放調(diào)料不熟，不敢，不知道放什么，操作不熟練。掌握好屬性，脆嫩，水陸空，特性，不同屬性適合不同。老的先下鍋。

花炒肉絲，肉絲，50%肥，如果瘦肉，還要上漿過(guò)油，因?yàn)槭萑庵苯訒?huì)硬柴。

花炒，豆芽，不相克的，

上檔次的要求豆芽，去根去芽，大小均勻，直。

菜是技師的孩子，

問(wèn)題，速度慢，不熟。

胡蘿卜丁，配菜，不能生放，

水餃，燙菜，營(yíng)養(yǎng)損失一半

橄欖，搭配西紅柿，大頭菜，因?yàn)殚蠙旆糯纂y吃，，放鹽，稍微一點(diǎn)味達(dá)美，這個(gè)菜必須熟。

紅綠色菜，不要放顏色重的，不好看。

鮮粉皮，土豆絲，不搭配，

味道，美觀。

不是死啃課本菜譜。靈活

清炒土豆絲，放青椒？青椒作為點(diǎn)綴，少了可以，不能多。三五根可以。不能加胡蘿卜，沒(méi)意義。

辣炒土豆絲就不同了。

醋溜，？先用醋，盤(pán)子里不能是干，不能水，而是汁，油料混合物

滑炒？質(zhì)地口味又不同，滑油，滑湯

滑湯？溜豆腐，稀粥樣，奶扒白菜，炒面形成欠，滑嫩白菜如果用清水煮？不滑嫩，。包裹原料，保持其特性，脆，不失水分，失去水分不好吃。雞蛋湯，勾芡的作用，有浮的作用。

爆炒腰花，爆味，鍋是熱的，怕糊，鍋涼不出味，相當(dāng)于煮。爆味，汁澆的瞬間，需要聞到味。

油不熱，放蒜，放羊肉，等于拌涼菜。加熱？肉出水，等于煮蒜。

味是在烹調(diào)的時(shí)候出來(lái)的。擾亂了步驟，打亂了計(jì)劃，。

用腦子炒菜，放什么，怎么放。時(shí)間，火候。

最好把鹽放汁里，勻。

土豆絲適合先放鹽。不同于燉菜，燉菜可以后放鹽。

土豆絲？蒜末和姜絲蔥絲，只放一種。然后鹽，炒土豆絲。

小炒，不簡(jiǎn)單。豆芽？很多做法。

溫泉大酒店，比中銀昌潤(rùn)還早，

喝酒完，快吃飯，要求爆炒豆芽，清清口，。廚房豆芽，盆子里都泡的有泡沫了，。汁油在豆芽上打滾，盤(pán)子里沒(méi)水，豆芽又鮮嫩。脆鮮香，不需要醋辣椒醬油，香油，只需要花椒油。

什么是正宗的廚師？

所有的一桌子菜都是一個(gè)味。

分不清檔次

首先目的要明確。辣炒，清炒，干煸？？

長(zhǎng)豆角？炒是沒(méi)法吃的，是燉，凡是豆角都是燉。煮熟。處理熟。完全熟。再炒。容易產(chǎn)生毒素。豆角燉五花肉粉皮。煮熟，涼涼，不要放涼水里，生與熟隔離?；蛘呖梢苑艣鲩_(kāi)水。

領(lǐng)導(dǎo)來(lái)了不敢上涼菜，條件不行，筷子盆子手套，全部消毒。生水更不行了。

夏天喝涼面，也是不合適的。

早晨燒水，涼水，如果喝涼面，用涼白開(kāi)。

綠豆湯？綠豆面條？綠豆湯熬面，防暑。

涼菜，如同手術(shù)室。有專(zhuān)門(mén)涼菜間。否則不允許賣(mài)涼菜。設(shè)備用具，生熟隔離。

蒜泥茄子？不需要抓，蒜汁澆上即可。切片蒸煮？營(yíng)養(yǎng)損失。整個(gè)帶把，蒸。

紅燒肉，用紅燒土豆練習(xí)。

扒，燜。

扒，是宴席大件。煮，燉，扒，蒸。都是要好的菜。扒海參，扒鮑魚(yú)。扒熊掌，比豬蹄，比豆芽，還簡(jiǎn)單。味道，造型。

扒雞？必須大冠，公雞，二八八，。

黃瓜拌豬臉？

黃瓜拌牛肉？牛肉的口感適合干香，泡黃瓜汁里變水，不好吃

麻汁？都是花生醬了，發(fā)黃的是花生醬。麻子發(fā)黑的。用花椒油，或者老油，澆麻子，淋香油。

羊腸？豆芽，圓蔥，適合辣炒，或者燉湯，或者燉豆腐，羊腸用筷子擠出油，現(xiàn)在羊腸油多，羊腸和白菜白蘿卜包包子也好吃。

給孩子多吃魚(yú)蝦，基圍蝦，

各種魚(yú)，各種口味

穿條，什么都不用放，不放雞蛋，只放蔥姜鹽，抓面粉油炸。

也可以蒸，跟蒸菜似的，骨頭都酥了。全吃。

魚(yú)松，雞肉松，卷餅吃

牛屯？黃河岸邊，就這里寬闊，下游就窄了。那里的魚(yú)，花生，杏，藕。朱老師的經(jīng)歷豐富?；ㄉ?，皮薄，果仁豐滿。杏，甜。他跟領(lǐng)導(dǎo)去那里，回來(lái)時(shí)候，他說(shuō)“您不給領(lǐng)導(dǎo)帶點(diǎn)杏回去啊”巴結(jié)領(lǐng)導(dǎo)，這事路上才說(shuō)，領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)不要，那時(shí)候的領(lǐng)導(dǎo)廉潔，也不敢拿回家就放辦公室，他捧了一捧給他。領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)這杏真好，下次再要點(diǎn)！藕，潔白無(wú)渣，直接蘸糖吃。

鲅魚(yú)？不要大的，小的好吃，一尺多長(zhǎng)。