人生之奇妙，在于無法預(yù)測未來，無法能掐會算這一輩子都會相遇到什么樣的事情。相遇愛情，那是掉進了酒缸，醉的不知東南西北。相遇鈔票，那是掉進了米籮，美的夜里摟著金磚都會笑醒。2020的春天，頂數(shù)沉醉了千年的鴨依然獨領(lǐng)南京味道。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
如詩如夢的江南春早，桃紅柳綠，一群群毛色油潤帶著油畫綠一般妖艷的野鴨子，凌空而起，驕傲的飛過江邊蘆葦叢，向著古城金陵的方向，迷醉在了粉墻黛瓦的千古風情中。
八十年代末有中國最早的室內(nèi)情景劇，也是最早走出國門的電視劇《秦淮人家》里面的“蔣寧生”就是賣鴨子的。這部戲選址在老城南顏料坊49號實地拍攝。那里也稱“牛市64號”，里面還有“跑馬樓”，建于清朝典型城南大雜院。老城南改建以后，很多原址的背景都已經(jīng)難以找尋，不能不說這是古城歷史文明的損失。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
一個大院子里住著十幾戶人家，端著飯碗串門子，搭個涼床吹大牛，哪家來個親戚、出了什么大事，院子里面?zhèn)€個都曉得?！肚鼗慈思摇匪憩F(xiàn)的，就是這樣的老南京生活。劇中的人物都有南京籍演員扮演，偶爾冒出來一句南京話很有感覺。
“朱雀樓邊野草花，烏衣巷口夕陽斜。就是王謝堂前燕，飛入尋常百姓家?！痹诠懦悄暇罹呙髑屣L格的古建筑和民居大多位于老城南一帶。這里古跡多，歷史文化底蘊深厚，老城南舊事里的人們對吃也是頗為講究挑剔，傳統(tǒng)店鋪能夠在老城南一帶常年招搖的買賣，不用說，一定是口味最為正宗。? ? ? ? ?
北宋大文學(xué)家蘇軾文字中的鴨很嗲，被賦予了江南春早的意境?！爸裢馓一ㄈ齼芍?，春江水暖鴨先知?！睆墓诺浇?，大文豪自對美食情有鐘！“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時?！边@后面兩句詩里應(yīng)該說鴨子在當時餐桌還沒有被納入詩人的眼簾，只惦記著了河豚魚之鮮美。河豚用蔞蒿和蘆芽一燉，應(yīng)和東坡肉一般的曼妙。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
在計劃經(jīng)濟時代，南京的大街小巷并沒有多少鴨子攤檔，也沒有麻鴨和櫻谷鴨的價格區(qū)分。印象中大約鹽水鴨是三塊錢一斤，現(xiàn)在工資漲了，物價自然跟著水漲船高，鹽水鴨22.9一斤。逢年過節(jié)，南京長江南北貨商店買只咸板鴨，浸泡過之后，下鍋煮個整鴨子端上桌，算得是一道特色硬菜，和北方的冰糖肘子地位相當。
“硬腿子”的南京人飯桌上離不開鴨，“馬祥興”鴨子、“綠柳居”鴨子、“韓復(fù)興”子、“裴家鴨子”和水西門鴨子等等，在城南城北城中各不相同的鴨子品牌中，最富盛名的當屬“章云板鴨”。
要想得知章云板鴨店位居老評事街哪一段，中國最大建于清嘉慶年間的私人宅邸，別稱九十九間半的甘熙故居后人，也是如今還堅守在甘熙開著店鋪的玉石老板小陳總告訴我，升州路路口右拐，順著升州路122號民國建筑秦淮區(qū)文化局所在地往前兩三百米，當看到評事街上男男女女排著隊伸著脖子一個角度向前張望，那不起眼兒的店鋪，就是久負盛名百年老店“章云板鴨”。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
有人統(tǒng)計過，南京人每天要消滅近十萬只鴨子，可以說愛之入骨。鴨子不僅僅是餐桌上的美食，最早時期，老南京人的毛腳女婿上門，都必定會拎著兩只鹽水鴨。據(jù)說女方家長輩如果相中了女婿。就把“鴨腚”端上桌，婚事就算是定了。如果沒看上男方，則端上桌的盤子里放個鴨腿，意思是男方可以抬腿走人了。?
任何一種食物的興旺發(fā)達和歷代傳承，自然緣于人們熱愛而創(chuàng)造了飲食文化中的輝煌，一切皆緣。明代南京就有這樣一種說法：，古書院、琉璃塔、玄色緞子、鹽水鴨。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
古書院堪稱明代時期的國立大學(xué)，琉璃塔是指南京著名寺廟大報恩寺，而玄色緞子，就是南京非遺保護項目已有1500多年的手工織造歷史，在中國4700多年的絲綢織造史中，中國織錦工藝的活化石-云錦。吃喝拉撒睡，最終還是鴨子呼風喚雨，坐上了頭號交椅，拔得頭籌，漂洋過海，被愛好美食的人們寵愛有加。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 鴨子的品種中，咸板鴨、鹽水鴨、烤鴨、醬鴨和醬板鴨等各品種中，資格最老要當屬咸板鴨。
朱元璋定都應(yīng)天府（今南京）后，為了保證當時軍隊的伙食質(zhì)量，下令于南京湖熟一帶大量飼養(yǎng)肉質(zhì)鮮嫩肥美的鴨子。鴨子養(yǎng)殖過多時，來不及吃的鴨即采用大鹽腌制，便于存放，就此在南京城誕生了咸板鴨，后來朱元璋兒子朱棣遷都北京，又把鴨子帶到京城，就是今天名揚四海的“北京烤鴨”。? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
鴨的營養(yǎng)及功效，在中醫(yī)看來，鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有養(yǎng)胃、消水腫等作用。鴨含有豐富的鐵元素，更容易被人體吸收利用。老南京本地人，一般買鴨子都老道的喊著：老板，來個軟邊。聽起來像一句黑話。其實，軟邊就是同樣都是半只鴨子，但是骨頭會少一點兒，不打秤的那半邊鴨子。在夏天，精明能干的南京主婦，還擅長用剔除鴨肉后的鴨架配上冬瓜條做上一盆營養(yǎng)降暑又除濕的冬瓜湯。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
在南京坊間傳說著這樣的一首歌謠：《金陵美食謠》鴨油燒餅酥又香，吃了以后好過江。鴨血粉絲湯，如意回鹵干，秦淮茶饊 脆脆香。臘八粥，豌豆糕，荷葉烏飯炒元宵。糖粥藕 糖芋苗，松子茶糕滿街跑。豆腐腦 鴨浣湯，五香驢肉老鹵干。什錦煲 三丁包 ，鴨肫燒麥加火燒。桂花糖芋苗，養(yǎng)顏豆腐腦，豬油年糕要煎滴。生煎包 素菜包，桂花拉糕 小籠包，越臭越香是臭豆腐。情絲絲 雨絲絲，雞汁湯里豆干絲，糯米蜜汁屬于藕。狀元巷 狀元蛋，狀元豆 吃不夠，金陵涼粉加辣油。金陵春天吃春卷， 牛肉鍋貼七家灣，雨花湯圓四色餡，章云板鴨要醬滴。
楊春燕2020春天
