? ? ?又到一年一度的六一兒童節(jié)，作為一個(gè)90后的一員，糖果成為今天不能缺失的角色。從孩提曙光呀呀學(xué)語(yǔ)開始，糖就成為喜歡喜歡的單品。很多大人在哄不乖的小孩，給個(gè)糖吃就成為最好的選擇。
? ? 不光是糖，人類對(duì)于甜的喜歡是刻在基因中的，在食物匱乏的紀(jì)元，懂得優(yōu)先攝入高糖份、高油脂的高能量食物的人體更容易生存下去。于是我們的基因中就把這些東西標(biāo)記成“好吃的東西”，讓我們多吃，多儲(chǔ)備能量。
? ? 當(dāng)然現(xiàn)在已經(jīng)不需要儲(chǔ)備能量了，可惜基因還不知道，于是我們的身體還是繼續(xù)愛(ài)吃甜食。現(xiàn)在的糖對(duì)我們來(lái)說(shuō)是再尋常不過(guò)的甜味劑，然而到今日尋常百姓家的糖，卻走得異常很漫長(zhǎng)，是人類幾千年來(lái)不斷努力的結(jié)果。
?今天我們吃的糖，主要是來(lái)自于自甘蔗與甜菜的蔗糖。漢代以前國(guó)人是吃不到蔗糖的，只有飴、餳和蜜。飴和餳就是我們今天說(shuō)的麥芽糖，這兩種糖都是以糯米為原料，稀的叫飴，干的叫餳。當(dāng)代經(jīng)過(guò)提純的麥芽糖甜度只有蔗糖的1/3，因此古代有錢人都講究吃蜂蜜。
? ? ?真正的吃到蔗糖，還要感謝印度人和張騫的功勞。在南亞的印度人發(fā)明了制作蔗糖的方法，將甘蔗榨出甘蔗水曬成糖漿，用火煮練成為蔗糖塊。而張騫通西域，使得印度人發(fā)明的蔗糖可以通過(guò)絲綢之路進(jìn)入中國(guó)。漢朝人把這種比麥芽糖甜得多的美味稱為“西極石蜜”，三國(guó)時(shí)魏文帝曹丕嘚瑟曾送給東吳幾壇子石蜜，曾點(diǎn)評(píng)道“南方有龍眼、荔枝，寧比西國(guó)葡萄、石蜜乎？”在他看來(lái)龍眼、荔枝這些熱帶水果哪里比得上印度進(jìn)口貨的蔗糖呢。
不過(guò)蔗糖雖然出現(xiàn)在國(guó)人的餐桌上，但真正能夠享受到這一美味的，只有少數(shù)的達(dá)官貴人和統(tǒng)治階級(jí)。唐朝時(shí)期，唐太宗派人去印度學(xué)習(xí)熬糖法，在于印度的交流學(xué)習(xí)中提高了中國(guó)制糖的水平。從唐宋開始形成的手工業(yè)制糖以來(lái)，制糖技術(shù)逐步得到發(fā)展，一些新的技術(shù)、新的工藝相繼出現(xiàn)，土法制取的白糖、冰糖等新品種也相繼出現(xiàn)，豐富了國(guó)人的餐桌，舌尖上的大唐nice.
? ? 至于在地球的另一端，歐洲大陸的糖史就悲慘很多了。長(zhǎng)期以來(lái)，用來(lái)制糖的主要原料是甘蔗，而甘蔗只能生長(zhǎng)于熱帶、亞熱帶地區(qū)，寒冷地區(qū)則不能種蔗制糖。想要吃糖，只能通過(guò)蜂蜜來(lái)攝取，想來(lái)個(gè)甜點(diǎn)，來(lái)個(gè)甜飲，除非你是貴族大老爺，否則沒(méi)門！后來(lái)在十字軍東征的路上，作為戰(zhàn)利品，在塞浦路斯的小島上，發(fā)現(xiàn)很適合種植甘蔗，歐洲人仿佛看到金子一般的放綠光。成為搖錢樹的存在。再后來(lái)的哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸，而那里的氣候、土壤是非常適合種植甘蔗的。他們砍掉樹木。種下大片的甘蔗林。而為了更多的種植甘蔗，最終提煉出糖，大量的農(nóng)奴淪為奴役，開始了悲慘的生活。
? ?從原本的貴族專屬到十九世紀(jì)糖成為每一個(gè)英格蘭人餐桌上的必需品。到1900年，蔗糖提供了英格蘭人1/5的熱量。糖也從一種奢侈品變成大眾消費(fèi)品的過(guò)程。同時(shí)無(wú)形中為工業(yè)革命的開始高強(qiáng)度的勞動(dòng)提供了能量的來(lái)源。最初，由于高昂的成本和龐大的蔗糖投入，精致的甜食是與社會(huì)地位有明確聯(lián)系的，它是權(quán)威、權(quán)力、特權(quán)的象征。隨著糖變得越來(lái)越豐富和廉價(jià)，糖逐漸失去了作為一種權(quán)力象征物的特質(zhì)，而成為一種利潤(rùn)之源。由于蔗糖的生產(chǎn)、海運(yùn)、加工以及稅收都涉及巨額的金錢，白糖亦有白色黃金之稱。
? 不只是人類， 動(dòng)物界也普遍對(duì)甜有著強(qiáng)烈的愛(ài)好，而植物也依靠著有糖分的果實(shí)來(lái)誘惑動(dòng)物幫助其擴(kuò)散種子，迄今為止還未發(fā)現(xiàn)有哪種群體是拒斥甜味的。人類對(duì)于糖的食用或許取決于人類普遍存在的對(duì)于甜味的某些癖性，可以給人們帶來(lái)幸福感或者說(shuō)愉悅的心情，在那一刻忘掉煩惱，只享受這大腦分泌的多巴胺。幸福就是如此簡(jiǎn)單。
