【墨竹的菜園】0263——?jiǎng)?chuàng)新者連鎖餐飲品牌營(yíng)銷設(shè)計(jì)公司。我們主張：任何餐飲品牌，必須先有營(yíng)銷策略，規(guī)劃好盈利模式，好的產(chǎn)品、好的管理再加上匹配的設(shè)計(jì)，讓消費(fèi)者認(rèn)可，才能成為品牌。
前幾天7坊街的青麥餐廳將自己原來(lái)的清真拌面館改成了漢餐快餐店。店里新增兩個(gè)長(zhǎng)條溫菜架，小碗裝的炒菜，分為4元、6元、8元、12元、15元，顧客進(jìn)店自選，還提供免費(fèi)的蛋花湯和玉米糊糊。
在7坊街這個(gè)以普通居民和學(xué)生為消費(fèi)主體的片區(qū)，開設(shè)這樣一家快餐店，應(yīng)該是有市場(chǎng)前景的。前幾日去吃了一回，感覺菜品一般，人均客單價(jià)在15元，相對(duì)還可以。
周六又準(zhǔn)備去這家解決午飯，進(jìn)門發(fā)現(xiàn)架子上沒幾碗菜了，來(lái)了幾個(gè)客人，一看沒菜就都走了。老板還在門口招呼著：“你們先點(diǎn)菜，讓師傅先炒你們的，快的很?！蔽乙彩淖吡?。
很明顯，這家餐廳只換了個(gè)快餐的殼，對(duì)于整個(gè)經(jīng)營(yíng)思路和產(chǎn)品規(guī)劃都是一團(tuán)漿糊。他最少在三個(gè)方面出現(xiàn)了問題：
1、名稱沒有更改。原來(lái)的青麥廚房主打清真拌面，已經(jīng)營(yíng)一年，“青麥?zhǔn)莻€(gè)拌面館”這個(gè)消費(fèi)者認(rèn)知已經(jīng)形成。油煙大，出餐慢，拌面味道還可以是大家對(duì)它的基本評(píng)價(jià)。突然改漢餐快餐店，不換門頭不做廣告，很難一下吸引大家關(guān)注。
2、經(jīng)營(yíng)模式不明確。老板既想做快餐，又害怕客人少，出餐多了沒賣掉會(huì)浪費(fèi)。更希望客人單點(diǎn)，以便控制成本。
3、產(chǎn)品規(guī)劃過多。點(diǎn)餐牌上有三種主食四十二道菜。什么小炒都想做，哪一道菜都做不精。而且備料成本增加，加工工序增加，效率大打折扣，出餐速度依然慢。
改進(jìn)策略：
1、首先減少產(chǎn)品數(shù)量。每日控制在十個(gè)菜即可。選擇一部分蒸菜、燉菜，提升出品速度，同時(shí)降低因炒菜成品擺放時(shí)間過長(zhǎng)出現(xiàn)口感變差。同時(shí)將蒸菜、燉菜作為主打菜、特色菜，做精做強(qiáng)，讓顧客一下產(chǎn)生記憶。
2、明確經(jīng)營(yíng)模式。小碗菜快餐店的優(yōu)勢(shì)就是出餐快、展示效果好、每碗菜中的肉可以分配均勻，保證品質(zhì)?？腿诉M(jìn)店直面一碗碗色香誘人的菜品，忍不住就會(huì)多拿一碗。適合的價(jià)位，又快又好，直接滿足普通消費(fèi)者和學(xué)生午餐的剛性需求。晚餐時(shí)段又因以蒸菜、燉菜為主輔以素菜小炒，可以滿足家庭便餐的需求。
3、更改店招。這個(gè)時(shí)候才是設(shè)計(jì)提升價(jià)值。重新起一個(gè)相匹配的好名字，設(shè)計(jì)新的視覺符號(hào)，利用好營(yíng)銷活動(dòng)推廣，好口碑自然傳播開來(lái).....
由這個(gè)案例可以看出，策略、商業(yè)模式、目標(biāo)人群、產(chǎn)品規(guī)劃，這些一定是餐飲開店的先行部分。沒有做足這些功課的設(shè)計(jì)，都是美術(shù)作品而已。
我們是創(chuàng)新者連鎖餐飲品牌營(yíng)銷設(shè)計(jì)公司。我們主張：任何餐飲品牌，必須先有營(yíng)銷策略，規(guī)劃好盈利模式，好的產(chǎn)品、好的管理再加上匹配的設(shè)計(jì)，被消費(fèi)者認(rèn)可，才能成為品牌。
