【真一課堂 健康分享】了解植物化學(xué)物

隨著營養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，在營養(yǎng)與健康和疾病關(guān)系的研究中，食物中已知必需營養(yǎng)素以外的化學(xué)成分，日益引起人們的關(guān)注。特別是這些成分在預(yù)防慢性病中的作用，更是令人囑目，其中有些已作為保健食品的功效成分廣為應(yīng)用。這些食物中已知必需營養(yǎng)素以外的化學(xué)成分多為植物來源，故泛稱植物化學(xué)物。一般包括酚類、萜類、含硫化合物、植物多糖等。

? ? ? ?酚類化合物(包括類黃酮)在柑橘類、蘋果、梨、紅葡萄、櫻桃、黑莓、桃、杏等水果和胡蘿卜、芹菜、西紅柿、菠菜、洋蔥、西藍花、萵苣、黃瓜等蔬菜，以及谷物、豆類、茶葉、葡萄酒、咖啡豆、可可豆中含量較多。萜類化合物主要存在于柑橘類水果(特別是果皮精油)、食品調(diào)料、香料和一些植物油、黃豆中含量豐富。含硫化合物多存在于西藍花、卷心菜、甘藍等十字花科蔬菜和蔥、蒜中。植物多糖按其來源分為香菇多糖、銀耳多糖、甘薯多糖、枸杞多糖等，在菌藻類中含量較多。

植物化學(xué)物具有多種生理功能，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：抗氧化作用、調(diào)節(jié)免疫力、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等，因此它具有保護人體健康和預(yù)防諸如心血管疾病和癌癥等慢性疾病的作用。

2017年3月5日分享

今日晨間分享13

指甲小月牙

有人試圖根據(jù)指甲“小月牙”(指甲半月痕）的大小和形狀判斷健康狀況，甚至還能判斷出缺鐵、缺鈣，或者缺其他營養(yǎng)素。小月牙清晰可見或較大就是身體好，小月牙太小或者不可見就不夠健康，或缺乏營養(yǎng)。這些說法通俗易懂，深受歡迎。其實小月牙不過是沒有完全角質(zhì)化的指甲，有些人的甲基先天比較靠后或靠前，有時候指甲的生長速度較慢或較快使得小月牙變幻多端。它與健康并無密切聯(lián)系。

當然，身體的任何一部分，比如指甲、頭發(fā)、皮膚、耳郭、眼等都與身體的整體健康有關(guān)，因為它們就是身體的一部分。整體總是通過各個部分來表現(xiàn)自己，小月牙與身體健康有點兒關(guān)系亦不足為奇。但是，它們之間的聯(lián)系很弱，完全不能根據(jù)小月牙對健康與否作出判斷。把小月牙說成是洞察身體健康狀況、營養(yǎng)狀況甚至是性欲高低的密碼，是沒有科學(xué)依據(jù)的。

更重要的是，如果你真的關(guān)心身體健康的話，你得關(guān)注肝臟、心臟腎臟、肺臟、骨骼、肌肉、脂肪等重要部件，小小月牙，雞毛蒜皮，不看也罷。

2017年3月6日

【真一課堂 健康分享】

蔬菜水果不能互相替換

盡管蔬菜和水果在營養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面有很多相似之處，但它們是不同食物種類，其營養(yǎng)價值各有特點。蔬菜品種遠多于水果，而且蔬菜(深色蔬菜）的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化合物的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果可補充蔬菜攝入不足。水果中碳水化合物、有機酸、芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素影響，故蔬菜也不能代替水果。

2017年3月7日

【真一課堂 健康分享】正確認識“食物酸堿平衡論”

在食物化學(xué)研究中，食物分為成酸食物和成堿食物（或稱酸性食物和堿性食物），其分類是按照食物燃燒后所得灰分的化學(xué)性質(zhì)而定。如食物灰分中含較多磷、硫、氯元素，溶于水后因酸性陰離子占優(yōu)勢而呈酸性，如灰分中含較多的鉀、鈉、鈣、鎂，則呈堿性。這種分類主要用于區(qū)分食物的化學(xué)組成。

食物進入人體后，會經(jīng)過消化吸收和復(fù)雜的代謝過程，形成的代謝產(chǎn)物有酸性、堿性，還有的呈中性，盡管人體代謝過程中不斷產(chǎn)生酸性和堿性的代謝產(chǎn)物，但正常人具有完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，具有自我調(diào)節(jié)酸堿平衡的能力，血液的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合平衡的結(jié)果，靠食物的酸堿性是不會改變?nèi)梭w的酸堿平衡?！吨袊用裆攀持改稀窂娬{(diào)食物多樣和平衡膳食，使人們在享受豐富食物的同時，汲取充足而合理的營養(yǎng)，沒有必要顧忌“酸性”還是“堿性”。

【真一課堂 健康分享】

食用營養(yǎng)強化食品和營養(yǎng)素補充劑應(yīng)注意以下幾個方面：

（1）優(yōu)先從膳食中獲取各種充足的天然營養(yǎng)素。對于健康人來說，除碘等個別營養(yǎng)素外，通?？梢酝ㄟ^合理膳食滿足機體對營養(yǎng)素的需要。因為天然食物中除了含有多種營養(yǎng)成分外，還含有其他許多有益健康的成分。對預(yù)防慢性病、促進健康具有重要的作用。因此，只是當膳食不能滿足營養(yǎng)需要時，才可根據(jù)自身的生理特點和營養(yǎng)需求，選擇適當?shù)臓I養(yǎng)素補充劑或營養(yǎng)強化食品。

（2）科學(xué)選購，合理食用。應(yīng)根據(jù)可能缺少的某些營養(yǎng)素，針對性地選擇所需要的營養(yǎng)素補充劑產(chǎn)品。選購前應(yīng)注意閱讀營養(yǎng)標簽，根據(jù)該產(chǎn)品中所含營養(yǎng)素的含量及適宜人群，恰當選擇相關(guān)產(chǎn)品及食用劑量。

（3）缺乏才補。值得注意的是，營養(yǎng)強化食品和營養(yǎng)素補充劑都不是越多越好，不能盲目食用，應(yīng)該在營養(yǎng)師或醫(yī)師指導(dǎo)下使用。

2017年3月9日

【真一課堂 健康分享】兒童青少年科學(xué)吃飯，吃好早餐

早餐首先要包括含較多糖類的食物，如饅頭、面包、米粥、面條、包子、薯類等，它們經(jīng)消化吸收后快速升高血糖，供應(yīng)大腦及其他器官，使剛睡醒的人體恢復(fù)活力。

但僅有這些食物是不夠的，還要有蛋類、奶類、肉類、大豆制品、堅果等高蛋白并含有一些脂肪的食物，它們可以使血糖平穩(wěn)地升高，維持較長的時間。如果沒有這些食物的參與，血糖就會快速升高又快速下降，不穩(wěn)定，不利于給大腦持續(xù)提供能量。

進餐之前血糖水平很低，亟待提高，這是早餐與其他餐的主要區(qū)別。但與其他餐相同的是，早餐也應(yīng)提供全面而豐富的營養(yǎng)，不僅要有糖類、蛋白質(zhì)和脂肪，還應(yīng)該有維生素、礦物質(zhì)等。為此，早餐應(yīng)在上述兩類食物的基礎(chǔ)上，再增加新鮮蔬菜和(或）水果。

三類食物搭配才是完美的學(xué)生早餐。長期不吃早餐或者搭配不好，不但會影響學(xué)習(xí)成績，還會影響消化系統(tǒng)功能以及體能，不利于健康。