舌尖推薦 鮮而不膻
——羊肉花式新吃法
『冬季』
羊肉花式吃法
天氣愈漸寒冷，彌散在空氣里的羊肉香也愈漸濃郁。在中國，立冬之后，羊肉便成了冬日餐桌上必不可少的美食之一。宋代蘇東坡曾在寫對聯(lián)時贊道：“世上千百件美事，無非飲酒；天下第一等佳肴，當(dāng)數(shù)羊肉?！保梢娧蛉鉄o論是在古代還是如今，一直都是備受老饕們喜愛的美食。
羊肉味美，眾人皆知。在古代，吃羊肉是身份和地位的象征，只有家世顯赫，地位尊貴的人才能有幸品嘗到羊肉的美味；而今，羊肉不僅成為了人人都能品嘗到的美食，而且還被人們創(chuàng)新出了多種烹飪方法，清燉、干燒、爆炒、燜煮、燒烤、煎炸.....不管做成什么風(fēng)味，都能讓人們的味蕾得到滿足。
今天，智味研創(chuàng)的陳廚為大家?guī)韼椎涝谡{(diào)味料上進(jìn)行了推陳出新的羊肉新菜式，同樣的食材，不一樣的烹飪調(diào)味方式，究竟能呈現(xiàn)出怎樣的新味型呢？趕緊跟著學(xué)起來吧，新的味型呈現(xiàn)定能在這個冬日給餐廳吸引更多客源。
01
香草蒜香羔羊扒
菜式原料：
主料：帶骨羊扒500克；
輔料：涼面100克；
調(diào)味料：牧哥餐創(chuàng)蒜蓉風(fēng)味調(diào)料100克、雞汁20克、味精10克、咸蛋黃碎50克、百里香碎5克、蠔油30克、蒙特利調(diào)料30克、大蒜碎150克、生粉10克。
烹飪方法：
01. 將帶骨羊扒用蒙特利調(diào)料（或者少許黑椒碎、生抽）腌制待用;
02. 將涼面放入醬汁調(diào)味拌勻待用;
03. 將腌制的帶骨羊扒在鍋里煎熟（或炸熟）至雙面上色待用;
04. 取鍋燒油，將大蒜碎、咸蛋黃碎炒香翻沙，放入牧哥餐創(chuàng)蒜蓉風(fēng)味調(diào)料加水燒開調(diào)味，再放入百里香碎勾薄芡起鍋待用;
05. 將涼面放于盤中墊底，再放上帶骨羊扒并淋上醬汁裝盤即可。
02
橄欖薯燒羊排
菜式原料：
主料：帶皮羊排300g
輔料：土豆100g，廣胡50g
調(diào)料：牧哥餐創(chuàng)麻辣烤魚龍蝦調(diào)料100g、辣椒節(jié)20g、花椒粒5g、姜粒20g、蒜粒20g、蒜苗段30g、鮮花椒10g、青小米5g、紅小米5g、鹽5g、大蔥段30g、胡椒粉5g、姜片20g、料酒20g、牧哥雞精20g、味精5g、白糖2g、豆瓣醬20g
操作流程：
01、將土豆、廣胡洗凈削成橄欖形狀待用；
02、將羊排洗凈切段放入鍋中，加入適量的水、姜片、大蔥段、鹽、胡椒粉、料酒氽水待用；
03、取鍋燒油至四成油溫，依次加入姜粒、蒜粒、辣椒節(jié)、花椒粒、牧哥餐創(chuàng)麻辣烤魚龍蝦調(diào)料調(diào)味，熬煮10分鐘后去渣留汁待用；
04、將羊排放入湯汁中煮至七分熟后，加入土豆、廣胡一起煮熟倒入器皿中，撒上蒜苗、青小米辣、紅小米辣、鮮花椒待用；
05、取鍋燒油至七成油溫淋在鮮花椒上即可。
03
紅燒羊排
菜式原料：
主料： 羊排段300g
輔料：白蘿卜塊100g、廣胡塊100g
調(diào)料： 牧哥餐創(chuàng)麻辣烤魚龍蝦調(diào)料30g、姜粒10g、蒜粒10g、蒜苗段20g、鹽2g、大蔥段20g、雞精10g、味精5g、料酒10g、胡椒粉2g、干花椒10g、辣椒節(jié)20g、生抽5g、糖1g、豆瓣10g、香料包10g（八角5g、茴香1g、山奈1g、桂皮2g、香葉1g）
烹飪方法：
01.將羊排洗凈待用；
02.取鍋加入適量的水，放入姜片、大蔥段、鹽、胡椒、料酒，燒開放入羊排骨汆水撈出待用；
03.取鍋燒油至四成熱，依次加入姜粒、蒜粒、豆瓣炒香，放入羊排、白蘿卜、胡蘿卜、香料包，加入適量的水燒開，再加入雞精、味精、生抽、胡椒調(diào)味，燒熟放入蒜苗出鍋裝盤，撒上辣椒節(jié)、干花椒待用；
04.取鍋燒油至七成熱，淋在提前撒好的辣椒上即可。
