蒜蓉粉絲蒸扇貝
用料1(原材料)
扇貝4-5個(gè)；龍口粉絲1小把；大蒜12粒左右；小蔥1根；小紅椒1個(gè)
做法
將扇貝一分為二，去掉黑色內(nèi)臟和沙包，清洗干凈，只留貝肉和黃色的扇貝黃兒。小心將貝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再將貝殼里外用刷子刷干凈
蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉
將蒜蓉入碗中，并將小蔥切花，紅椒切小細(xì)絲
將粉絲入熱水中泡幾分鐘至軟
將粉絲用筷子卷起來鋪在扇貝底部
粉絲上面擺上貝肉
鍋入油燒熱，加入蒜蓉炒香
將蒜蓉炒成淡黃色后盛在碗中，調(diào)入鹽和蒸魚豉油及雞精拌勻
將蒜蓉鋪在貝肉上面，并少淋點(diǎn)炸了蒜蓉的油在上面
將扇貝放在蒸鍋中蒸五六分鐘
凈鍋油燒七八分熱
在蒸好的扇貝上撒點(diǎn)蔥花和紅椒絲，再淋上熱油即可老干媽炒雞胗
用料
雞肫；小紅辣椒；姜；蒜；香芹；熟白芝麻；老干媽豆豉；白糖；胡椒粉；料酒；花椒面；水淀粉
做法
將雞肫子洗凈去掉內(nèi)黃衣后，片薄片，用料酒、鹽、胡椒粉、花椒面抓勻腌漬
香芹切段、香蔥、姜、蒜切末、紅椒切圈
熱鍋溫油、煸香蔥姜蒜
趁熱放入腌漬入味的雞胗片煸炒
待斷生時(shí)放入老干媽豆豉翻炒出香味
加入醬油、白糖調(diào)味、放入紅椒圈
迅速放入香芹段
翻炒均勻后用水淀粉勾芡出鍋淋少許香油、裝盤撒熟芝麻即可白灼金針菇
用料
金針菇；小紅椒；蔥；生抽；白糖；鹽；食用油
做法
蔥洗凈切成蔥花，小紅椒洗凈去蒂切成辣椒圈。（不太會(huì)吃辣的把辣椒籽去掉）
金針菇洗凈切去根部洗凈，鍋中水燒開熄火，入金針菇焯水一分鐘，撈出瀝干水份
碗里倒入兩勺生抽醬油，加一點(diǎn)白糖調(diào)勻
將瀝干水份的金針菇梳理整齊碼在碗中，撒上蔥花
鍋燒熱，倒入兩勺食用油，油溫升至八成熱，轉(zhuǎn)小火下辣椒圈爆香，撈出辣椒圈放在金針菇碗中
轉(zhuǎn)大火讓鍋中油溫升高至冒煙，關(guān)火，迅速澆在金針菇上，激發(fā)出蔥花的香味，吃時(shí)拌勻即可印花雞蛋
用料
水煮蛋10顆；各種小葉子；棉繩；棉紗布
做法
煮好的蛋去殼。把葉子貼在蛋上
用紗布包起，綁緊。都做好后，開始鹵蛋就行了。要用深色醬油口水雞
用料
三黃雞一只；蔥；姜；料酒1勺；辣椒面2勺；花椒一小巴；醬油2大勺；醋約3勺；白糖1/2勺；蒜2粒；鹽；雞精適量；芝麻；花生碎；香蔥
做法
將凈雞先用少許鹽和料酒腌15分鐘左右，同時(shí)在肚子里塞上姜片、蔥段和香葉讓雞由里到外，都香味十足
腌好之后放進(jìn)鍋中，注入冷水沒過雞肉表面。一定用冷水，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時(shí)受熱成熟
大火煮開后，打去上邊的雞血浮沫，然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，最終時(shí)間根據(jù)雞體積大小決定
出鍋后，用涼水把雞沖涼，會(huì)使雞肉緊縮保持入口有彈性，口感脆。用刀把雞肉分解
在燜雞的時(shí)候，做紅油。加入比平時(shí)炒菜稍多的油，中火燒熱放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器放入2勺辣椒碎。待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，趁著熱勁將油倒入辣椒碎里，這樣紅油就搞定了
將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在雞肉上，最后淋上兩大勺紅油，撒一點(diǎn)芝麻、花生碎和香蔥，隨即就可伴著口水食用……豉香釀魷魚
用料
小魷魚；豬絞肉；香菇；紅椒；蔥白；豆豉；淀粉；油；鹽；料酒；生抽；白糖；胡椒粉
做法
香菇泡發(fā)切丁，紅椒、蔥白、豆豉切碎，小魷魚洗凈去除頭部，取下來的頭部不要丟掉，可以充分利用做成其他的菜
豬絞肉加鹽、白糖、胡椒粉、蔥白、香菇攪拌均勻做成豬肉餡
用筷子把豬肉餡填入魷魚的肚子中
鍋中倒入少許油，放入蔥白和豆豉炒香
倒入填好的魷魚稍微翻炒
一大勺料酒、一大勺生抽、一小勺白糖、一小勺淀粉混合成料汁
將混合好的料汁倒入鍋中，加入適量的清水沒過魷魚，蓋上鍋蓋燜煮
收至湯汁快干時(shí)加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味
出鍋前撒入紅椒碎翻炒均勻即可麻醬蒜泥蒸茄子
用料
茄子；芝麻醬2湯匙；醋2湯匙；生抽1勺；醬油1勺；糖2勺；蒜泥
做法
茄子切好上鍋蒸10分鐘整好后碼盤
調(diào)麻醬。芝麻醬2湯匙，醋2湯匙，生抽1勺，醬油1勺，糖2勺，拌勻
澆在茄子上，撒上蒜泥即可黃金三色蛋
用料
雞蛋4個(gè)；咸鴨蛋2個(gè)；皮蛋2個(gè)
做法
雞蛋的蛋白蛋黃分開，咸蛋、皮蛋切小塊備用
（咸鴨蛋、皮蛋買回來通常都是熟的，不過皮蛋最好放在沸水中再煮個(gè)5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，也美觀）
容器用錫紙包起來備用，這樣便于完整的將取出，清洗起來也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）
把咸蛋、皮蛋鋪在容器內(nèi)，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘（蛋白與咸蛋、皮蛋混合的時(shí)候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分布均勻就好）
再把蛋黃液淋上繼續(xù)蒸10分鐘就好
蒸好的三色蛋取出放涼
完全冷卻之后切片擺盤鍋包肉
用料
豬里脊肉；蔥；姜；香菜；胡蘿卜；白糖；生抽；鹽；水淀粉；雞蛋
做法
豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了
蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)汁
水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準(zhǔn)
鍋中油五六成熱時(shí)，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出
將火調(diào)至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個(gè)還要焦一些，我喜歡稍軟一點(diǎn)的口感
鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻
放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可步步高升排骨
用料
肋排；料酒；醋；糖；生抽；水；芝麻
做法
肋排斬塊，清洗干凈，泡去血水。冷水入鍋，加少許料酒飛水。用熱水沖，或者放涼后冷水沖去血沫
取炒鍋，放少許油，將飛過水的肋排翻炒至表面金黃盛出
把炒過的肋排放入高壓鍋中，倒入一湯勺料酒
二湯勺醋
三湯勺糖（平勺）
四湯勺生抽
五湯勺水。鍋壓20分鐘，后面還要進(jìn)行燒制，這里排骨酥軟而型不爛即可
壓好的排骨連湯汁一起倒入炒鍋，中小火慢慢收干水分，紅亮濃厚入味即可出鍋
裝盤后可撒一些香蔥和芝麻做裝飾玉米鮮蝦球
用料1
鮮蝦300g（去皮后）；玉米粒適量；馬鈴薯淀粉30g（可用玉米淀粉，木薯粉等）；味霖15g（可用料酒或米酒等）；蛋白約30g；鹽2-3g；白胡椒粉約1g不到；姜汁少許（也可以用切細(xì)的姜末）
做法
鮮蝦洗凈，略擦干后，用牙簽從第蝦殼二節(jié)處挑出泥線（先用牙簽尖端在第二節(jié)縫隙處劃開蝦肉，再挑出泥線即可，這里是泥線最韌的地方，比較容易挑）
再去頭去殼，剝出蝦肉。注意分量中的蝦肉是剝皮后的哦
將蝦肉剁成泥，越碎約細(xì)越好，做出來的蝦球越好看和帶彈性
將調(diào)料與蝦肉一起攪拌，打出蝦膠。這一步也可以用筷子沿著一個(gè)方向一直攪拌
直到蝦肉變得黏黏的，有點(diǎn)透明起膠的感覺
將玉米粒，擦干，滾上一些淀粉（我用的是冷凍玉米粒，解凍后有水。所以要擦凈水）
挖一勺蝦肉，用虎口擠出蝦球。手上沾水會(huì)比較不容易粘哦
再滾上玉米粒，玉米要確實(shí)嵌入蝦肉，才不容易掉
擺入蒸鍋，開鍋后大約蒸8-10分鐘。再燜一下再打開哦
如果不做玉米蝦球，就是普通的蝦球，可以直接水煮就可以了。煮的時(shí)候水不要滾沸，否則蝦球容易散掉而且鮮味也會(huì)流失掉哦。煮好后的蝦球，可以冷凍保存，隨時(shí)取用鮮香白菜包(八寶財(cái)袋)
用料
大白菜；玉米粒；青豆；胡蘿卜?。晃r；火腿；豆腐干；黑木耳；鹽；雞粉；水淀粉；芝麻香油
做法
豆腐干切丁,火腿切丁
蘑菇切丁,蝦去皮,去頭去尾去泥線,切小丁
胡蘿卜切丁,玉米粒,青豆備好
黑木耳泡發(fā)
黑木耳去根,切末
大白菜葉整葉過沸水,焯至白菜變軟
撈出,瀝干水分,平鋪在菜板上
鍋內(nèi)加入適量油,油熱,倒入蝦仁丁煸炒
加入火腿丁
加入蘑菇丁
加入豆腐干
加入黑木耳
加入玉米粒,青豆和胡蘿卜丁
加鹽調(diào)味
翻炒均勻,盛出備用,鍋內(nèi)剩一小部分以備做湯汁使用
將炒好的八寶丁鋪在白菜上
卷成卷.(在卷的過程中,注意左右兩邊,往里收一下,以防餡露出來)
將卷好的白菜卷放在盤子里
鍋內(nèi)剩余的一小部分八寶丁,加水
大火燒開,加入鹽,雞粉調(diào)味,加水淀粉勾芡
將勾芡好的湯汁倒在白菜卷上,一份鮮美的白菜卷就做好啦超級下飯菜來襲--野山椒炒豬肝
用料
主菜；豬肝；配菜；青椒半個(gè)；紅椒半個(gè)；野山椒半小碗；調(diào)料；生粉；醬油；油；鹽；生姜；料酒
做法
豬肝切片，用清水洗去表面的粉質(zhì)，大概洗3遍左右。
在洗好的豬肝里面加醬油、生粉、料酒攪拌均勻，腌制10分鐘左右。
青椒紅椒切細(xì)絲，姜切細(xì)，野山椒從中間切段，泡野山椒的水留著等會(huì)用。
腌制好的豬肝如果水比較多，建議用把豬肝過篩，濾掉多余的水分再下鍋翻炒，水分不多這步省略。
熱鍋熱油，需要大火燒到鍋中冒青煙了位置，哈哈！家里是無煙鍋的省略我這句。放入腌制好的豬肝大火翻炒至變色，馬上盛出。
鍋中放入細(xì)姜和野山椒炒香。
再加入青紅椒絲翻炒，加少許鹽、雞精提味。翻炒均勻之后加入炒好的豬肝和野山椒水，
大火翻炒1-2分鐘，可以享用啦。
