? ? ? ? ? 風(fēng)門是指通過調(diào)節(jié)安裝在烘焙機的抽風(fēng)機之前的煙管某個位置的一個擋板，他用處是控制鍋爐內(nèi)的空氣流量和流速，以及爐內(nèi)溫度的。會影響到鍋爐內(nèi)熱風(fēng)對咖啡生豆加熱的效果。

? ? ? ? 在烘焙的過程中，風(fēng)門代表了豆子的風(fēng)味和干凈度，火力代表了豆子的烘焙度，既深淺。

? ? ? ? ? 風(fēng)門控制在咖啡豆烘焙的過程中對咖啡的整體風(fēng)味會有很大的影響。他能夠排除烘焙過程中的銀皮，豆子爆裂過程中產(chǎn)生的煙氣，排除脫水過程中的含水率很高的豆子在滾筒中產(chǎn)生的水汽，還有可以利用風(fēng)門去平衡火力，控制每款豆子的風(fēng)味強弱。

? ? ? ? 在一爆開始后，豆子以及豆艙內(nèi)聚集了大量熱量，而通過火力的調(diào)整需要一個過程，風(fēng)門就起到了決定性的作用，將熱量擴散出去，調(diào)整豆艙內(nèi)的溫度，拖長烘焙時間，延長豆子的發(fā)展。

? ? ? 但是如果將風(fēng)門調(diào)整過大，熱力不充足 導(dǎo)致失溫，就會使豆子的烘焙過程發(fā)展不足，所以烘焙過程中其實是，風(fēng)門，火力的一場博弈。在必要的時間開大風(fēng)門可以讓咖啡中的雜味，銀皮，被抽走，得到一支干凈度很好的咖啡，但同時也可能將好的風(fēng)味一起帶走。而如果一味地關(guān)閉風(fēng)門，就會將不好的味道留存在豆子內(nèi)，杯測及品嘗時會帶來不愉悅的味道。? ? ?

? ? 由此我們可以得知，烘焙機的靈魂，其實是在于風(fēng)門，每一次風(fēng)門的開和關(guān)都是在我們所烘焙的咖啡豆上留下一個印記，而這個印記將會留存在我們所喝的咖啡當(dāng)中。

? ? ? 當(dāng)我們得到了一款豆子。我們需要在烘焙的每個階段，頻繁的關(guān)注每一次豆子取出后聞到的香氣。由于每一款豆子的發(fā)展以及香味迸發(fā)的階段不同。只有不停的取樣才能夠準(zhǔn)確得知何時調(diào)小風(fēng)門，鎖住香氣。在什么時間打開風(fēng)門，將不好的味道，釋放出去。

? ? ? 正確的風(fēng)門調(diào)節(jié)，可以使我們的咖啡豆釋放出更加出色的風(fēng)味。

? ? ? 值得注意的是，風(fēng)門在每一個階段都有一個調(diào)整臨界點。如果超過了臨界點，將風(fēng)門打開的過于大，就會導(dǎo)致腔體內(nèi)失溫，積蓄的熱量會在短時間內(nèi)釋放出來，導(dǎo)致開大風(fēng)門時溫升速度上升，蓄熱釋放后溫升速率又會下降隨后在1-2分鐘后出現(xiàn)斜率的下降。所以風(fēng)門的調(diào)節(jié)不是即時顯現(xiàn)的，要有一定的提前量和經(jīng)驗的判斷。

? ? ? ? 在整個烘焙過程中，不同時期的臨界點有著不同的維度。調(diào)節(jié)的臨界點，平衡點非常的重要。它決定了每次風(fēng)門調(diào)整后，豆倉內(nèi)的溫度的穩(wěn)定性。

? ? ? ? 我們常說一支好喝的咖啡豆。應(yīng)該有著不錯的干凈度和甜度。而在烘焙的過程中，就過程而言，干凈度，風(fēng)門決定了非常大的一部分。

? ? ? ? 根據(jù)每一款生豆的處理方式不同，根據(jù)我們想要留存的豆子的優(yōu)點以及豆子的缺陷。除了在火力上進行調(diào)整，在烘焙時間上，斜率上進行調(diào)整，更多的應(yīng)該著重考慮風(fēng)門的作用。

? ? 干凈度較高的豆子通常我們就要優(yōu)先考慮豆子的甜度如何存留。而甜度較高的豆子，我們就要在甜度上做一些取舍，爭取將豆子的優(yōu)點，干凈度發(fā)揮到極致。這也是半自動烘豆機機的魅力。

? ? ? 在半自動烘焙機當(dāng)中。風(fēng)門的可調(diào)性，賦予了每一款豆子都有著不同的生命特征，同時也承載了烘焙師的思想。每一次的取舍，每一次的決策，以及每一次決策后留下的印記。

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