本文參與遠(yuǎn)山專(zhuān)題第一期寫(xiě)作活動(dòng)

年前特殊時(shí)期，為了應(yīng)對(duì)隨時(shí)到來(lái)的沖擊，我們單位開(kāi)始輪值上班，一周換一次人，當(dāng)周工作人員不允許出辦公樓，必須吃住在辦公室，也幸好我們樓上有食堂，七八個(gè)小伙子便商量著在后廚輪流做飯。

第一頓飯一上桌我就瞄到了再熟悉不過(guò)的炒土豆絲了，而且一眼看過(guò)去親切無(wú)比：粗細(xì)不均的土豆絲交織疊壓在一起，像是一堆亂草，偶有幾根呈焦糊狀的也夾雜在其間，在黃色的食材中間格外顯眼。

這像極了剛參加工作時(shí)我的杰作。

十五年前，大學(xué)畢業(yè)后我入職的第一家單位也有個(gè)小廚房，只不過(guò)廚具都是大家自備的。剛上班的第二個(gè)月，看著一千五百元的工資條，我果斷下手買(mǎi)了套電磁爐和油鹽醬醋準(zhǔn)備自己做飯。高尚點(diǎn)說(shuō)是自己動(dòng)手能豐衣足食，現(xiàn)實(shí)目的呢？還不就是為了就是節(jié)流！

我迫不及待地夾了一筷子土豆絲放在嘴里品嘗，果然，鹽放重了，火燒大了。

“廚師”小張怯生生地問(wèn)道：“李哥，這是我第一次炒菜，不太好……不太好……”

“第一次做啊？那很不錯(cuò)了，稍微改進(jìn)一下多炒幾次就熟練了，能下手做飯的年輕人很難得呢！”我鼓勵(lì)道。

炒土豆絲在山東非常普遍，家庭餐桌上的基礎(chǔ)菜，飯局中的最佳配菜。都說(shuō)山東人愛(ài)喝酒尤其愛(ài)喝白酒，一點(diǎn)不假，而和白酒搭配最普遍的熱菜應(yīng)該就是炒土豆絲了。

土豆絲的做法通常有兩種，一種是醋溜，一種是酸辣，其實(shí)醋溜土豆絲是基礎(chǔ)，如果土豆絲入鍋前的熗鍋小料里有干辣椒，便成了酸辣土豆絲。山東人愛(ài)做土豆絲當(dāng)然就愛(ài)吃土豆絲了，雖然切絲時(shí)費(fèi)些力氣，不如葉子菜好操作，但做起來(lái)就簡(jiǎn)單多了，容易上手。

當(dāng)年整理好我的做飯工具后想到要做的第一道菜就是炒土豆絲。

都說(shuō)“難者不會(huì)，會(huì)者不難”，可從沒(méi)有做過(guò)飯炒過(guò)菜的我卻認(rèn)為炒土豆絲絕對(duì)是“手到擒來(lái)”的事，不就是把土豆絲切成條，然后倒進(jìn)鍋里放上鹽炒不就是了。炒土豆絲是我所能想到的是最容易做的菜了。

我是這么想的也是這么做的，結(jié)果便是前幾次的“作品”要么咸了要么淡了，要么把土豆絲炒爛炒碎了，要么就是醋放多了酸的下不了口。

幾位單身漢在我一有單獨(dú)做飯的想法時(shí)就入伙了，他們表示除了炒菜什么都可以干，于是買(mǎi)菜、買(mǎi)饅頭、擇菜洗菜、刷鍋洗碗這些毫無(wú)技術(shù)含量的工作被他們承包了，沒(méi)有技術(shù)含量的另一種說(shuō)法又叫做“不用動(dòng)腦子”。

在短視頻不那么流行的年月，我的炒菜技術(shù)基本都是自己摸索。雖然過(guò)程很緩慢，但隨著炒菜次數(shù)的增加我的炒土豆絲水平仍然越來(lái)越成熟起來(lái)，不過(guò)開(kāi)始有那么一段時(shí)間我曾經(jīng)陷入過(guò)認(rèn)知誤區(qū)，也可能是自己天生求穩(wěn)的性格所致。這個(gè)認(rèn)知誤區(qū)就是：土豆絲必須熟透了才行，否則吃了容易拉肚子。

有了這樣的想法，炒菜過(guò)程中，時(shí)間的控制上難免會(huì)有所延長(zhǎng)，所以每次的土豆絲都多多少少有些過(guò)，可那幾位入伙的食客不知出于對(duì)我的尊重還是真的味覺(jué)失靈，竟無(wú)人告知我菜品的缺點(diǎn)，以致我把這個(gè)有瑕疵的“認(rèn)知”延續(xù)了許久。

時(shí)間在流淌，我們?cè)诔砷L(zhǎng)。十五年里，工作換了兩三次，我的廚房也搬遷了四五回。隨著環(huán)境的變化，我的飲食要求也在不斷變化，雖然土豆絲仍然主導(dǎo)著我的餐桌，但它的伙伴越來(lái)越豐富，也越來(lái)越復(fù)雜起來(lái)：蓮藕、萵苣、青筍、彩椒，臘肉、牛排、黃花魚(yú)、二黃雞……

從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，從單一到多元，我的炒鍋里出來(lái)的作品就像變化的人生，總要去試著接觸這樣那樣的東西，也許你一開(kāi)始懵懂無(wú)知、錯(cuò)誤百出甚至被人嘲笑愚弄，但這些都不重要，重要的是勇敢的經(jīng)歷過(guò)了，終有一天，那盤(pán)完美的土豆絲不會(huì)辜負(fù)你的用心和勇敢！