市面上的烹調(diào)油種類繁多，其中油中貴族—橄欖油，在地中海飲食的推廣中漸漸被大家所熟識(shí)和重視。

橄欖油的主要成分：每100克橄欖油中，飽和脂肪酸占比13%，單不飽和脂肪酸72%，亞油酸9.8%，a-亞麻酸1.1%。其中單不飽和脂肪酸（油酸）占比最大，它可以降低我們身體中所謂的“壞膽固醇”（低密度脂蛋白），升高“好膽固醇”（高密度脂蛋白），從而防止人體內(nèi)膽固醇過量，對(duì)于預(yù)防心血管疾病有著得天獨(dú)厚的作用。

?所以如果平時(shí)的生活中我們習(xí)慣了食用花生油、大豆油等富含有多不飽和脂肪酸的油脂，我們可以適當(dāng)做下調(diào)整，將橄欖油加入家中食用油的戰(zhàn)隊(duì)，減少花生油或者大豆油10~20%的用量，將減少的這部分用橄欖油進(jìn)行替換，或許這是個(gè)不錯(cuò)的嘗試哦！

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但是市場(chǎng)上的橄欖油琳瑯滿目比如有初榨橄欖油、精煉橄欖油和橄欖調(diào)和油等等。

?這么多橄欖油，哪種好？為什么這么多種？怎么區(qū)別？

橄欖油顧名思義用成熟的橄欖鮮果實(shí)壓榨出來的油脂。然后根據(jù)其提取方式和加工的不同進(jìn)行分類。

?1、初榨橄欖油：將橄欖油成熟的果實(shí)直接低溫壓榨而得。這種方式榨出來的油脂保留了橄欖果肉中原有的營養(yǎng)成分，所以初榨橄欖油營養(yǎng)價(jià)值不僅富含單不飽和脂肪酸還有橄欖果中所其它營養(yǎng)物質(zhì)。

?2、特級(jí)初榨橄欖油：是壓榨橄欖油中的第一道油，包含果肉的成分，營養(yǎng)物質(zhì)更為豐富，顏色淡綠，還有橄欖果實(shí)的清香味，可以直接食用。

?3、精煉橄欖油（橄欖果渣油）：用初榨之后剩下的橄欖果渣，經(jīng)過壓榨之后，再進(jìn)行精煉而得。在精煉的過程會(huì)進(jìn)行去除懸浮雜質(zhì)、去除水分、脫色素、脫臭味成分、脫蠟脂、脫其它雜質(zhì)等步驟。所以也會(huì)把橄欖中的一些有營養(yǎng)的物質(zhì)脫去，所以精煉橄欖油提供的營養(yǎng)主要就是油脂。

?4、橄欖調(diào)和油：將橄欖油與其他植物油調(diào)配而成，所以它不屬于真正的橄欖油，所以它的營養(yǎng)價(jià)值不如真正的橄欖油。

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?如何烹調(diào)？

特級(jí)初榨橄欖油建議用來涼拌最好，這樣可以減少生物活性成分的損失。

?初榨橄欖油和精煉橄欖油由于單不飽和脂肪酸含量豐富，較為穩(wěn)定，可作為普通炒菜。

?橄欖油營養(yǎng)價(jià)值雖高，但也不能貪多，因?yàn)樗怯椭瑢儆诟吣芰渴澄铮覀兪秤糜椭目偭拷ㄗh還是控制在適量范圍內(nèi)，即25~30克范圍內(nèi)。

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