怎么鑒別大米的好壞？

現(xiàn)在市面上的大米琳瑯滿目，五常大米，響水大米，本源故事大米等等，米的質(zhì)量良莠不齊：打著綠色大米，有機大米的口號，可是對于普通消費者來說，很難分辨出什么是有機大米，什么是普通大米，你又沒親自監(jiān)督人家農(nóng)民伯伯種水稻，怎么能確定你吃的大米是有機大米呢？

目前網(wǎng)絡(luò)上提供妙招很多，小編帶領(lǐng)大家分析一下：

有機大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬，有機大米比普通大米硬。

這個方法很一般，對于林黛玉似的美女來說，捏哪種米粒都是硬的，誰又能分辨出硬度一級，硬度二級？那么我們再看下一個方法

二、看腹白

大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大，有機大米腹白部分小。

一粒大米來就很小，小之又小的腹白，普通消費者來說，最多能看郵來腹白的有無，大小是什么個標(biāo)準？

三、看爆腰

爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。有機大米沒有這種現(xiàn)象。

這個分辨方法有效性等同于上面看腹白，除非是大米專家或是種大米的伯伯，到少像小編這樣的深度大近視是很難重視這個問題的。

四、看黃粒

米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。有機大米是無黃粒的。

這個分辨方法可以一用，只要是米中有一粒黃粒，就絕對滴不是有機大米，可是，萬一不小心掉幾進一兩粒普通大米，又恰巧變黃了，又恰被你看見了呢？

五、看新陳

大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

這個方法也很簡單，用眼睛看一看，用鼻子聞一聞就可以分辨出是新陳米，可是，我們要看看的是不是有機大米哦，不知道是不是有機大米，再新的米又能怎么樣呢！難倒就沒有一個簡單有效不粗暴的方法了嗎？再看看最后一種分辨方法。

六、看標(biāo)簽

消費者在購買大米時還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準號等。有機大米除了這些標(biāo)志外，還要有機食品的認證標(biāo)志。

七、看品牌

選大米一定要選稻米故事本源有機米。

看完這個方法，小編覺得前五種完全可以刪掉了，害我們浪費了好多感情，看包裝，看標(biāo)簽，認準稻米故事本源有機米。良心打造，只為出好米。

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