紅燒帶魚是我的拿手菜之一，雖然這么說有些自吹自擂的成分，但基本屬實。
我小時候不吃魚，帶腥味兒的都不吃。直到懷孕以后，才開始吃一點魚，估計是婆婆燉魚的手藝比較好，有一次吃了她做的燉小黃花魚，覺得挺好吃，從那以后，就開始陸續(xù)吃帶魚、塔嘛魚，婆婆開玩笑說我是個“假回回”，意思是說不吃，其實能吃著了。
后來我想了一下原因，可能是因為老媽做得魚太難吃了，很腥，所以一吃，我就惡心。她做魚的手法和炒菜一樣，倒上很多油，蔥姜熗鍋，烹醬油，放進(jìn)魚，添上水咕嘟一會兒，放上鹽和味精，就成了。老媽炒菜的秘訣就是多放油，她總說我做菜油水太少，我不敢茍同。
其實做魚的關(guān)鍵，就是不能腥，要選擇新鮮的魚。
紅燒帶魚材料：
帶魚、蔥段、姜片、蒜、料酒、淀粉、陳醋、蠔油、面醬、白糖、鹽、花椒、大料。
做法：
1、帶魚洗凈后控干水份，煎鍋里放油，燒熱以后，將魚兩面抹上淀粉，下到鍋里以后，先不要翻面，等煎透定型以后再翻。
2、炒鍋里放少量油，燒熱，下大料，花椒，燒一下，再放蔥姜蒜，加蠔油、面醬、生抽，輕輕放進(jìn)魚，最后一步，烹入料酒和一點陳醋，此時，鍋里會滋啦一下熱鬧起來，蓋上鍋蓋，燜上十秒鐘左右，打開，立刻加水，沒過魚就可以，加一勺白糖，如果醬料放得足，就不用再加鹽了。
3、蓋上蓋子，咕嘟一會兒，不用去翻動，用鏟子鏟起湯汁淋魚上就可以。直到湯汁快耗干時就可以。
在我們家，兒女和老公，他們都喜歡吃紅燒帶魚。每次吃，我都將帶魚段的兩邊有刺的部分夾下來，中間的肉厚也香，摘到兒子女兒碗里，老公的只要去掉兩邊放他碗里就可以，不用再去掉中間的骨頭了。而夾下來的兩邊，我再把它吃干凈，吐掉刺。沒辦法，不好吃的總得有人吃，我是舍不得扔?xùn)|西也舍不得讓他們吃不好的，只能自己吃了。
當(dāng)然，這僅限于吃帶魚，要是其他剩飯剩菜，就都是我老公的，我老爸在飯桌上跟他女婿說過：“每家都得有個吃剩飯的??！”
