一

現(xiàn)在，我每次飯局做東，都會(huì)用開胃酒。

并且，我還會(huì)仔細(xì)認(rèn)真挑選，提前準(zhǔn)備好。

這個(gè)習(xí)慣，來自于我的一段經(jīng)歷。

大概五六年前，我們一幫做投資的人，會(huì)定期吃飯聚會(huì)，聊聊最近對(duì)市場(chǎng)的看法，講講有什么好的投資機(jī)會(huì)。其實(shí)，也算是學(xué)習(xí)交流會(huì)，很多靈感、想法，不都是思維碰撞的產(chǎn)物嘛！

我們吃飯時(shí)，也會(huì)喝葡萄酒。那時(shí)候，我也不太懂酒，大家也都是胡亂喝，有什么喝什么。每次飯局都是這樣，沒有什么特別。

有一次，輪到我請(qǐng)客，我準(zhǔn)備了幾瓶波爾多紅酒，也準(zhǔn)備了幾瓶干白葡萄酒。我想的是，紅酒喝的次數(shù)太多了，也喝喝白葡萄酒，換換口味看。

開席時(shí)，我突然想起，有句話好像是，“葡萄酒要先喝白的，再喝紅的”。于是，我建議大家，先喝干白葡萄酒，再喝紅葡萄酒，大家紛紛照做。

但這餐飯吃的有點(diǎn)不尋常。

往日里，我們這些人邊吃邊聊，吃十個(gè)菜就夠了，但那頓飯，加上后面再點(diǎn)的，總共吃了十六七個(gè)菜。

而且，大家吃的都很開心，其實(shí)，吃來吃去都是這些菜，也沒什么新奇，但這次，朋友們的反響卻很好，胃口好到就像第一次吃到美味似的。

我百思不得其解，這頓飯的反應(yīng)為什么會(huì)這么好？

二

這個(gè)疑惑，直到我做了葡萄酒講師后，才解開。

當(dāng)學(xué)員舉手提問，“鄭老師，開胃酒是什么酒，為什么歐洲人飯前要喝開胃酒？”

我猛地想起，那個(gè)曾經(jīng)讓我困惑不已的問題。

答案就在這里。

那天吃飯，我無意之間用了開胃酒！

幾瓶干白葡萄酒，充當(dāng)了開胃酒的角色。也難怪，那頓飯，大家胃口大開，吃的菜跟往常一樣，卻吃得非常開心。

開胃酒，也叫餐前酒，顧名思義，就是大家開席吃飯前，喝的第一杯酒。

這很重要。

開胃酒，英文是 Aperitif，詞根含有“打開”的意思。它的作用就是，打開人的味覺，讓人提升食欲、胃口大開。

特別是，現(xiàn)代人工作壓力普遍大，煩心事多，食欲不振，經(jīng)常到了飯點(diǎn)，還是沒有進(jìn)食欲望，這就更顯得開胃酒的重要了。

歐美人有餐前喝開胃酒的習(xí)慣，這也是西餐的一個(gè)環(huán)節(jié)。因?yàn)槲鞣斤嬍骋匀忸悶橹?，喝開胃酒，對(duì)蕩滌味蕾，增進(jìn)食欲，顯得非常有幫助。

用他們的話來說，“一餐飯吃的開心，一杯好的開胃酒占一半功勞！”

后來，我仔細(xì)又回想了下，那次飯局反響好，這幾瓶干白葡萄酒確實(shí)功不可沒！

三

不過，你可別誤解為，開胃酒是一種酒的名字。

實(shí)際上，開胃酒是一個(gè)泛稱，泛指一些餐前用來開胃的酒精飲料。

干白葡萄酒，通常是我首選的開胃酒。

而且，最好還是酸度比較高的干白葡萄酒，比如散發(fā)著柑橘香氣的霞多麗干白葡萄酒 Chardonnay，有著蜂蜜味兒的雷司令干白 Riesling ，或者是，青草氣息濃郁的長(zhǎng)相思干白 Sauvignon Blanc 。

高酸度的干白，稍微冰鎮(zhèn)下，喝起來清爽可口，味蕾一下子綻放開來，讓人產(chǎn)生強(qiáng)烈的進(jìn)食欲望。

我那次“誤打誤撞”選的干白，正好也是屬于高酸度的，“無意間”打開了大家的食欲，讓聚餐氛圍愉快至極。

不過，餐桌上，也會(huì)有姑娘跟我說，“鄭先生，我不喜歡喝高酸的干白葡萄酒。”

其實(shí)，每次請(qǐng)客，我還會(huì)準(zhǔn)備一兩支低酸度的干白，有備無患，招待朋友嘛，不用點(diǎn)心怎么行！

瓊瑤漿干白 Gewurztraminer ，喝起來沒什么酸度，散發(fā)著一股荔枝為主的妖嬈花果香氣。給姑娘倒上這杯酒的同時(shí)，不要忘了附帶一句話，“這杯干白開胃酒，聞起來味道跟你一樣，嫵媚迷人。”

如果是清新知性的姑娘，那就維歐尼干白 Viognier 比較好，同樣酸度低，“斯酒如人，有股清新脫俗的桃杏味兒”，敬酒時(shí)可以用這句話。

作為開胃酒的干白葡萄酒，要挑選最新年份的，這樣酒液更輕盈清爽，花果味也更足。

四

我偶爾也會(huì)用起泡酒。

冰鎮(zhèn)過后的干型起泡酒，除了涼爽、微酸以外，還有與眾不同的特性。

起泡酒含有的無數(shù)個(gè)小氣泡，會(huì)在口腔中一個(gè)個(gè)綻開，讓人感覺到舒爽無比、暢快刺激。

當(dāng)然，最好餐廳還能提供香檳杯，這樣招待客人，長(zhǎng)笛杯中串串氣泡往上冒，更具有視覺效果。

招待客人時(shí)，起泡酒可以選用西班牙的卡瓦 Cava，意大利的普羅塞克 Prosecco，德國的塞克特 Sekt 等，價(jià)格也不會(huì)太高，在百來塊左右。

而法國香檳 Champagne，動(dòng)不動(dòng)四五百的價(jià)格，可以放在一些高端商務(wù)宴請(qǐng)時(shí)候。

高酸的香檳酒，入口后帶來清爽感覺，振奮食欲，還有一些些烤面包的味道。

雖然現(xiàn)在很多中國人不喜歡喝香檳，但作為開胃酒飲用，非常不錯(cuò)。
五

不少朋友有時(shí)要宴請(qǐng)重要客人，會(huì)提前打電話給我，向我咨詢選酒事情。

前幾天，一個(gè)阿里巴巴的朋友，就剛剛問我過。

當(dāng)我講到開胃酒的選擇時(shí)，他問道，“鄭先生，甜些的白葡萄酒，還有干紅葡萄酒，為什么不能用作開胃酒呢？”

開胃酒不能用甜酒，半干、半甜的白葡萄酒，最好也不好用。

很簡(jiǎn)單，因?yàn)樘欠謺?huì)讓人有“飽腹感”，吃到甜的，會(huì)讓人很滿足。

誒誒！

才剛開餐呢，你就吃“飽”了，后面還怎么吃！當(dāng)餐后酒還差不多！

紅葡萄酒，有單寧，酒液往往厚實(shí)飽滿。雖然有些赤霞珠干紅、西拉紅酒，酸度也是比較高的，但在單寧澀味和酒體醇厚的掩蓋下，人的味蕾很少會(huì)感知到這種酸度。

沒有酸爽的感覺，怎么生津開胃，刺激食欲呢？

所以，聚餐宴請(qǐng)時(shí)，就準(zhǔn)備一兩支干白葡萄酒或起泡酒吧！

有開胃酒的餐桌上，肯定少不了歡聲笑語！

胃口好，心情就好嘛！