? 《村居》
? 高鼎（清）
? 草長鶯飛二月天,拂堤楊柳醉春煙。
? 兒童散學(xué)歸來早,忙趁東風(fēng)放紙鳶。
? ? ? ? 我無疑是幸運的。幼年并沒有經(jīng)歷過老人的過世，時常難以體會“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”的感傷。因此清明，是祭祀祖先、緬懷親人的時節(jié)，更是在山野間肆意奔跑、采花摘果的童年。
? ? ? 京城的春天來得濃烈而短暫，常常一夜之間由冬入了春，又一夜之間由春入了夏，春意也帶著這座城市的急切和喧囂。
? ? ? 佛曾有云，人生有八苦，生，老，病，死，愛別離，恨長久。求不得，放不下。離家十?dāng)?shù)年，山花爛漫、草長鶯飛，江南的春便成為了我心中的朱砂痣，求不得、放不下。
? ? ? 家是千言萬語無法描繪的遠(yuǎn)方，美食卻可以拉近思念的距離。青團(tuán)無疑是其中一種了。
一、清明時節(jié)吃青團(tuán)
《清明日憶諸弟》
? ? 韋應(yīng)物（唐）
? ? 冷食方多病，開襟一忻然。
? ? 終令思故郡，煙火滿晴川。
? ? 杏粥猶堪食，榆羹已稍煎。
? ? 唯恨乖親燕，坐度此芳年。
? ? ? 在“吃”這件事上,身為一個中國人無疑是幸福的。春食野菜夏食瓜,秋剝栗子冬煲湯,每個節(jié)令都有吃的講究。
? ? ? 青團(tuán)，是江浙地區(qū)的稱呼，在廣東及臺灣客家地區(qū)稱為"艾粄"，江西客家地區(qū)稱為"艾米果"，在閩南及潮汕地區(qū)稱為"艾粿"或是“鼠曲粿”，在廣府地區(qū)則常稱作"艾餅"，安徽皖南地區(qū)稱為“蒿子粑粑”，貴州地區(qū)則稱之為“毛香粑”，實際上都是指清明前后利用糯米/粘米混合艾草、鼠尾草等野草制作而成的這種小食。
? ? ? 清明前后吃青團(tuán)古已有之。在閩臺地區(qū)，祭祀祖先、吃清明果、踏青之俗已延續(xù)了數(shù)百年歷史，安徽皖南一帶每年農(nóng)歷三月三日要吃蒿子粑粑，為紀(jì)念死者，同時祝愿人人健康長壽，不為邪惡所侵。
? ? ? 宋代陳元靚在《歲時廣記》一書有記載："青隋飯:楊桐葉、細(xì)冬青，臨水生者尤茂。居人遇寒食采其葉染飯，色青而有光，食之資陽氣。謂之楊桐飯，道家謂之青精飯、石饑飯。"
? ? ? ? 明代郎瑛在《七修類稿》卷四十三也有提到寒食節(jié)吃"青團(tuán)子"："這種青團(tuán)子是在糯米中加入雀麥、草汁舂合而成，餡料多為豆沙或棗泥。放入蒸籠之前，先以新蘆葉墊底，蒸熟后色澤翠綠可愛，又帶蘆葉清香，是很受歡迎的清明節(jié)食品。"
二、吃的就是那份“青”
? ? ? ? “青團(tuán)”之絕妙就在于這一個“青”字上，這個“青”可以變化萬千，卻又萬變不離其宗。
? ? ? ? 制作成熟的青團(tuán)質(zhì)感滑糯、糯韌綿軟，看上去油綠如玉，透著股春天田野般的清香。
? ? ? ? 與其說吃“青”，不如說是在吃“春”，與其說吃“春”，不如說是吃一種春天的生發(fā)之氣。
? ? ? 青團(tuán)的制作方法大同小異。將青草焯去澀味后，切碎或擠壓出汁，拌入糯米粉和面并手工揉勻，再包裹進(jìn)或甜或咸的內(nèi)餡，甜的餡一般為豆沙或是蓮蓉，咸餡一般是以酸菜、豆腐、臘肉、青筍炒制而成。制作完成的青團(tuán)需要上鍋蒸熟，蒸熟后的青團(tuán)則也可以炸著吃或是煎著吃。
? ? ? 現(xiàn)在青團(tuán)也隨著時代變化在不斷發(fā)展。為照顧不習(xí)慣艾蒿草和鼠曲草特殊氣味的顧客，有的商家采用漿麥草或青艾汁著青，更是創(chuàng)新出了奶黃流心餡、抹茶餡等內(nèi)餡。
? ? ? ? 傳統(tǒng)賦予食物特有的文化底蘊，食物隨著時代不斷演化，以頑強的生命力不斷延續(xù)傳統(tǒng)、延續(xù)文明。
三、“青”是人與自然的紐帶
? ? ? ? 傳統(tǒng)的著青原料有兩種。
? ? ? ? 一是艾蒿草，李時珍《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經(jīng)、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。客家人有句俗語叫做“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。
? ? ? ? 二是鼠麴草。鼠麴草俗稱鼠曲草、清明草，為鎮(zhèn)咳、祛痰、治氣喘和支氣管炎以及非傳染性潰瘍、創(chuàng)傷之尋常用藥，內(nèi)服還有降血壓療效。
? ? ? 《辭源》上說：“鼠曲草，草名。又名米曲、鼠耳、無心草、香芋，北人稱為‘茸母’?？扇胨帯９艜r民間以三月三日取鼠曲草汁和粉，作龍舌料，食之可避時氣。”
? ? ? ? 南方氣候濕熱，自東晉開始的北方移民在南遷過程中容易出現(xiàn)水土不服和痢疾等問題，以這兩種原料制作的青團(tuán)大大緩解身體上的不適。再加上南方多為山地丘陵，春季蛇蟲出動，時常傷人，此時青團(tuán)的作用不容小覷。比如在土寨苗鄉(xiāng),還有一種習(xí)俗,叫“三月三,蒿子粑粑扎蛇眼”。為防蛇出山傷人，人們以糖或黃豆粉加糖為陷制作蒿子粑粑扎入蛇洞，以引誘蛇取食而亡。
《郊行即事》
程顥（宋）
芳草綠野恣行事，春入遙山碧四周；
興逐亂紅穿柳巷，固因流水坐苔磯；
莫辭盞酒十分勸，只恐風(fēng)花一片紅；
況是清明好天氣，不妨游衍莫忘歸。
? ? ? 青團(tuán)本就是人在與自然相處過程中的產(chǎn)物，與其說是一種祭祀食物，倒不如說是郊游踏青的絕佳小食。節(jié)物風(fēng)光不相待，碧海桑田須臾改。別辜負(fù)了這好春光。
