牛肉面，在大西北同胞們的心里，有著不可割舍的情感，那“一青、二白、三紅、四綠”，看比吃更賞心悅目，無論是上班白領(lǐng)，還是討生活的農(nóng)民工兄弟，還是巨商富賈，更或者嘰嘰喳喳的學(xué)生，只要活躍在西北這塊土地上的人們，對(duì)待牛肉面，都有說不清道不明的情愫，它扮演著果腹，享受與維持生命的輕描淡寫的角色，演藝一段情愫，對(duì)待美好生活和過去的向往和惦念。無論是歷史的演進(jìn)，還是時(shí)代的變遷，都矜持著它的色，香，味。歷史的綿長(zhǎng)清澈著他的美味，孕育著他的價(jià)值，西北特有的氣候與人文，塑造了其真實(shí)的價(jià)值。牛肉面的誕生和所承載的歷史向往，都是無可替代的，且彌足珍貴的。
它產(chǎn)生于那個(gè)饑荒的年代，既對(duì)糧食倍加珍惜的感恩，同時(shí)也寄托了對(duì)美好生活的追求，一大碗實(shí)惠的白面，配上香氣四溢且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗豐的骨湯，加著順氣補(bǔ)氣的蘿卜，撒上瑩瑩綠色的香蔥和香菜，而后紅油灌頂，讓色香留戀于腦際，氤氳的香氣，伴著牛肉骨湯的肉香，不僅勾起味蕾滿負(fù)荷刺激，加上豐盈口水配合。
如今的牛肉面，依然承載著其歷史價(jià)值，但已經(jīng)失去它歷史價(jià)值的重要性。尤其國(guó)家進(jìn)入高速發(fā)展的今天，讓科技帶動(dòng)下的富足的人們，牛肉面成為我們生活中的一道看似的美食。依然保持著一清二白三紅四綠的傳統(tǒng)樣式，秉持著食不厭精的理念，運(yùn)用現(xiàn)代工藝對(duì)古老流程的改進(jìn)，讓食品的味道更加符合人的胃口，刺激著現(xiàn)代人的味蕾。
在人們追求更高更快更強(qiáng)的總基調(diào)下，溫飽早已解決的人面前，人追求所謂的色香味，純粹用感官考量一個(gè)美味，讓牛肉面這個(gè)傳統(tǒng)美食，失去了其本源的淳樸和真實(shí)。為了追求面的筋斗，在普通面粉里加注了拉面劑這個(gè)工業(yè)膠，為了追求面的白，給面粉中加入了增白粉和冰片，牛肉湯也是一再偷工減料，已不是原來熬煮的骨頭濃湯，而是現(xiàn)代工業(yè)濃縮加上各種防腐劑的牛肉面湯，細(xì)究其成分，與牛肉湯無關(guān)，猶如現(xiàn)代奶茶，跟牛奶沒關(guān)系一般。紅紅的辣椒油也失去了其本源的狀態(tài)，用各種非辣椒原料加上色素，調(diào)制而成，辣味也是用工業(yè)堿調(diào)制，一碗噴香的牛肉面，儼然成為了工業(yè)品的精誠(chéng)合作精確定位的演繹場(chǎng)。
現(xiàn)代工業(yè)文明帶給我們豐富的物質(zhì)享受同時(shí)，給我們帶來了視覺和味覺的沖擊，在金錢誘惑下和捷徑發(fā)財(cái)思路的指使下，人們失去了內(nèi)心的本真，脫離了道德的約束，讓無往不利的貪欲吞噬了人誠(chéng)實(shí)的本性，絞盡腦汁，挖空心思的進(jìn)行著現(xiàn)代文明的改造，食材上的偷工減料，時(shí)間上的省時(shí)省力，造就了一碗問題百出的工業(yè)牛肉面，一個(gè)不經(jīng)意的動(dòng)作，讓普通大眾成為了現(xiàn)代工作產(chǎn)品的試驗(yàn)品，我們這些勞苦大眾成了待宰的羔羊，成為黑心商販的牟利工具?？v觀當(dāng)前流行于市的小吃美味，是否是當(dāng)前癌癥泛濫，怪病重生的一個(gè)根源呢？我們是不是需要時(shí)代的反思，是不是需要我們?nèi)ゾ戎芜@個(gè)病態(tài)的賺錢思路？是不是喚起我們那最本源的良知和道德，讓我們不再成為一個(gè)病態(tài)的羔羊，一個(gè)怪病的產(chǎn)生體？
