但馬牛？

風(fēng)馬牛...

前兩天去城崎溫泉，光顧著介紹松葉蟹，還沒說但馬牛呢。

但馬牛有多牛？神戶黑毛和牛你鐵定聽說過或吃過，其實它就是但馬牛。

還有，近江牛、松坂牛號稱三大和牛的牛都以但馬牛作子牛，繁育后以一定標(biāo)準(zhǔn)分等級銷售。所有的名牌牛都有但馬牛血統(tǒng)。你說牛不牛？

前澤牛、佐賀牛、仙臺牛、飛彈牛等等次一級的品牌牛是但馬牛的良種公牛和當(dāng)?shù)嘏５碾s交品種。其他地區(qū)的和牛也有很多使用特定的但馬種牛的精子，以作品種改良。

最特殊的是神戶牛。其他的牛在屠宰后、在批發(fā)市場競價時、在加工時、在市場出售時、在餐桌上都叫某某牛，是指牛肉。在此之前牛活著的時候也叫某某牛，指的是牛本身。

唯獨神戶牛，是不存在活著的神戶牛的，只有意指牛肉的神戶牛。因為神戶牛本身其實就是但馬牛。

在牛還活著的時候都是但馬牛，宰殺完粗加工后要去批發(fā)市場競價，在那之前會做審查評定肉質(zhì)等級。肉質(zhì)、脂質(zhì)最好的才會被評為神戶牛。

正因為這樣一套嚴(yán)格的認(rèn)證體系，神戶牛才被認(rèn)為擁有最可信賴的品牌力，在三大和牛里最被推崇。