2017年12月14日? ? 星期四 ?長沙 ? ? ?雨天? （農(nóng)歷二零一七年十月二十七）
我是日記星球96號星寶寶香油女王玲子，正在參加孫老師的日記星球第21天蛻變之旅的學(xué)習(xí)，這是我的第328篇原創(chuàng)日記，如果你也想蛻變，就加入我們吧！
食物是人類獲取熱量和各種營養(yǎng)素的基本來源，是人類賴以生存、繁衍的物質(zhì)基礎(chǔ)。在現(xiàn)實(shí)生活中，食物的種類繁多，組成復(fù)雜，性質(zhì)各異。
專家將食物分為五大類，第一類為谷類，薯類；第二類為動物性食物，包括肉、禽、魚、奶、蛋等；第三類為豆類堅(jiān)果，包括大豆、其他干豆類及花生、核桃、杏仁；第四類為蔬菜、水果和菌藻類；第五類為純能量食物包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)告訴我們，人體需要多種多樣的食物，各種食物都有其不同的營養(yǎng)優(yōu)勢，食物沒有好壞之分，關(guān)鍵看選擇的食物種類和數(shù)量在搭配膳食時(shí)是否合理。下面，我們針對日常生活中幾類主要的食物進(jìn)行具體的營養(yǎng)價(jià)值分析。
1、谷類食物
在我國，谷類食物主要有稻米、面粉、玉米、小米、高粱等。谷類食物主要成分是淀粉，含70%~80%的耐水化合物，消化率很高；含6%~10%的蛋白質(zhì)，但生物利用率較低；還含一定量的膳食纖維。含維生素B1和煙酸較多，但必須經(jīng)加堿處理才能被人體利用。玉米、小米含少量胡蘿卜素。
2、豆類食物
日常生活中接觸較多的主要是大豆，大豆含蛋白質(zhì)35%~40%，含油脂17%~20%，其中含人體必需脂肪酸亞油酸約50%，是任何其他油脂所不能比擬的。大豆約含30%的碳水化合物，其中人體可利用的占一半。大豆中還含鈣、鐵、鋅、維生素B1、維生素B2和煙酸。其他豆類如紅小豆、綠豆、黑豆等也與大豆相似，但其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值稍低。
3、蔬菜、水果
蔬菜和水果是人體胡蘿卜、維生素、維生素C和鈣、鐵、鉀、鈉等元素的重要來源。含維生素C、較多的蔬菜主要是葉菜類，如花椰菜、甘藍(lán)等，水果中則以柑橘、山楂鮮棗及獼猴桃等含量最多。深綠和黃紅顏色的蔬菜、水果含胡蘿卜素較多，如莧菜、韭菜、胡蘿卜、甘薯和芒果、杏等。有些野菜、野果常含豐富的維生素和無機(jī)鹽類，是大有開發(fā)利用價(jià)值的食物資源。
4、畜禽肉類食物
畜禽肉類可供給人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和部分脂肪，同時(shí)也是維生素A維生素B2的重要來源，無機(jī)鹽含量不多但易于吸收利用。
5、魚類等水產(chǎn)食物
與畜禽肉類相比，含蛋白質(zhì)相當(dāng)，而含脂肪70%~80%為多不飽和脂肪酸，膽固醇含量也較低，遠(yuǎn)比畜離肉類脂肪為優(yōu)。另外，含鐵、鈣等無機(jī)鹽和微量元素比畜離肉類高幾倍至十幾倍，含豐富的碘和較多的維生素B2和煙酸。
6、蛋類食品
鮮蛋含蛋白質(zhì)約為13%~15%，其營養(yǎng)價(jià)值最高，為營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)研究中的理想蛋白質(zhì)。含維生素A、維生素D和維生素B2較多。
7、奶類食品
目前中國人食用的奶類食品中以牛奶為主，牛奶含蛋白質(zhì)和鈣較多，也是維生素A、維生素B2的良好來源，但含鐵少，若不補(bǔ)鐵，易引起缺鐵性貧血。
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