做菜加水有講究，大廚說：加不好水，菜難吃，分以下三種情況！

　　做菜的時候講究許多個方面，比如放鹽放多少、下鍋的的時候先放什么或者是火候控制在多大，一步錯了可能就影響整道菜的口感，可見做菜是一件多么細致的活。然而今天我們要說的是在做菜的時候，應該要怎么加水，許多人可能看到這里就說了，做菜加水這還不簡單嗎，相對于控制鹽、控制火候來說可是小巫見大巫了。

可是大廚卻說，做菜加水也是非常重要的一步，如果加水的時候出錯，你準備在充分食材再好，可能最后也是“廢菜”一盤。，對于炒菜加水不僅僅只是預防糊鍋那么簡單了。

　　其實別看著之是在做菜的時候加那么幾滴水，加的好食物的色香味也就發(fā)揮到極致，而且對于不同的食物有著不同的加水方法。

　　第一種、炒葷菜

在你炒一些肉類食物的時候，需要加一些水，可以使得肉質(zhì)更加的鮮嫩，但是一定要記住，肉類的食材加水需要用熱開水，一定不可以用冷水。因為肉類遇冷會收縮，那個肉質(zhì)會變硬，炒出來的菜會讓人覺得非常的塞牙。

　　第二種、炒雞蛋

大廚說，在炒雞蛋的時候可以遵循一個雞蛋加一勺水的原則，這樣子炒出來的雞蛋會使雞蛋的口感非常嫩滑蓬松。而且最好加入的礦泉水，特別是那種有清甜味的礦泉水，這樣會使得煮出來的雞蛋水靈而且祛除蛋腥味還自帶一股香甜的氣息使人唇齒留香。而水的香甜味其實就是來自水中的微量元素和偏硅酸等物質(zhì)的共同作用下，使人感覺到一股清新的香甜感。而陳化店礦泉水為富含鍶、偏硅酸復合型礦泉水正是適合的選擇。

　　第三種、炒蔬菜

炒青菜放水也是更加講究的事情，因為青菜本身的水分就很足，受熱的時候更會讓青菜的水溢出來，并且炒青菜的時候要注意不要加冷水，加冷水炒的青菜會更硬，不清脆，所以在需要加水的時候應該加開水，可以避免青菜變老。這里溫馨提示一下，如果炒茄子的話，可以多加點水因為茄子的吸油性很強，多加些水茄子會不那么的油膩。

我們炒菜加水主要原因有以下幾個，一是為了避免炒菜的時候出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象，二是可以是菜的口感發(fā)揮極致，三是可以降低菜在烹炒的時過度的營養(yǎng)流失，四是增長煮菜時時間，保證菜的完全熟透。雖然加水這個小步驟看起來是非常的簡單，可是真的要操作好也是需要注意很多方面的，想要保證菜品的味道，那應該也學習一下，對于什么食物，在什么時候應該加多少水做到面面俱到。做菜不是一件容易事，新手小白們還需要慢慢探索呀。