家常風(fēng)味菜式

? ? 家常風(fēng)味菜式中的“家?！保崔o書的解釋為：“尋常習(xí)見、不煩遠(yuǎn)求”。如作為菜式而言，“如冠之菜”之意。

? ? 由于川、渝的地理環(huán)境和習(xí)慣，人們大多喜歡在家中自炊，后逐步創(chuàng)制了大量的膾炙人口的常風(fēng)味菜品。如回鍋肉就被譽(yù)為“川菜家常第一菜”，凡是川菜菜譜，第一個菜非回鍋肉莫屬。有四川的河水豆花也是十分有名的，過生日在家庭中大多喜歡推豆花，蘸食味碟也十分考究，有不少在四川吃過豆花的人都覺得十分來勁，有余味皆奪之功。

? ? ? 家常風(fēng)味菜式的特點是烹飪原料和調(diào)料均為居家中所常有和易得到的，菜品大多使用了泡辣椒或豆瓣醬、甜醬等調(diào)味料。成菜以咸鮮微辣者較多，烹制法擅采用小煎小炒、燒、煮、熗等法。代表品種有家常肉絲、炒雜拌、熗炒白菜、連鍋蘿卜湯、家常豆腐、小煎雞、豆瓣魚等。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2023 01 31