2017年12月15日? ? 星期五 ?長沙 ? ? ?雨天? （農(nóng)歷二零一七年十月二十八）
我是日記星球96號星寶寶香油女王玲子，正在參加孫老師的日記星球第21天蛻變之旅的學習，這是我的第329篇原創(chuàng)日記，如果你也想蛻變，就加入我們吧！
中國是烹飪的王國，有著幾千年悠久的歷史，名揚海內(nèi)外。近年來，人們的生活水平提高了，對營養(yǎng)的要求也越來越高，因為只有營養(yǎng)合理，各種營養(yǎng)經(jīng)過合理的搭配和烹調(diào)，才能做出色、香、味俱全的美味佳肴，人們食之才會健康。
但傳統(tǒng)習慣中，由于營養(yǎng)觀念淡薄，人們往往采取不當?shù)呐腼兎椒?，結(jié)果造成營養(yǎng)素的大量流失。在炒、燉、煮、蒸、燜、炸中，到底哪一種方法對營養(yǎng)的損耗最大，哪一種方法能讓你輕輕松松地吃出營養(yǎng)來呢？一起來學幾招吧，讓你操起鍋碗瓢勺就能享受到做家庭營養(yǎng)師的成就感。
1、煮
煮是將食物置于水或高湯中，鍋加蓋與否均可，溫度至100℃。它對糖類及蛋白質(zhì)起部分水解作用，對脂肪則無顯著影響，對消化有幫助。但水煮往往會使水溶性維生素（B族維生素、維生素C等）及礦物質(zhì)（鈣、磷等）流失，一般來說，蔬菜如果用煮的方法會破壞掉其中的大量維生素。
2、蒸
蒸是將食物放進180℃~200℃的油鍋中，至食物成熟所要達到的溫度。炸使營養(yǎng)素均有不同程度的損失，如蛋白質(zhì)可因高溫炸焦而嚴重變性，營養(yǎng)價值下降；脂肪也因炸破壞其營養(yǎng)成分，甚至妨礙維生素A的吸收。因此可在食物表層加上保護層，如裹上面粉、蘸蛋液、拍面包糠等，這樣可減少營養(yǎng)素的破壞。
4、炒
炒有多種方法，如在肉類中加上保護層，營養(yǎng)成分不會損失太多。但若在蔬菜類中用炒的方法，維生素C損失較大，蛋白質(zhì)受熱嚴重變性，影響消化吸收率。我國傳統(tǒng)的旺火急炒可以減少營養(yǎng)素的消失。
5、燉
燉是食物在水或湯中進行一定時間的烹制，使食物變得質(zhì)軟、可口、在燉的過程中，可溶性維生素和礦物質(zhì)能溶于湯內(nèi)，僅有部分維生素到破壞。
6、煎
用油量大，溫度也高，對維生素不利，但其他營養(yǎng)損失不大。要很好地掌握火候和時間，以免食物被煎糊而導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。
7、燜
燜的時間長短與營養(yǎng)素損失有很大的關(guān)系?？鄷r間長，則B族維生素、維生素C損失大；時間短，B族維生素損失較少。食物燜后消化吸收率有所提高。
8、烤
烤分明火、暗火。明火是用火直接烤原料，如烤鴨，它易使維生素損失過多，脂肪也損失也損失嚴重。
9、爆
在這個烹調(diào)方法中，動作快速，旺火熱油，原料一般經(jīng)雞蛋液或淀粉上槳拌勻，下油鍋劃散成熟，然后瀝去油再加調(diào)料，快速翻炒。因為有保護層，營養(yǎng)素不易損失。
10、鹵
鹵可使食物中的維生素C和礦物質(zhì)部分溶于鹵汁中，營養(yǎng)成分部分遭受損失，水溶性蛋白質(zhì)也跑到鹵汁中，脂肪也會減少一部分。
我是一名普通的勞動婦女，家里人在做小磨芝麻油生意，有自己的加工作坊。小磨芝麻油在我們家，從先生外公的爺爺那一代開始，一直傳承至今，歷經(jīng)幾代人，運用古法石磨磨制。
小磨香油簡稱小磨油，又稱小磨香麻油。我家的小磨芝麻油以芝麻為原料，用水代法加工制取，具有濃郁的獨特香味，是良好的調(diào)味油。小磨香油主要用作佐餐調(diào)味，也是一些傳統(tǒng)特色食品糕點的主要輔料。我會秉承家族理念，為廣大消費者提供最純正，最優(yōu)質(zhì)的小磨芝麻油。更多的了解請關(guān)注我的簡書。
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