鐵鍋被認(rèn)為是當(dāng)下最安全的鍋，因為它化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，同時在炒菜中也會補充人體所需的鐵元素。但鐵鍋最大的“弊端”是保養(yǎng)麻煩容易生銹，而且基本上每款鐵鍋買回來都需要經(jīng)過開鍋這道繁瑣工序。

新買的鍋一般表層都涂有一層防銹工業(yè)油，不管是所謂的章丘鐵鍋還是純手工打造鐵鍋，出廠都涂上了防銹油。開鍋是為了去除鐵銹、雜質(zhì)和表層防銹油，鐵鍋開鍋一般要經(jīng)過鋼絲球洗潔精清洗、鍋燒熱、用豬油對鍋內(nèi)不斷擦拭，再清洗、燒紅鐵鍋、反復(fù)用洗潔精清洗后，燒干鐵鍋抹上豬油……

一口剛買的鐵鍋僅僅開鍋就要花大半天的時間去應(yīng)對，但開鍋后的鐵鍋并不代表它不會生銹，這一步僅僅是清潔鍋具，實現(xiàn)短時間內(nèi)不生銹。

鐵鍋開鍋太麻煩！有沒有一種無需開鍋的鐵鍋呢？

傳統(tǒng)生鐵熟鐵的鐵鍋都必須要開鍋，它不僅是一個“儀式”，更重要的是為了健康，如果買來只是簡單的清洗，你會發(fā)現(xiàn)炒出來的菜湯都是黑色的。

市面上只有極少數(shù)使用特殊工藝把鐵加工成不開鍋也可以用的鐵鍋，這種鍋比較高端，價格也比較高，像臺灣MYWAY鐵鍋中的一款，經(jīng)過高溫碳化處理，使得整個鍋更耐腐蝕、不易生銹、不易粘鍋，在開鍋上也只需要簡單的清洗處理即可。

當(dāng)然，這種高端的鍋在市面上還有其他的一些品牌，總體上高端的鐵鍋會比較少，因為成本比較高，中國大多數(shù)買家首先看的是價格，其次才是質(zhì)量，你會發(fā)現(xiàn)平臺上所有的爆款都是價格低廉的。

最后要提醒各位消費者在購買時要注意甄別篩選，不要盲目相信“手工捶打”“文化遺產(chǎn)”之類的宣傳廣告，要不然你買的的鍋可能就是用化工廢料桶制造而成的鐵鍋。