? ? ? ? “塌”菜饃是我們家鄉(xiāng)的一道特色食物，我沒寫特色美食是因?yàn)樗涣餍杏谵r(nóng)村市井，在城市和美食街是見不到的?！八笔歉鶕?jù)我們豫東方言寫的，實(shí)際跟“攤”一個意思，我覺得可能是我們方言的演化問題，把“攤”讀成“ta”了，就像把“深”讀成“chen”一樣。

? ? ? ? 昨天發(fā)面做饅頭，見前天買的韭菜還剩一小把，于是就臨時起意“塌”個菜饃，其實(shí)也是嘴饞了。之前都是媽媽做，我做還是頭一次，但現(xiàn)在媽媽不在身邊，嘴饞的驅(qū)動力還是巨大的，于是就趕鴨子上架了。

? ? ? ? 首先是把面揉勻揉光滑，其實(shí)揉是個排酸氣的過程，因?yàn)榘l(fā)面使用的酵子（自制）和酵母粉（購買），微生物發(fā)酵會產(chǎn)生大量的酸和氣體，把面的表面拱的“千瘡百孔”，并且聞起來酸酸的，所以要用勁揉，使面的內(nèi)部均勻和表面光滑。然后就是用搟仗將面團(tuán)搟成圓餅狀，一上圖大家便知。

? ? ? ? 然后就是把提前切碎的韭菜攤擺上面，記得不要攤的不要太靠邊，為后續(xù)的“縫合”留空間。將攪拌好的生雞蛋均勻倒在韭菜上，然后在均勻撒些鹽、十三香等作料（喜歡什么味就放什么料），“塌”這道工序就算做完了。（“塌”這道工序竟然沒有拍全照片，只能通過雞蛋照片的左上角看到“塌”的韭菜一角，太遺憾了）。

? ? ? ? 接著就是搟一個大小相同的面餅作為蓋子了。（下方的一點(diǎn)瑕疵是因?yàn)椴环纻渑畠簱v亂，被她小手抓的，盡管一再修復(fù)，還是沒能將“小爪印”給消弭）

? ? ? ? “蓋子”與“底”對好“縫合”，上鍋開蒸。（縫合不嚴(yán)還是會有汁液和蛋液流出的，畢竟經(jīng)驗(yàn)不足，這個下次就能改正）

最后就是激動人心的時刻--成品出鍋。用刀把它切成一頁一頁的，就可以開吃啦。

? ? ? ? 總結(jié)：其實(shí)這次“塌”菜饃是個有益和有趣的嘗試，但結(jié)果不盡如人意。因?yàn)闆]有考慮到鍋的因素，在老家做飯都是大鐵鍋，不存在堵塞水蒸氣的問題，但現(xiàn)在做飯用的鍋太小，“塌”的菜饃形狀太大，加上面受熱膨脹，把下面的水蒸氣整個給堵住了，于是導(dǎo)致了菜饃的面熟了，韭菜半熟，雞蛋還是生的?？磥碜鲲垉H憑一腔熱情和一把子力氣是不行的，還是得有生活磨練的智慧和周到的設(shè)計(jì)，才能做出一頓美味可口的飯菜。