見這種葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛的草本植物。
小時候每到這個季節(jié)，我和弟弟就吵著要媽媽做蒿子粑吃，只要農(nóng)活不忙，一般情況下媽媽都會欣然答應(yīng)，而我和弟弟也有一個光榮而“艱巨”的任務(wù)——摘蒿子。
蒿子生長在一些土壤肥沃的野地里或田埂上，藏在野草里。摘蒿子也是很有講究的，有一種柴蒿長的跟蒿子很象，但是顏色稍微要淡一些，桿子也要長一些，如果不注意的話，很容易混淆，這種柴蒿純屬柴草類，是不可以入食的；另外太老的蒿子也不能要，需要采摘細嫩的尖尖。
提著采好的蒿子回家，剩下的任務(wù)就交給媽媽啦。媽媽先將蒿子倒下來仔細檢查一遍，將混在蒿子中的柴蒿、老蒿以及雜草挑揀出來。
挑揀干凈之后便開始洗蒿子，這是很關(guān)鍵的一個步驟，需要先將蒿子的雜質(zhì)清洗干凈，再用洗衣服的棒槌將蒿子細細捶碎，裝進編制細密的竹籃里，一遍遍地揉去澀水并沖洗，這樣的動作要重復(fù)很多遍。這是決定蒿子粑成品質(zhì)量的重要過程，容不得馬虎，如果蒿子的汁水沒有濾凈，做出來的蒿子粑就會有苦苦的澀味，口感大打折扣。
蒿子洗凈濾干后，接下來就是準備好干凈的砧板菜刀，開始剁蒿子了，要將蒿子剁得如同嬰兒吃的蔬菜般細碎。一大竹筐的蒿子經(jīng)這一洗一揉一剁，最后只剩下兩個碗口大的圓團。一般剁完的蒿子還得漂兩次水，將碧綠的汁水再度過濾。
蒿子處理好，就著手切臘肉丁，肥瘦相間的臘肉切成很小的丁，自家喂養(yǎng)的土豬肉腌制而成的臘肉分外香。
一切準備就緒后，點火燒鍋，等鍋燒熱，倒進臘肉丁，不一會兒鍋里就滋滋冒油了，臘肉誘人的咸香味便漫延開來。臘肉丁炒到微黃狀態(tài)，舀入冷水，水開放蒿子，待蒿子煮開，再將早已磨好的米粉倒進鍋中，然后用筷子快速攪動米粉，這整個過程是一氣呵成的，所以需要相當熟練。
米粉被燙熟以后，將鍋中的半成品盛進干凈的面盆中，舀一碗冷水放邊上，媽媽洗凈手，開始做粑了。
先將米粉捏成一個個的小圓團，然后沾點水，兩只手上下用力按壓平整，一個蒿子粑就做好了。
等盆子里的米粉全部做成粑后，將鍋重新燒熱，倒入菜籽油，第一次油不需要倒太多，只要粑不粘鍋就行了，等油熱后，再將一個個做好的蒿子粑放進鍋里。
火候的掌握也是很關(guān)鍵的，火太大，粑容易焦；火太小了，粑的外殼不夠軟不夠脆。柴火灶做蒿子粑松毛柴是首選，易燃，耐燒，而且好控制火候。等一面煎成金黃色時，鍋中的粑就要翻面了，這時候需要往鍋里再倒一些菜籽油，聽著粑在油鍋里發(fā)出“滋滋”的聲音時，我和弟弟就忍不住要咽一下口水。
等到粑被煎成兩面金黃，連鍋蓋都按不住它的香味時，吃貨的幸福時刻也就來臨了?？诒羌灏玖诉@么長時間，一秒鐘都不愿意再等，顧不得媽媽說“燙”，我們已經(jīng)每人拿起一塊咬了起來。
真是好吃?。∨D肉的咸香，米粉的米香和蒿子粑的清香融合在一起，外焦里嫩，簡直是人間美味，用松毛柴火的余溫燜出來的蒿子粑有著脆脆的殼子，黃而不焦，嚼起來香香的，脆脆的，滿嘴余香。
媽媽做的蒿子粑是我迄今為止吃到過最好吃的點心，沒有之一。
這些年，我吃過多種版本的蒿子粑，有糯米粉的，添加了糯米粉的蒿子粑，有一定的韌性，吃起來黏牙，我并不是特別喜歡。也有添加了餡料的蒿子粑，雖然口感豐富了，但這樣的蒿子粑已經(jīng)失去了蒿子和臘肉獨特的香味。還有蒸出來的蒿子粑，據(jù)說浙江一帶叫“青團”或“清明果”，除了有一些蒿子的清香，已經(jīng)完全吃不出蒿子粑的口感了。
我曾經(jīng)嘗試在家做過蒿子粑，同樣的食材和工序卻沒有小時候的風味，思索了半天才明白：灶不是那個灶了，油不是那個油了，臘肉也不是那個臘肉了，而我也缺了當初媽媽做蒿子粑的那份細致和耐心，怎能做出那般美味呢。
寫到這里，我又翻看了一遍同學(xué)發(fā)的蒿子粑圖片，隔著屏幕聞到了滿滿的香味，現(xiàn)在正是吃蒿子粑的好時節(jié)，而我已經(jīng)有好幾年沒吃過純正的蒿子粑了。
身居宜城多年，家鄉(xiāng)于我已是漸行漸遠的情懷，如今宜城的街頭小吃琳瑯滿目，卻獨不見蒿子粑的蹤影。什么時候能再吃到家鄉(xiāng)美味的蒿子粑?。?/p>
