米飯我們每天都吃，沒什么特別的，生米煮成熟飯還不容易嗎？只要一個電飯煲，加點水，按下煮飯鍵，然后等著就ok了。

煮熟是一碼事，但煮得好吃就是另一碼事了。能把米飯這么平淡無奇的東西做得超凡脫俗，方顯真本事、高逼格。

蒸飯必備三要素，米、水、飯鍋，涉及到淘米、洗米、浸泡、蒸煮幾個環(huán)節(jié)。別看說得輕巧，每一步都關系到最后米飯的色香味，來不得半點馬虎。

什么樣的米飯才算好呢？

除了外觀顆粒飽滿，色澤晶瑩透亮（如上圖），口感上，要求咀嚼時有彈性，聞著有香味，吃著清甜。

實踐出真知，勤勞智慧的人民群眾在千百年來無數次的蒸飯過程中，積累了豐富的經驗，總結出了很多實用技巧：

比如，煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松；

滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；

米飯做夾生了，倒點米酒，再煮一會便可改善；

米飯有糊味，可以放幾根蔥在飯上重新燜一下；

蒸剩飯時，放水時放點鹽，吃時口感像新飯。

……

扯遠了，我們回到正題，怎么蒸米飯最好吃呢？

對于這個問題，我們一衣帶水的友鄰——日本最有發(fā)言權，因為他們的米飯好吃到幾乎讓全世界都點贊。我們看看有什么值得借鑒的方法。

首先得承認一點：日本大米好吃，很大程度上是取決于米好，因為日本農業(yè)科學家具有“你想把飯做出什么花樣，我就能育出什么樣的種”的鬼畜精神。做壽司有壽司專用米，炒飯也專門給你培育一個品種……

現在我們撇開米不談，只看他們的技巧。

日本人洗米時，很重要的一個步驟就是碾米，就像我們平時揉面一樣，要有一定力度，但又不能把米碾碎。而且，有人說要“揉”半個鐘頭才會好吃。

然后是泡，將米放在水中浸泡一段時間，讓米粒充分吸收水分，這樣蒸出來的米飯才會粒粒飽滿。一般是夏天半個鐘頭，冬天兩個小時。

我們到底應該怎么蒸米飯呢？

別急，還是一步步來。

洗米

由于我國市面上賣的多是精制大米，是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的，在加工過程中營養(yǎng)損失較多。

如圖所示，大米只保留了胚乳，損失了很多蛋白質、脂肪和維生素等營養(yǎng)成分，所以洗米時不用像日本人那樣用力搓揉，只需加入清水順時針攪拌，洗1-2遍，去除雜質和浮灰即可，避免營養(yǎng)流失。如果是免淘米的話，過一次水就可以了。

放水

大米中的維生素B1損失程度和煮飯的時間、溫度成正比，時間越短，損失越小，因此，建議用開水煮飯可以避免維生素因長時間高溫加熱而被破壞。如果有凈水器處理過的水或者買來的礦泉水、純凈水最好。

蒸飯時，米和水的比例應該是1：1.2。當然，沒必要專門用容器去量，但媽媽一定教過你一個很實用的方法，水要漫到食指的第一個關節(jié)處。如果是新米的話，記住要少放水。

飯鍋

這個，家里有啥就用啥吧。個人不主張花幾千塊買個鍋，畢竟米好更關鍵。土豪請隨意~

日本高端電飯煲，均價人民幣7000左右，任君選擇

燜飯

煮好之后用飯板把飯徹底搗松，再燜5~10分鐘，才能達到最佳境界。

“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行?！敝箫堖@種事，除了掌握一定的技巧，還是自己在實踐中多嘗試摸索吧，畢竟適合自己的才是最好的。

高手在民間，相信很多人都有自己獨到的方法。