? ? 烘焙的過程中，火力提供了整個烘焙過程中的熱能。

? ? ? 火力通過熱風以及腔體傳導給咖啡豆熱量。?

? ? ? 每款咖啡豆根據(jù)豆子的產(chǎn)地風味，密度，根據(jù)火力的不同，會讓每款咖啡豆擁有更多的可能性。

? ? ? ? 例如非洲的咖啡豆，更多突出的是前段的風味，在這個時候進入脫水階段，焦糖階段，一定要給夠足夠的火力。 如果脫水階段的時間拖的太長，可能會使得咖啡內(nèi)部沒有建立起足夠的壓力，使得后反應進行的不充分，導致風味的發(fā)展不夠充足。只有在前期脫水以及焦糖反應讓咖啡豆擁有足夠的熱量才能讓他在一爆后出現(xiàn)更多的可能性。釋放出更多的風味，讓風味更加濃郁。突出咖啡豆的前段花果香氣。? ? ?

? ? ? 火力的大小直接影響了咖啡豆的烘焙度?？Х榷沟娘L味，以及我們想要烘焙的時間?；鹆υ酱?，風味越多，但同時。所有的風味，未必都是好的風味。足夠的火力，可以讓咖啡豆，釋放出更多的風味物質(zhì)。但同時也會凸顯出咖啡豆弊端的風味。所以整個烘焙的過程中，我們要配合風門的使用，將咖啡豆的風味調(diào)整到最佳的狀態(tài)，同時保證咖啡豆的干凈度。

? ? ? ? ? 在整個烘焙的過程中最關鍵的過程可能是一爆，所以以一個什么樣的溫度進入一爆，在一爆后做一個怎樣的火力調(diào)整。其實決定了我們這支豆子。最終的狀態(tài)是什么樣子的？

? ? ? ? 比如我們在烘焙一款優(yōu)勢不明顯，品質(zhì)較差的豆子的時候我們可能會在一爆之后進行火力的調(diào)整將火力減小，讓整個一爆發(fā)展的平穩(wěn)緩慢，同時利用風門將不好的氣味兒散發(fā)出去。直到這支豆子達到我們想要的烘焙度和烘焙狀態(tài)。以及最大程度的掩蓋它的瑕疵風味提升它的干凈程度。尤其是對于豆子的顆粒相對較大溫度很難到達豆芯內(nèi)部，更應該延長一爆發(fā)展的時間。

? ? ? 而對于整個一爆過程中火力和發(fā)展時間是主要決定最終豆子成品烘焙度的最重要的因素，一爆前的火力以及熱量的儲存為一爆之后豆子釋放出的風味提供了更多的可能性。風門在一爆之后，只能進行調(diào)節(jié)整體的熱能儲存，而并不是主導的因素。? ? ?

? ? ? ? ? 由此我們可以得出火力給咖啡豆提供了更多的可能性和生命力。他決定了，豆子在烘焙機中，時間長短同時也決定了咖啡豆在烘焙集中上色的深淺度，負責讓咖啡豆，釋放出風味物質(zhì)。

? ? ? ? ? 而風門，在某種程度上是輔助火力，儲存熱量。同時為火力釋放出的各種風味保駕護航。做出取舍。

? ? ? ? ? 而通過火力的控制，調(diào)整烘焙的時間，控制咖啡最終出品的酸甜苦的平衡。

? ? ? 在設計烘焙曲線的過程中，我們一定要思考。這只咖啡豆的風味是在哪一個階段，如何為這個階段創(chuàng)造更多的可能性，如何在把控風味和瑕疵風味之間做權衡。如何保證這只咖啡豆的酸甜苦辣平衡以及它在一爆以后將要以什么樣的火力發(fā)展多長時間？

? ? ? 耶加雪啡為例，本身需要突出的是前段的花果，以及明亮的酸度，那么在焦糖反應和脫水階段就要為一爆之前做好充足的。準備提供更多的可能性，讓咖啡豆在脫水之后，能夠得到足夠的膨脹。而由于酸度在咖啡的前段，所以，一爆后應該將時間控制的短一些，保留它本身的酸度，一爆進行前后都應該為咖啡豆提供足夠的熱能。讓豆子有足夠的熱量迸發(fā)出它的風味。