海鮮味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，很多人都愛(ài)吃，尤其是沿海城市的人從小吃海鮮長(zhǎng)大，更對(duì)海鮮有著特殊的感情。但是你知道嗎？對(duì)于有些人來(lái)講，海鮮堪比砒霜，甚至?xí)巳说拿?br>
專家表示：高危人群進(jìn)食生的或未煮熟的貝類可感染創(chuàng)傷弧菌，從而導(dǎo)致敗血癥，嚴(yán)重者甚至發(fā)生死亡。
海鮮中毒的消息屢見(jiàn)報(bào)端，近日就有一則消息，稱廣東一男子因生食貝類出現(xiàn)發(fā)熱、全身肌肉酸痛等不適，搶救無(wú)效死亡。醫(yī)院出具的死亡診斷書結(jié)論為：創(chuàng)傷弧菌敗血癥合并多器官功能衰竭綜合癥、橫紋肌溶解綜合癥、慢性乙型病毒肝炎活動(dòng)期、乙肝后肝硬化。
食源性創(chuàng)傷弧菌感染可致死亡
據(jù)廣東省疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)黃瓊博士介紹，肝硬化和其他慢性肝病、血色素沉著病及免疫缺陷者（由其他潛在疾病或藥物治療引起）的患者，是感染創(chuàng)傷弧菌后發(fā)生敗血癥的危險(xiǎn)人群。
這些高危人群在攝入生的或未煮熟的貝類后，可在12小時(shí)至3天內(nèi)發(fā)病。約三成患者就醫(yī)時(shí)出現(xiàn)休克，或入院后12小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)低血壓。近八成的患者有特征性的大皰狀皮損，患者經(jīng)常出現(xiàn)血小板減少癥，并常見(jiàn)發(fā)生彌散性血管內(nèi)凝血跡象。此外，超過(guò)一半的病人會(huì)死于原發(fā)性敗血癥；而在出現(xiàn)低血壓的患者中，病死率超過(guò)90%。
但大家不必驚慌，不是所有人生吃海鮮都會(huì)致死。新聞中這名男子本身就是高危人群，屬于食源性創(chuàng)傷弧菌感染的兇險(xiǎn)型。對(duì)于免疫功能正常人群，創(chuàng)傷弧菌進(jìn)入腸道是可以被殺死的，入不了血，就不會(huì)發(fā)展為敗血癥。
但黃博士提醒，食源性創(chuàng)傷弧菌感染還有另外一型是“胃腸型”，感染者主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉（水樣便）、腹痛等胃腸道癥狀，一般無(wú)發(fā)熱。所以，為了安全起見(jiàn)，最好避免進(jìn)食生的或未煮熟的貝類。
創(chuàng)傷弧菌也可通過(guò)傷口感染
創(chuàng)傷弧菌是一種在海岸環(huán)境中自由生活的細(xì)菌。據(jù)專家介紹，創(chuàng)傷弧菌感染的另一種典型途徑是傷口暴露于港灣水體或職業(yè)性創(chuàng)傷。
創(chuàng)傷弧菌，顧名思義，就是通過(guò)傷口入侵人體。常見(jiàn)的有漁民、牡蠣剝殼者等發(fā)生職業(yè)性創(chuàng)傷。此外如水運(yùn)事故中，傷者的傷口暴露在水體中，也會(huì)發(fā)生創(chuàng)傷弧菌感染。
黃博士表示，創(chuàng)傷弧菌感染的病情輕重不等，從輕癥、自限性損害到進(jìn)展迅速的蜂窩織炎和肌炎，其中蜂窩織炎和肌炎病灶擴(kuò)散和破壞速度類似于氣性壞疽。“傷者感染創(chuàng)傷弧菌后，約3～4小時(shí)傷口就會(huì)紅、腫。對(duì)于一些免疫力低下的人群，還會(huì)導(dǎo)致組織潰爛壞死。若不及時(shí)有效處理和治療，很快就會(huì)引起敗血癥甚至導(dǎo)致死亡?！?/p>
預(yù)防創(chuàng)傷弧菌感染Tips
按照創(chuàng)傷弧菌感染的兩種途徑，專家建議做好以下方面可有效預(yù)防：
◆貝類要煮熟煮透方可進(jìn)食：
對(duì)于帶殼的貝類：煮，水沸至貝殼張開(kāi)后5分鐘；蒸，至貝殼張開(kāi)后9分鐘；不要吃烹調(diào)過(guò)程中殼未張開(kāi)的貝類。
對(duì)于不帶殼的貝類：
煮，水沸后3分鐘；炒，溫度約為190℃至少10分鐘。
◆處理煮熟的貝類時(shí)，要避免被生的海產(chǎn)品或被污染的海水污染。
◆貝類食品烹調(diào)后及時(shí)食用，剩余部分密封冷藏。
◆肝病患者或免疫缺陷者（因治療或基礎(chǔ)性疾病所致），以及酗酒者，切勿生食貝類。
◆身體有傷口或者免疫力低下，避免下海游泳。
◆清洗和處理海鮮時(shí)，要戴上手套避免扎傷。若被扎傷后出現(xiàn)紅、腫等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
哪些人不適合吃海鮮？
孕婦和哺乳期婦女
由于海洋污染，海鮮的含汞量越來(lái)越高，孕婦和哺乳期婦女如果常吃海鮮，會(huì)影響胎兒和新生兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。專家們建議這類人群少吃海鮮，每周最多一兩次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚。
痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎和高尿酸血癥的患者
海鮮中嘌呤含量較高，這類患者吃了以后容易在體內(nèi)形成尿酸結(jié)晶，加重病情。
甲狀腺功能亢進(jìn)患者
因?yàn)楹ｕr含碘量較高，過(guò)高的碘也會(huì)加重病情。
吃海鮮的幾項(xiàng)注意
吃海鮮時(shí)要注意衛(wèi)生。許多地方流行生吃海鮮，如生吃牡蠣等貝類。專家強(qiáng)調(diào)，生吃一定要注意衛(wèi)生，大多數(shù)海鮮含有致病性很強(qiáng)的細(xì)菌，建議最好食用前先將海鮮冷凍一兩個(gè)小時(shí)，然后在淡鹽水中浸泡，以達(dá)到殺菌目的。
烹調(diào)海鮮時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)間。不應(yīng)蒸煮過(guò)久，否則不但影響口感，還會(huì)使蛋白質(zhì)變性，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
吃海鮮時(shí)不宜暢飲啤酒，否則容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)，以致出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。
海鮮不宜與富含鞣酸的水果一起吃，如柿子、葡萄等。如果要吃的話至少應(yīng)間隔2個(gè)小時(shí)，因?yàn)轺匪釙?huì)破壞海鮮中的優(yōu)質(zhì)蛋白，大大降低海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
