題圖:餐廳 by James Jester from Pixabay.com

無論是商務(wù)國(guó)外出差還是出國(guó)旅游，我們都會(huì)去到不同的國(guó)家和城市，有的風(fēng)情萬種，有的保守低調(diào)。無論去的是哪里，我們都期待一次順利、愉悅的經(jīng)歷，我們都需要他人提供的服務(wù)。

本文結(jié)合我在歐洲的經(jīng)歷，講講給小費(fèi)^[1]的正確姿勢(shì)。在國(guó)外哪些國(guó)家需要給小費(fèi)，給多少小費(fèi)以及如何給小費(fèi)？

在國(guó)外旅游的黃金法則是入鄉(xiāng)隨俗（While in Rome,do as Rome dose），了解當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，尊重當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣，才能獲得尊重和認(rèn)可。

給小費(fèi)（Tipping）是普遍流行于西方國(guó)家極其殖民地的約定俗成的禮儀，起源于英國(guó)，英文名為TIPS（To Insure Prompt Service，保證優(yōu)先及時(shí)服務(wù)），它并不是必須的。隨著不斷的發(fā)展和變遷，小費(fèi)的使用越來越廣泛，總的來說，小費(fèi)的作用是作為對(duì)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的一種贊美，為服務(wù)員提供額外的收入，服務(wù)費(fèi)不同于小費(fèi)。

• 服務(wù)費(fèi)不進(jìn)入服務(wù)員的收入，而是餐廳營(yíng)業(yè)收入的一部分。
• 小費(fèi)是給到服務(wù)員的，是對(duì)滿意服務(wù)的貨幣化表達(dá)。

首先要理解的就是，在不同的文化里面小費(fèi)有著不同的內(nèi)涵，在有的國(guó)家，給小費(fèi)是一種贊美，而另一些國(guó)家就成了歧視。因此，給不給小費(fèi)，得先看入的什么“鄉(xiāng)”。

1、具體在哪些國(guó)家需要給小費(fèi)？哪些不需要呢？

• 需 要：美國(guó)、加拿大、歐洲（瑞士例外）、澳大利亞、泰國(guó)、菲律賓、印尼、印度等等。
• 不需要：日本、韓國(guó)、新加坡、馬來西亞、澳大利亞、新西蘭、巴西、臺(tái)灣地區(qū)，尤其是在日本，如果你餐后留下小費(fèi)反而是對(duì)服務(wù)員的冒犯。

2、哪些場(chǎng)景可能需要給小費(fèi)？給多少小費(fèi)呢？

• 正餐餐廳。餐廳越高級(jí)，就越需要支付小費(fèi)，相對(duì)金額也更高，小費(fèi)給到餐廳的服務(wù)員。快餐廳、自助餐廳和自取咖啡店不需給小費(fèi)。

  • 北美（美國(guó)和加拿大）的小費(fèi)占餐費(fèi)的15%到20%，如果吃完就走會(huì)被認(rèn)為粗魯無禮。根據(jù)《工薪標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布的數(shù)據(jù)，北美小費(fèi)的中間值是19.5%。
  • 澳大利亞、新西蘭的小費(fèi)為餐費(fèi)的10%-15%。
  • 德國(guó)、意大利、印度、墨西哥、土耳其、南非、西班牙、葡萄牙都在10%左右。在意大利餐館用餐，服務(wù)費(fèi)的意大利文稱為“Coperto”，這是必須支付的，每家餐館的標(biāo)準(zhǔn)不同，便宜一些的每人1歐元或者2歐元。
  • 在法國(guó)，餐廳賬單雖然已經(jīng)包含服務(wù)費(fèi)，但如果服務(wù)確實(shí)好，另加10%作為小費(fèi)會(huì)顯得很禮貌。
  • 埃及5%到10%。

  如果你想要了解更多更詳細(xì)的國(guó)別情況，推薦前往如下鏈接搜索不同國(guó)家或城市的情況。

  • [維基百科][https://zh.wikipedia.org/wiki/小費(fèi)]
  • [Wikitravel][https://wikitravel.org/en/Main_Page]

• 咖啡店。有人服務(wù)的咖啡店一般支付1歐元，自取咖啡店不需給小費(fèi)。說到這想起一個(gè)故事，一個(gè)導(dǎo)游帶了一個(gè)中國(guó)旅游團(tuán)，在法國(guó)一咖啡店喝完咖啡時(shí)，提示大家在碟子里留1歐元作為小費(fèi)，結(jié)果，等大家離開的時(shí)候，其中一大媽回頭，把碟子里的歐元硬幣裝自己兜里了。想必大媽那一瞬間回想起，平時(shí)在菜市場(chǎng)討價(jià)還價(jià)才能少幾毛錢，而這里1歐元可使七八塊錢人民幣呢。

• 打車TAXI。在大部分歐洲國(guó)家，你可以選擇不用找零即可，當(dāng)然不給也行，只是估計(jì)你得自己領(lǐng)行李了。美國(guó)和加拿大一般在10%左右。

• 酒店。給的多少主要看酒店的星級(jí)和服務(wù)的質(zhì)量。

  • 房間收拾House Keeping一般支付2美元/歐元，放在床頭枕頭上（歐洲放在桌子上）；
  • 行李員（Bellman）幫提行李，一般支付2～5美元/歐元，可將硬幣放于掌心，通過握手的方式給到對(duì)方。
  • 門衛(wèi)（Doormen）給你叫出租車，一般支付1～2歐元的小費(fèi)。

• 存取衣物。在公共場(chǎng)合存取衣物，比如你去參加展會(huì)，把衣服存在展館門口的地方，需要支付1～2歐元的小費(fèi)。

• 洗手間。大部分地方不需要，需要的地方你可以秒懂，比如在德國(guó)商場(chǎng)，一般會(huì)有個(gè)老奶奶或老爺爺做門口，桌上放一個(gè)扁平的碗。你還能不懂嗎？

3、給小費(fèi)都有哪些方式呢？

• 自備零錢。餐后留下零錢。酒店大堂服務(wù)員。可以給硬幣或紙幣，有的國(guó)家更傾向于接受紙幣。
• 刷信用卡。刷卡后直接在信用卡簽單上填寫你愿意支付的小費(fèi)金額，一般顯示為“TIPS:”。
• 找零支付（Roundup）。向上取整支付，不取回零錢。比如賬單18歐元，支付20歐元，說“Keep the changes， please！”，但別在找零只有1分錢還用這句，可以說“I don't want the penny”。

4、歐洲人是不是都給小費(fèi)？分國(guó)家嗎？

歐洲人其實(shí)也不是都給小費(fèi)的，甚至有不少人認(rèn)為，本該享受滿意的服務(wù)，這才是我選擇你們餐廳、酒店的原因。

國(guó)家方面的區(qū)別是，經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)的國(guó)家，小費(fèi)文化越流行，比如英國(guó)、德國(guó)和法國(guó)；旅游業(yè)越發(fā)達(dá)的城市，小費(fèi)文化越流行，比如匈牙利和捷克。

5、美國(guó)的小費(fèi)文化與歐洲有何區(qū)別？

美國(guó)和加拿大的餐飲和酒店服務(wù)員的工資低微，小費(fèi)甚至是報(bào)酬的主要部分，根據(jù)康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院教授邁克爾·林恩的研究，美國(guó)的“小費(fèi)經(jīng)濟(jì)”大約達(dá)到400億美元，小費(fèi)收入占一名服務(wù)員收入的58%，一名調(diào)酒師收入的52%。

因此支付小費(fèi)在北美是非常普遍的，我想這習(xí)慣是被養(yǎng)成的。要知道美國(guó)對(duì)小費(fèi)的索要非常激進(jìn)，表面上是“隨興”，但是卻比強(qiáng)制性的服務(wù)費(fèi)更有壓迫感[^2]。為了不被服務(wù)員追至門口或停車場(chǎng)，對(duì)你說“先生，您對(duì)我的服務(wù)有什么不滿意的地方嗎？”，大家都養(yǎng)成了這個(gè)習(xí)慣吧。

相對(duì)比的是，歐洲卻不太會(huì)有這樣的情況，除了固定的服務(wù)費(fèi)，“小費(fèi)”更為體現(xiàn)其本質(zhì)，即對(duì)滿意服務(wù)的贊美。

6、服務(wù)員提示你支付小費(fèi)的方式

• 打單送到你餐桌的時(shí)候，同時(shí)送給你一份甜點(diǎn)。關(guān)于這點(diǎn)，有心理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，能大幅提升顧客支付小費(fèi)的可能性。
• 用餐過程中，多次、反復(fù)詢問你對(duì)服務(wù)和菜品的評(píng)價(jià)。

以上就是我結(jié)合自己經(jīng)歷總結(jié)的關(guān)于小費(fèi)那些事，多經(jīng)歷，便能積累知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，甚至?xí)纬梢环N直覺，下意識(shí)知道什么場(chǎng)景需要，給多少，怎么給。對(duì)于初次出國(guó)旅游或商旅的讀者來說，建立一點(diǎn)基本的概念還是必要的，具備最小可行動(dòng)的知識(shí)，既可以優(yōu)雅行動(dòng)啦。

祝你有一次愉快的旅行！

PS：

在東南亞有越來越多的都新興“小費(fèi)”國(guó)家，相對(duì)比較畸形，其實(shí)也不合法。比如如果不給海關(guān)人員一點(diǎn)小費(fèi)意思意思，出入境就會(huì)比較折騰，你一定會(huì)給點(diǎn)小費(fèi)圖省事。

針對(duì)這種情況，博弈的方式是“不要，不主動(dòng)給；要了，也別不給”。

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1. 《海外星云》2018年1期的文章《美“小費(fèi)”文化擋路，無現(xiàn)金支付難實(shí)現(xiàn)》 ?