【吧臺(tái)長(zhǎng)】VS【店長(zhǎng)】的權(quán)限、職責(zé)、利益
- 吧臺(tái)長(zhǎng)
- 承接、消化、留存所有到店流量
- 確保每位顧客的到店體驗(yàn)
- 控制、協(xié)調(diào)吧臺(tái)出品節(jié)奏
- 維持吧臺(tái)秩序
- 解決小型客訴
- 確保吧臺(tái)物料充足
- 店長(zhǎng)
- 確保到店流量
- 維護(hù)品牌形象
- 構(gòu)建高效團(tuán)隊(duì)
- 制定營(yíng)運(yùn)計(jì)劃
- 財(cái)務(wù)、業(yè)績(jī)定期回顧
- 解決大型客訴
吧臺(tái)的【常態(tài)】VS【非常態(tài)】
- 常態(tài)
- 吧臺(tái)整潔，隨時(shí)待命
- 點(diǎn)單收銀，出單制作
- 呈送→告知飲品名稱，設(shè)計(jì)對(duì)應(yīng)的飲用建議和注意事項(xiàng)
- 備料、清潔
- 庫(kù)存盤點(diǎn)
- 非常態(tài)
- 退單
- 出品中出現(xiàn)異物
- 未出單先出品
- 客戶要求額外打折
- 物料不足
- 設(shè)備異常
- 物料標(biāo)識(shí)不明確（what、who、when）
- 探店、踢館或極苛刻的顧客到店
- 顧客室內(nèi)吸煙
- 用品破碎（飲用杯、盛具等等）
每日盤庫(kù)表參考
