? ? ? ? 南瓜：性溫，味甘。原產(chǎn)于南美洲，于明代傳入中國(guó)。它形狀無定，有翠綠色的，也有金黃色的；有長(zhǎng)形的，也有圓形的。南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，災(zāi)荒年間，它是窮人的主糧；而今盛世，它因“瘦身”“雜糧”“易消化”等等標(biāo)簽也是餐桌的必備。

? ? ? ? 在我的家鄉(xiāng)，人們沿用著古老的稱謂，稱南瓜為“窩瓜”。家里人對(duì)于圓形金黃色的南瓜接受度并不高，他們認(rèn)為圓形金黃色的南瓜“太面”（即軟糯），只適合用來做南瓜稀飯，不如長(zhǎng)形的翠色的南瓜做法更多更美味。

? ? ? ? 于我而言，我也并不喜歡咸的或者甜的南瓜稀飯，又或者蒸南瓜，又或者西餐廳的南瓜泥之類的，那都不是我的最愛。我最愛的南瓜，無論長(zhǎng)形圓形，無論翠綠金黃，無論軟糯脆爽，都可用素炒這種方式，寬油少料，些許鹽，些許小蔥，鐵鍋翻炒，成就一盤色彩宜人，脆糯并存的素炒南瓜，它清香，卻又透出南瓜本身的甘甜溫柔。

材料：南瓜適量、小蔥兩根、大蒜兩三瓣、植物油、鹽、十三香、雞精

做法：1、南瓜去瓤去皮，切成薄片，每一片最好都帶有靠近皮的綠色，能夠保持炒好的南瓜形狀不“粘”不“散”；蒜瓣切薄片、小蔥切碎；

2、熱鍋加入植物油，適量多加一些油，要記得“寬油”哦。烹入蒜瓣，蒜香溢出加入切好的南瓜片翻炒。

3、南瓜淀粉含量足，為防止粘鍋加入一點(diǎn)點(diǎn)水?？酆缅伾w，但也不要忘記翻翻炒炒哦。

4、根據(jù)切好的南瓜片厚度不同，還有南瓜本身屬于“脆南瓜”或者“面南瓜”的不同，控制南瓜的翻炒時(shí)間，南瓜片溢出香味，靠?jī)?nèi)瓤的那側(cè)已經(jīng)要有黏化的跡象就要加入細(xì)蔥花、鹽少許、十三香少許、雞精少許，記得“少料”哦，這樣子才能保證吃起來口感爽甜鮮香。

5、加入上述配料后，翻炒一下即可出鍋享用啦。

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