文 | 甘雅婷
2026年成都糖酒會，新酒飲又一次站在舞臺中央。
果味氣泡酒、精釀啤酒、梅子酒、含酒精茶飲……展臺數(shù)量肉眼可見地多了起來。茅臺把UMEET藍莓氣泡酒擺在了顯眼位置，五糧液29度“一見傾心”、瀘州老窖百調(diào)露酒一字排開，習(xí)酒和舍得的品鑒臺上，甚至出現(xiàn)了尚未命名的調(diào)飲樣品。
熱鬧的場景似曾相識。
十年前的精釀融資潮，五年前的新酒飲資本狂飆，好像也是這樣——一批新品牌涌現(xiàn)，一輪渠道大戰(zhàn)，一場深度探索。
但仔細看，場景又有所不同。這一次站上C位的，不止獨立精釀品牌與網(wǎng)紅“小甜水”，更有傳統(tǒng)巨頭。他們不只是“占個位”，而是真金白銀地投入了生產(chǎn)線、供應(yīng)鏈和渠道資源。
第三次浪潮，是歷史又一次重演，還是一個真正的拐點？
低度的先行者：
從無人問津到破局
在談?wù)撊卫顺敝?，有必要回溯一段更早的歷史。
上世紀七八十年代，名酒企業(yè)曾嘗試推出低度白酒，卻無疾而終——彼時“度數(shù)低”在商務(wù)場景意味著“不夠誠意”。唯有華南市場的菠蘿啤意外跑了出來，成為低度甚至0度酒創(chuàng)新的早期先鋒。它戳中了消費者“喝著沒負擔”的痛點，至今仍是中國低度酒市場中的一個獨特品類。
2000年前后，另一條線索開始萌芽。外資巨頭百加得帶著“冰銳”進入中國，與本土品牌RIO在預(yù)調(diào)雞尾酒賽道展開角逐。冰銳實行多級分銷體系，管理混亂、串貨嚴重，最終被假貨和渠道問題拖垮。而RIO則抓住了“年輕、時尚”的標簽，迅速搶占商超渠道，實現(xiàn)了規(guī)?；l(fā)展。
但即便RIO跑了出來，其母公司百潤股份年收入至今仍在30億元左右徘徊。這些探索者打開了一扇門，卻始終未能真正破局。
低度酒的“大爆發(fā)”，還要等到2016年。
第一次浪潮：
2012-2016，精釀“開荒”
2012年，被行業(yè)定義為“中國精釀元年”。全國超過20個城市成立了家釀啤酒協(xié)會，自釀愛好者突破萬人規(guī)模。
2016年，熊貓精釀、高大師先后獲得融資。次年，開巴和拳擊貓被百威英博收購，這是國際巨頭第一次對中國精釀投下信任票。
彼時的精釀以獨立品牌為主力，主打“品質(zhì)替代”：用更好的原料和更復(fù)雜的工藝對抗工業(yè)水啤。精釀像獨立設(shè)計師品牌，有個性、產(chǎn)量低；工業(yè)啤酒則像大眾消費品，寡淡、統(tǒng)一，難以真正走向大眾。
資本之所以在2016年前后集中押注精釀，看中的是這個賽道的結(jié)構(gòu)性機會。作為一個新興品類，精釀尚未形成壟斷性的頭部玩家。啤酒行業(yè)普遍單價低、毛利低，本土廠商在制造、運輸環(huán)節(jié)的成本優(yōu)勢明顯，同等品質(zhì)下價格低出一截，再加上短周期的生產(chǎn)特點和年輕化的消費群體，國產(chǎn)新品牌更容易站穩(wěn)腳跟。
以熊貓精釀為例，2017年獲得華通集團領(lǐng)投的1.19億元A輪融資后，品牌隨即啟動貴州安順自建廠項目，結(jié)束了代工模式。截至2025年，熊貓精釀已在全國14個城市擁有18家直營門店，安順酒業(yè)公司同年完成產(chǎn)值1000余萬元。
這一階段的精釀品牌，成功完成了品類啟蒙的任務(wù)，但它們也有自己的天花板。由于渠道能力弱，主要依靠獨立酒吧和線下社群，規(guī)模增長受限。精釀啤酒像“獨立設(shè)計師品牌”的定位，既是它的優(yōu)勢，也注定了難以真正走向大眾。
第二次浪潮：2020年
低度潮飲興起，資本“狂飆”
2020年，低度酒賽道迎來第二次爆發(fā)。
這一次的主角不再是精釀，而是果酒、預(yù)調(diào)酒和各類“小甜水”。貝瑞甜心、梅見、醉鵝娘、Belong等品牌集中涌現(xiàn)，低度酒成為資本寵兒。僅2020年，天貓平臺新加入的低度酒品牌就有5000多家。
那一年，貝瑞甜心在一年半內(nèi)完成四次融資，融資金額上億元；賦比興酒業(yè)、十點一刻、空卡等品牌也多次獲得經(jīng)緯創(chuàng)投、CPE源峰、黑蟻資本等機構(gòu)的青睞。同時，不乏軟飲界的跨界玩家：可口可樂在中國推出了硬蘇打氣泡酒“托帕客”和日式檸檬氣泡酒“檸檬道”，食品企業(yè)旺旺也上線了莎娃系列低度酒。
它們有了“低度潮飲”的新名字，這一階段的玩法，可概括為“輕資產(chǎn)運作”。
品牌不需要自建供應(yīng)鏈，與代工廠合作就能完成瓶型設(shè)計、口味設(shè)計、生產(chǎn)研發(fā)、物流運輸?shù)纫幌盗泄ぷ?。有業(yè)內(nèi)人士透露，一款低度酒新產(chǎn)品的成本不到10元，但終端售價可以達到50元。品牌毛利率控制在60%到70%之間。這個水平已經(jīng)超過傳統(tǒng)啤酒企業(yè)，可與上市白酒企業(yè)的平均毛利率匹敵。
真正的成本在渠道。僅商超渠道就需要20%左右的渠道費用，給一級經(jīng)銷商的拿貨價遠低于終端零售價。
打開市場的核心武器是社交媒體：高顏值包裝、女性向種草、鋪天蓋地的線上營銷。同期，主打極致性價比的連鎖酒館海倫司，被愛微醺愛故事的年輕人們捧上市，門店數(shù)在2018至2021年間實現(xiàn)了100.3%的復(fù)合增長率，成為國內(nèi)“小酒館第一股”。
但這一階段埋下了巨大的隱患。
產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，“小甜水”標簽固化。消費者嘗鮮之后很難產(chǎn)生復(fù)購，因為不同品牌的產(chǎn)品喝起來幾乎沒有區(qū)別。更重要的是，絕大多數(shù)品牌缺乏供應(yīng)鏈能力。這意味著，一旦代工廠出問題，或者某個口味突然爆火需要快速擴產(chǎn)，輕資產(chǎn)模式就面臨斷供風險。
因此，當資本退潮后，超過70%的網(wǎng)紅品牌因渠道和供應(yīng)鏈問題被淘汰。第二次浪潮就像“流量幻覺”，低度潮飲們出了圈，卻讓新酒飲行業(yè)付出了“虛胖”的代價。
第三次浪潮：
巨頭加碼，邁入行業(yè)深水期
2024年成為分水嶺。多家頭部啤酒企業(yè)業(yè)績首次負增長，傳統(tǒng)高端化路徑遇阻。與此同時，“中式精釀”爆發(fā)，茶葉、辣椒甚至野生菌被釀進酒里，激活了年輕人的味蕾。
傳統(tǒng)巨頭不再觀望，而是深度入局。
華潤雪花走“內(nèi)生孵化”路線，無醇啤酒技術(shù)轉(zhuǎn)化率超六成；百威亞太靠資本并購，即飲渠道覆蓋率提升40%；燕京啤酒與元氣森林共建生產(chǎn)線，冷鏈成本大幅度降低。
白酒企業(yè)同樣不甘落后。茅臺推出“悠蜜”藍莓酒，五糧液推出仙林青梅酒和百麓石榴酒，瀘州老窖先后推出“花間酌”“桃花醉”等產(chǎn)品。盒馬、海底撈、鍋圈等零售與餐飲渠道也都推出了自有的新酒飲產(chǎn)品，盒馬的秋月梨米酒上架即脫銷。
更值得關(guān)注的是高端精釀品牌的集中涌現(xiàn)。
優(yōu)布勞孵化出“冠軍啤酒”，半年鋪滿全國重點市場，創(chuàng)新“白+啤”策略——借白酒經(jīng)銷商的宴席渠道，單月銷售額破50萬元。牛市啤酒研發(fā)三年，發(fā)布當天沖上天貓榜首。辛巴赫守著中俄邊境的工廠，幾乎不做公開廣告，靠口碑實現(xiàn)超300%的銷售增長。庫姆巴特則強調(diào)“可及的高端化”。它不依賴限量、收藏等稀缺性炒作，而是以獨特的“草本科技”構(gòu)建風味差異化和功能附加值。
這一波浪潮里，代工玩家少了，傳統(tǒng)酒企也不止于“站位式”布局，而是重資本投入，扎扎實實地在新酒飲賽道轉(zhuǎn)化出業(yè)績。
金星啤酒是最有說服力的案例。其2023年營收3.56億元，2024年躍升至7.30億元，2025年前三季度進一步放大至11.10億元；凈利潤從千萬級跨入億級區(qū)間。中式精釀產(chǎn)品在推出不到一年半內(nèi)，貢獻了近八成收入。截至2025年9月30日，金星啤酒是中國精釀啤酒第三大企業(yè)，風味精釀啤酒市場占有率達14.6%。
第三次浪潮的核心特征，是全產(chǎn)業(yè)鏈深耕。頭部品牌開始自建供應(yīng)鏈，不再依賴代工。渠道層面，線上線下深度融合，即時零售成為新增長極——美團閃購數(shù)據(jù)顯示，73%的酒類訂單送往住宅小區(qū)，預(yù)計2027年市場規(guī)模破千億。京東超市酒類業(yè)務(wù)過去三年銷售額增長了200億元，2025年線上市占率接近50%。
品類創(chuàng)新也在升級?？Х热刖啤⒌投?糖、果泥精釀等新品涌現(xiàn)，3到8度的低度潮飲成為主流。“沒負擔”又有“爽感”，成為消費者的核心訴求。
另一條不容忽視的渠道變革也在同步發(fā)生。唐三兩、斑馬俠等新型打酒鋪品牌快速擴張，扎根社區(qū)用“一兩起售”的低門檻把精釀從酒吧拉回居民樓下，正在為新酒飲打開一條全新的日常消費通道。同期，江小白更名為“瓶子星球”，完成了從一款產(chǎn)品到生活方式生態(tài)的躍遷，用多品牌矩陣和用戶社群為新酒飲寫下另一種可能。
與此同時，供應(yīng)鏈與渠道的“重資產(chǎn)化”正在劃定新一輪競爭的起跑線。以酃酒為代表的新酒飲品牌從線上起步后反向自建工廠，在湖南衡陽投產(chǎn)120畝生產(chǎn)基地，用自建供應(yīng)鏈構(gòu)筑抗風險能力，并在今年春糖開始全面向線下招商布局；而新酒飲品牌與美團、盒馬、山姆等平臺的深度綁定，已成為不可逆的渠道趨勢——即時配送、會員制精選渠道正在重塑新酒飲的觸達方式。
同時，產(chǎn)業(yè)政策也在加碼，工信部等三部門印發(fā)《釀酒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級指導(dǎo)意見》，明確支持企業(yè)向“精釀酒”“特色酒”等產(chǎn)品類型拓展。
三次浪潮的變與不變：
歷史會重演嗎？
三次浪潮，驅(qū)動邏輯截然不同。
第一波是產(chǎn)品驅(qū)動。精釀品牌用品質(zhì)和工藝完成了對消費者的品類啟蒙，證明了好啤酒和工業(yè)水啤之間的差距。但精釀品牌主要依賴酒吧和社群，規(guī)模有限。
第二波是流量驅(qū)動。網(wǎng)紅品牌用高顏值包裝和社交媒體種草快速起量，輕資產(chǎn)模式讓它們能以極低的成本快速迭代產(chǎn)品，雖然出圈，但困于同質(zhì)化與供應(yīng)鏈。
第三波是產(chǎn)業(yè)驅(qū)動。傳統(tǒng)巨頭帶著供應(yīng)鏈能力、渠道資源和品牌勢能深度入局，把低度酒從“網(wǎng)紅嘗鮮”推向了“消費升級替代”的新階段。
這背后是年輕消費代際更替的不可逆趨勢，90后、00后消費者中低度酒偏好占比超過60%。政策引導(dǎo)、即時零售渠道成熟、供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施完善等結(jié)構(gòu)性因素，共同支撐起了這一輪增長。
不變的是消費者對“悅己微醺”的需求始終在增長。變的是行業(yè)的驅(qū)動內(nèi)核——從產(chǎn)品創(chuàng)新，到流量資本，再到全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略。
每一次浪潮都在糾正前一次的偏頗，卻也帶著前一次的慣性。那么，第三次浪潮會重蹈覆轍嗎？
第三次浪潮的確定性雖高于前兩次，但老問題并未消失，只是以新的形式重演。
2026年糖酒會上，有經(jīng)銷商直言，不少低度酒新品在外觀、口味、價格上高度相似，缺乏差異化定位。原瀘州老窖百調(diào)品牌聯(lián)合創(chuàng)始人袁海松也指出，存在“偽精釀”的問題，過去兩年大量工廠化“水啤”貼上精釀標簽賣高價，消弭市場信任。
事實上，精釀啤酒的增速在2025年底已經(jīng)大幅放緩，這已是信號。
同時，渠道過載導(dǎo)致2025年底出現(xiàn)了一波庫存減值和倒閉潮。精釀早期的“苦與濃”紅利也在消退，消費者開始追求更平衡的口感。
這意味著，精釀啤酒的增長邏輯正在發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變——它已經(jīng)從“網(wǎng)紅嘗鮮”階段，進入了“日?？诩Z化”和“消費升級替代”的新階段。那些靠概念炒作、缺乏供應(yīng)鏈能力和真實品質(zhì)支撐的品牌，將在這一輪洗牌中被淘汰。
站在2026年的糖酒會上，感慨撲面而來，新酒飲的故事，好像每隔幾年就要重講一遍。
但仔細看，場景已經(jīng)變了。
這一次，站在舞臺中央的不止有找融資的創(chuàng)業(yè)者，有堅持長期主義的獨立品牌，也有帶著生產(chǎn)線、冷鏈物流、經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)和品牌勢能的傳統(tǒng)巨頭。
品類啟蒙與市場教育之后，產(chǎn)業(yè)化迎來了新的開端。
但前兩次暴露的老問題——同質(zhì)化、品質(zhì)信任、渠道消化能力等并沒有消失。這一輪由巨頭主導(dǎo)的浪潮，能否真正避免“先狂歡后洗牌”的宿命？
這個問題，菠蘿啤沒解決，RIO沒解決，網(wǎng)紅“小甜水”沒解決?，F(xiàn)在，輪到茅臺、華潤、金星、冠軍們來回答了。
