奶酪，我是帶著好奇的眼睛去了解她的。今天借田雪老師的推文，帶你了解一下那些不同的奶酪。
奶酪可以只分6大類，學(xué)會之后感覺好簡單??！
田雪老師說：“奶酪多的比中國打鹵面中鹵的種類還要多”。
各式各樣的奶酪，真要弄明白真不是容易的事！再加上讓人記不住的法語或者英文名字，讓人要弄清楚，還真是不容易。有的書上開篇就這么寫：“意大利奶酪有300多種”！ 直接就把人嚇“懵”了。
所以，直接將奶酪分成兩大類：真奶酪、假奶酪。哼~！
【真奶酪】就是配料表中只有：奶，凝乳酶，微生物（乳酸菌，霉菌，酵母），鹽。
【假奶酪】就是再制干酪，配料表中的奶酪不超過15%，其他就是奶油、奶粉、糖、黃油、以及各類添加劑。
我們普通超市里80%都是假奶酪，這是一種類似速溶咖啡一樣的存在，不是今天我們所說的。
千變?nèi)f化的奶酪，原來只分六大類：鮮酪、白霉軟質(zhì)奶酪、洗皮軟質(zhì)奶酪、藍(lán)紋奶酪、壓制奶酪、山羊奶酪。
?鮮酪：
顧名思義就是那些新鮮發(fā)酵出來的奶酪。
也就是昨天我們分享過的還沒有被發(fā)酵的，或者發(fā)酵程度特別低的奶酪，它們不耐放很容易壞?？谖侗容^接近不含糖的原味酸奶。
這當(dāng)中就含有馬蘇里拉奶酪，這應(yīng)該是中國人最早認(rèn)識的一種奶酪了，因為做披薩要用。但是我們認(rèn)識的奶酪卻不是真正新鮮馬蘇里拉奶酪，因為我見到真貨才知道它應(yīng)該是雪白色的！
網(wǎng)上買回來做披薩的這種會拉絲的馬蘇里拉奶酪，是像黃油一樣的淡黃色顏色，我覺得應(yīng)該是再制干酪了。（認(rèn)識舶來品總要交點兒學(xué)費(fèi)）
【學(xué)霸須知】：Mozzarella馬蘇里拉、白奶酪、 FETA菲達(dá)奶酪、希臘酸奶奶酪、乳清奶酪
?白霉軟質(zhì)奶酪：
顧名思義就是外面長了一層白毛兒。
有點像咱們中國的毛豆腐。這些白色小絨毛是蘑菇菌絲，所以這樣的奶酪會有一股白蘑菇的味道。
還有個關(guān)鍵詞就是［軟質(zhì)］，所以它們是比較軟的喲，甚至?xí)悬c軟糯的口感，入口很順。
【學(xué)霸須知】：Brie布里奶酪、Camembert卡芒貝爾
?洗皮軟質(zhì)奶酪：
顧名思義是外皮要洗一洗的奶酪。
其實可不只是洗一洗，是要定期洗好多回，也不只是用水，也可能用紅酒、啤酒等等液體。
一般理解洗洗干凈會變得更香，但知道真相的我眼淚掉下來！洗皮軟質(zhì)奶酪是非常重口味的奶酪，相當(dāng)于臭豆腐。
因為洗外皮后會讓一些特殊的菌種在奶酪上發(fā)酵，會使它的外皮變成橙色，會有很沖的味道（有的人形容是“濃臭”，可以說是相當(dāng)用力了。）
同樣，它也是軟的。
【學(xué)霸須知】：Munster孟司特、Maroilles馬洛伊
?藍(lán)紋奶酪：
顧名思義就是有藍(lán)色花紋，這個也是重口味呢！這藍(lán)色花紋是由于青霉菌在奶酪內(nèi)部發(fā)酵而產(chǎn)生的。
藍(lán)紋奶酪制作并不容易，有時候想要藍(lán)色紋路可青霉菌并不配合。
【學(xué)霸須知】：Blue藍(lán)霉，Roqueforte洛克福藍(lán)霉
?壓制奶酪：
顧名思義施加壓力制作而成的奶酪。所以它的水分都被擠的更干，變得更硬實，發(fā)酵周期也都很長，甚至以年來計。
如果前面提到的奶酪都像是奶豆腐，它就是奶豆腐干了。
【學(xué)霸須知】：Parmesan帕爾瑪奶酪，Cheddar切達(dá)奶酪，Emmental埃門塔爾
?山羊奶酪：
顧名思義這是用山羊奶制作的奶酪。它外面也有霉菌，被叫做地霉，會形成一層皮，所以山羊奶酪也被稱作叫天然皮層奶酪。
【學(xué)霸須知】：Chabichou莎比術(shù)、Crottin馬糞球奶酪
現(xiàn)在回過頭來看，真的還挺簡單的呀！看名字都能看出一二了！果然都是顧名思義即可。
當(dāng)然這只是最初級的認(rèn)識，就像豆制品的基本品種一樣：豆腐、豆腐干、素雞等等。
?搞懂這個分類有什么用呢？作用大了！
以往我分不清這些品種，總是在奶酪柜前猶豫，猶豫著就不知道該怎么買了。尤其是那些沒有營養(yǎng)標(biāo)簽的奶酪，我更是一臉懵，不知道怎么選的結(jié)果往往就是不選，我也沒有耐心懵著腦袋一塊塊去嘗(哈哈！)。
現(xiàn)在知道了基本分類，作為初級選手的我，首先就要先繞開洗皮奶酪、藍(lán)紋奶酪，可以先從保質(zhì)期短的新鮮奶酪，以及白霉奶酪開始吃起！
咖啡也要一點點喝，我們從速溶開始也會逐漸開始喝加了各種糖和奶油的星巴克當(dāng)季精選，然后開始喝只加了奶的拿鐵，逐漸再喝單品手沖，最后也有人愛上意式濃縮咖啡呢。
總之，要味道好吃的，營養(yǎng)貨真價實的，逐漸尋找自己喜歡的口味就好，這才是吃明白了。
看上面的圖片，你能大致區(qū)分出來不？
